21/08/2026
L'effetto WOF: cos'è? in cosa consiste?
Hai mai notato che, per esempio, il pollo o il manzo riscaldati il giorno dopo hanno un sapore metallico/in stile cartone?
Ecco, questo è proprio l'effetto Warm-Over Flavor, causato da una rapida ossigenazione dei lipidi catalizzata dal ferro presente nella carne, che si attiva non appena il taglio si raffredda dopo la prima cottura.
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