Casa Ricciardi Capodimonte

Casa Ricciardi Capodimonte Cooking for friends...
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Paccheri Gentile Gragnano pomodorini gialli e melanzane arrostite. +
25/04/2026

Paccheri Gentile Gragnano pomodorini gialli e melanzane arrostite. +

Risotto funghi champignon, cavoli baresi e peperoncino 🌶️ +
29/03/2026

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Malloreddus asparagi, funghi e jamon iberico… +
28/03/2026

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Fegatini di maiale in padella… +Io li faccio così: in una padella rigorosamente in acciaio, con poco olio, faccio c...
14/03/2026

Fegatini di maiale in padella… +
Io li faccio così: in una padella rigorosamente in acciaio, con poco olio, faccio cuocere i fegatini ben avvolti con la rete, una foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino. Copro il tegame in parte con coperchio per tenere più umidità, e aggiungo sale e pepe, dopo avere risvoltato i fegatini, li faccio sfumare con del vino bianco, e appena la parte alcolica evapora copro il tutto e attendo che termini la cottura.
Servo con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.

Paccheri Gentile Gragnano pomodorini e seppie… + Lavare, pulire e spellare le seppie, tagliarle a listarelle avendo cu...
01/03/2026

Paccheri Gentile Gragnano pomodorini e seppie… +


Lavare, pulire e spellare le seppie, tagliarle a listarelle avendo cura di tenere separate quelle ricavate dalle sacche da quelle ottenute dai tentacoli.

In un'ampia padella fare un soffritto leggero con un giro d'olio evo e uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungere i pomodorini ciliegino lavati e tagliati a metà posizionandoli dalla parte della buccia e mentre iniziano a sfregolare condirli con poco zucchero, sale, pepe, timo e origano secchi. Lasciarli tostare per qualche minuto o comunque fino a quando la pelle dei pomodorini comincerà a colorare poi girarli qualche istante dalla parte del taglio condito e toglierli dal fuoco.

Nella stessa padella rimettere un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio rimasto, del peperoncino a piacere, i gambi del prezzemolo e fare insaporire per un paio di minuti a fuoco medio poi aggiungere i tentacoli delle seppie e continuare la cottura per altri cinque minuti. Aggiungere ora il resto delle seppie, muovere la preparazione e appena riprende il bollore bagnare con il vino bianco. Fare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace quindi inserire il concentrato di pomodoro.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i paccheri. Bagnare il sugo di seppie con un mestolo di acqua di cottura della pasta, togliere i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio, regolare di sale e pepe, amalgamare bene quindi spegnere la fiamma.

Lavare le foglie del prezzemolo, asciugarle bene e tritarle quindi unirne la metà al sugo di seppie. Quando mancheranno circa tre minuti alla cottura dei paccheri scolarli e tuffarli direttamente nella padella che nel frattempo sarà stata riportata sul fuoco.

Terminare la cottura della pasta risottandola con i liquidi contenuti nel sugo e se dovesse ti**re troppo bagnare ancora con poca acqua bollente. Impiattare nella maniera desiderata i paccheri, irrorarli con la propria salsa e completare con le listarelle di seppia.

Guarnire con qualche pomodorino precedentemente preparato, del prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

Risotto champignon, cipollotto e zafferano… Prepariamo un buon brodo vegetale, e tagliamo alcuni funghi a fettine sottil...
11/01/2026

Risotto champignon, cipollotto e zafferano…
Prepariamo un buon brodo vegetale, e tagliamo alcuni funghi a fettine sottili da fare arrostire in padella antiaderente.
In padella facciano cuocere i per qualche minuto gli altri funghi sminuzzati, con aggiunta di aglio, olio, un po’ di brodo, e abbondante prezzemolo.
In tegame con b***o, facciamo ammorbidire il trito di cipollotto e procediamo con tostare il riso.
Sfumiamo con vino bianco secco ed appena questo è evaporato, aggiungiamo del brodo vegetale.
Aggiustiamo di sale, e a metà cottura aggiungiamo i funghi al riso, procediamo con l’aggiunta dello zafferano che abbiamo sciolto con un po’ di brodo, e ultimiamo la cottura, aggiungiamo del parmigiano reggiano grattugiato.
A fuoco spento mantechiamo con altro b***o e serviamo all’onda con l’aggiunta dei funghetti arrostiti e una spolverata di pepe.
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Oggi lo faccio così…Sminuzzo l’aglio sottilmente e lo schiaccio con il coltello in modo da creare una cremina. Faccio so...
05/01/2026

