26/08/2026
/ ๐๐ฎ๐ฆ๐ ๐๐๐ซ๐ฌ๐ di pascolo
Siamo in Sicilia, sui Monti Sicani, dove nasce questo particolare formaggio a latte vaccino. Il nome deriva da unโantica lavorazione: dopo essere stata messa nelle forme, la Tuma viene lasciata riposare per alcuni giorni, quasi fosse stata dimenticata.
Ed รจ proprio durante questo periodo che comincia a sviluppare il suo carattere.
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Una pasta compatta e tenera, di colore giallo paglierino, e una crosta che con la stagionatura diventa piรน scura. La sua lavorazione artigianale e la stagionatura, almeno 8 mesi, le regalano un aspetto rustico e unโidentitร davvero particolare.
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Al primo assaggio รจ morbida e piacevolmente dolce. Poi arriva una nota piรน decisa, leggermente piccante, che lascia un finale lungo e aromatico. ร un gusto complesso, di quelli che cambiano un poโ ad ogni boccone.
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Buonissima semplicemente con del pane rustico e un buon bicchiere di vino rosso, ma dร il meglio anche giocando sui contrasti: miele, confetture di fichi, pere o frutta fresca. E perchรฉ non provarla anche in cucina, dove puรฒ dare carattere ad un risotto o ad un primo piatto?
La Tuma Persa รจ uno di quei formaggi che incuriosiscono giร dal nome. Poi la assaggiโฆ e capisci che dietro quel nome cโรจ molto di piรน. ๐ง
Da provare!! ๐คค
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