Casa Ricciardi Capodimonte

11/10/2026

Paccheri Gentile Gragnano & mazzancolle… +

31/08/2026

Manicotti Gentile Gragnano ai pomodorini…
facciamo imbiondire in olio extravergine una cipolla di Tropea, e sciogliamo a fuoco basso qualche acciuga, uniamo un peperoncino fresco e sfumiamo con un po’ di acqua di cottura, profumiamo con basilico, e infine aggiungiamo i pomodorini.
Appena la pasta è cotta al dente la uniamo al sugo, con basilico fresco e una spolverata di peperoncino.
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22/06/2026

Altro che piatto povero… questo è un piatto da re 👑.
Tagliamo finemente con una mandolina, cipolle rosse di Tropea e dello scalogno, in un tegame mentre l’acqua prende il bollore, facciamo sciogliere con un filo d’olio abbondante burro, appena questo si è sciolto, aggiungiamo le cipolle, lo scalogno e facciamo andare. Appena l’acqua salata bolle, vi buttiamo i paccheri Gentile Gragnano che richiedono almeno diciotto minuti di cottura, il tempo necessario alla cottura del nostro sugo di cipolle, a cui abbiamo aggiunto una spolverata di pepe.
Appena le cipolle sono ben appassite, sfumiamo con un calice di vino bianco secco e continuiamo la cottura. Dopo circa 10/12 minuti, uniamo una generosa dose di pecorino romano.
Appena la pasta e ben al dente continuiamo la cottura, mantecando con l’aggiunta di parmigiano reggiano e un pò d’acqua di cottura.
Serviamo con una spolverata di pepe nero e parmigiano.
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20/06/2026

Carboidrati & Co.

Da quelli della tradizionea idee creative sempre facili e adatte a ogni occasione. Sono le nostre migliori ricette per piatti di pasta con pesce, carne e vegetariani.

25/04/2026

Paccheri Gentile Gragnano pomodorini gialli e melanzane arrostite. +

29/03/2026

Risotto funghi champignon, cavoli baresi e peperoncino 🌶️ +

28/03/2026

Malloreddus asparagi, funghi e jamon iberico… +

14/03/2026

Fegatini di maiale in padella… +
Io li faccio così: in una padella rigorosamente in acciaio, con poco olio, faccio cuocere i fegatini ben avvolti con la rete, una foglia di alloro e qualche rametto di rosmarino. Copro il tegame in parte con coperchio per tenere più umidità, e aggiungo sale e pepe, dopo avere risvoltato i fegatini, li faccio sfumare con del vino bianco, e appena la parte alcolica evapora copro il tutto e attendo che termini la cottura.
Servo con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.

01/03/2026

Paccheri Gentile Gragnano pomodorini e seppie… +


Lavare, pulire e spellare le seppie, tagliarle a listarelle avendo cura di tenere separate quelle ricavate dalle sacche da quelle ottenute dai tentacoli.

In un'ampia padella fare un soffritto leggero con un giro d'olio evo e uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungere i pomodorini ciliegino lavati e tagliati a metà posizionandoli dalla parte della buccia e mentre iniziano a sfregolare condirli con poco zucchero, sale, pepe, timo e origano secchi. Lasciarli tostare per qualche minuto o comunque fino a quando la pelle dei pomodorini comincerà a colorare poi girarli qualche istante dalla parte del taglio condito e toglierli dal fuoco.

Nella stessa padella rimettere un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio rimasto, del peperoncino a piacere, i gambi del prezzemolo e fare insaporire per un paio di minuti a fuoco medio poi aggiungere i tentacoli delle seppie e continuare la cottura per altri cinque minuti. Aggiungere ora il resto delle seppie, muovere la preparazione e appena riprende il bollore bagnare con il vino bianco. Fare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace quindi inserire il concentrato di pomodoro.
Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i paccheri. Bagnare il sugo di seppie con un mestolo di acqua di cottura della pasta, togliere i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio, regolare di sale e pepe, amalgamare bene quindi spegnere la fiamma.

Lavare le foglie del prezzemolo, asciugarle bene e tritarle quindi unirne la metà al sugo di seppie. Quando mancheranno circa tre minuti alla cottura dei paccheri scolarli e tuffarli direttamente nella padella che nel frattempo sarà stata riportata sul fuoco.

Terminare la cottura della pasta risottandola con i liquidi contenuti nel sugo e se dovesse ti**re troppo bagnare ancora con poca acqua bollente. Impiattare nella maniera desiderata i paccheri, irrorarli con la propria salsa e completare con le listarelle di seppia.

Guarnire con qualche pomodorino precedentemente preparato, del prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

11/01/2026

Risotto champignon, cipollotto e zafferano…
Prepariamo un buon brodo vegetale, e tagliamo alcuni funghi a fettine sottili da fare arrostire in padella antiaderente.
In padella facciano cuocere i per qualche minuto gli altri funghi sminuzzati, con aggiunta di aglio, olio, un po’ di brodo, e abbondante prezzemolo.
In tegame con burro, facciamo ammorbidire il trito di cipollotto e procediamo con tostare il riso.
Sfumiamo con vino bianco secco ed appena questo è evaporato, aggiungiamo del brodo vegetale.
Aggiustiamo di sale, e a metà cottura aggiungiamo i funghi al riso, procediamo con l’aggiunta dello zafferano che abbiamo sciolto con un po’ di brodo, e ultimiamo la cottura, aggiungiamo del parmigiano reggiano grattugiato.
A fuoco spento mantechiamo con altro burro e serviamo all’onda con l’aggiunta dei funghetti arrostiti e una spolverata di pepe.
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