Oggi lo faccio così…
Sminuzzo l’aglio sottilmente e lo schiaccio con il coltello in modo da creare una cremina. Faccio soffriggere leggermente l’aglio in abbondante olio extravergine, aggiungo un peperoncino 🌶️ e una punta di concentrato di pomodoro.
Fuori dal fuoco aggiungo un trito di prezzemolo e d’acciughe e sfumo il condimento con acqua di cottura.
Appena la pasta è ben al dente la unisco al condimento con aggiunta di prezzemolo 🌿 e un filo di olio a crudo. + Pasta La Molisana

Pennoni rigati Gentile Gragnano funghi misti e nduja calabrese…Questo pennone lo facciamo così:In padella, facciamo imbi...
28/12/2025

Pennoni rigati Gentile Gragnano funghi misti e nduja calabrese…
Questo pennone lo facciamo così:
In padella, facciamo imbiondire aglio, gambi di prezzemolo, rametti di rosmarino, peperoncino verde e peperoncino 🌶️ piccante, preleviamo tutti i vegetali e aggiungiamo i funghi misti tagliati, uniamo un po’ d’acqua calda, saliamo e cuociamo coprendo con coperchio. Facciamo bollire l’acqua e vi uniamo i nostri pennoni rigati. Usando un po’ d’acqua di cottura, facciamo sciogliere la nduja che uniremo ai funghetti.
Scoliamo la pasta ben al dente e continuiamo la cottura con il condimento, aggiungendo olio a crudo e spolverata abbondante dí prezzemolo sminuzzato.
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17/12/2025

Un grande ringraziamento ai miei nuovi follower! Sono felice di avervi tra noi!

Supermario Saraceni, Agenzia Iannone, Danilo Voltolini, Emanuele Flagiello, Luigi Ricciardi, Pasquale Bianco, Stefano Nadin, Fausto Mucci, Sandro Bardotti, Rocco Ripoli

Scomunica o non scomunica, ci piace peccare…
23/11/2025

Scomunica o non scomunica, ci piace peccare…

Risotto fiori di zucca e lupini… Questo risotto lo facciamo così: preparo un buon brodo vegetale, facciamo aprire i lupi...
22/11/2025

Risotto fiori di zucca e lupini…
Questo risotto lo facciamo così:
preparo un buon brodo vegetale, facciamo aprire i lupini in tegame, con l’aggiunta di aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino 🌶️ e un po’ d’acqua. Appena i lupini si sono aperti li sgusciano e filtriamo il fondo di cottura.
Facciamo leggermente rosolare in poco olio i fiori di zucca, li saliamo leggermente e li teniamo da parte. Nello stesso olio tostiamo il nostro riso, sfumiamo con vino bianco secco, ed appena la parte alcolica è svanita, aggiungiamo il brodo. Procediamo con la cottura per circa 10 minuti e aggiungiamo i fiori di zucca, una spolverata di pepe dí Sichuan, e negli ultimi due minuti di cottura, aggiungiamo il fondo dei lupini, e del prezzemolo sminuzzato. Infine uniamo i lupini sgusciati e a fuoco spento mantechiamo con un filo d’olio extravergine.
Serviamo con l’aggiunta di qualche lupino in guscio, olio a crudo e spolverata di pepe.
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Eliche Gentile Gragnano zucchine, stracchino e salamino piccante.Facile e veloce; in olio extravergine, con aglio e prez...
16/11/2025

Eliche Gentile Gragnano zucchine, stracchino e salamino piccante.
Facile e veloce; in olio extravergine, con aglio e prezzemolo, cuociamo le zucchine tagliate a tocchetti, facendole ammorbidire con un po’ d’acqua, un pizzico di sale e del pepe.
A fuoco spento uniamo lo stracchino e lo facciamo sciogliere.
Appena le nostre eliche sono ben al dente le uniamo al condimento con l’aggiunta dì acqua di cottura e salamino piccante tagliato in piccoli pezzi. Procediamo con la mantecatura per qualche minuto.
Impiattiamo e serviamo la pasta con un filo di olio extravergine.
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Indirizzo

Via Ponti Rossi
Naples
80131

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