17/07/2025
La notte incantata
Questo è il nome che ho deciso di dare al piatto di questa sera.
Un risotto con crema di cavolo rosso
Caprino allo zafferano
Petali dí speck al miele.
1. Tagliare il cavolo grossolanamente e metterlo in una casseruola con 1 cipolla scalogno, portarlo a bollore. Non appena il cavolo è cotto trasferirlo in un boccale privo dell’acqua di cottura e passatelo con un minipimer fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi.
A questo punto ho prelevato 1/3 del composto ed ho aggiunto mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per far sì che diventasse di colore verde scuro servirà alla fine per completare il piatto.
2. Prendere lo speck metterlo su carta forno massaggiare con miele e pepe nero infornare a 160 gradi ventilato per circa 7/8 minuti stare attenti a non farlo bruciare.
Non appena risulta croccante tiratelo fuori dal forno e fate raffreddare. Successivamente tagliatelo ottenendo delle lamelle sottili e croccanti.
3. Ho utilizzato uno spalmabile di capra per creare la crema che vedete nel piatto, quindi mettere circa 150g di formaggio, zafferano e con una frusta mescolare energicamente aggiungete 2/3 cucchiai di acqua calda e continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza che desiderate.
4.Tostare il riso a secco, portare avanti la cottura con l’acqua del cavolo che avevamo conservato dopo circa 13/15 minuti dipende molto dal riso che si usa possiamo aggiungere la crema di cavolo e mantecare con una noce di b***o lontano dal fuoco.
5. A questo punto lasciate spazio alla fantasia sull’impiattamento.
LA CUCINA DI ATTILIO 😋
