28/07/2025
La ricetta della settimana. Pasta con le Sarde a Mare
Un Piatto Estivo della Tradizione Siciliana
Tra i piatti simbolo dell’inventiva popolare siciliana, la Pasta con le Sarde a Mare spicca per la sua semplicità ricca di significato. Questo primo piatto estivo nasce da un’epoca di difficoltà, quando le sarde, ingrediente principe della più nota “pasta con le sarde”, erano introvabili o troppo costose. Il popolo siciliano, con ingegno e spirito di adattamento, decise allora di ricrearne il gusto e l’essenza… lasciando appunto le sarde “a mare”, come suggerisce ironicamente il nome.
Questa ricetta, povera solo all’apparenza, conserva tutta la ricchezza aromatica e visiva del piatto originale: il profumo del finocchietto selvatico, la dolcezza dell’uva passa, la croccantezza dei pinoli e l’intensità delle acciughe, che con il loro sapore deciso sostituiscono degnamente il pesce fresco. Lo zafferano aggiunge una nota calda e dorata che esalta il colore del condimento e rievoca il sole della Sicilia.
Ingredienti per 10 persone:
600 g di bucatini
300 g di finocchietto selvatico fresco
80 g di acciughe sott’olio
100 g di cipolla dorata
80 g di pinoli
80 g di uva passa
150 g di pangrattato
3 bustine di zafferano
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Questa pasta si gusta meglio nei mesi caldi, servita tiepida o a temperatura ambiente, ed è perfetta per una tavolata conviviale all’aperto, tra profumi di erbe selvatiche e brezza marina. È la dimostrazione che, anche in ristrettezze, la cucina può essere generosa, creativa e profondamente legata al territorio.
Sicilia Regione Europea della Gastronomia 2025
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IRVO: Istituto Regionale del Vino e dell'Olio
Regione Siciliana - Assessorato Agricoltura, Sviluppo Rurale e Pesca
PSR Sicilia
Mario Puccio
(Foto di Bartolo Chichi)
