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23/09/2026

Hai una terra. Hai una materia prima. Hai mai pensato a cosa potrebbero diventare?

Forse hai un terreno che oggi non utilizzi, una produzione che hai sempre destinato ad altro oppure un cereale che coltivi già. A volte abbiamo una risorsa davanti agli occhi senza aver ancora trovato il modo di valorizzarla.

Da Capoccia Bio possiamo aiutarti a trasformare una materia prima in un prodotto finito, seguendone la lavorazione fino al confezionamento. Se quella materia prima nasce dalla tua terra, puoi trasformare ciò che coltivi in un prodotto di cui conosci l’origine e il percorso.

Un cereale può diventare una farina, una farina può diventare una pasta e il prodotto può essere confezionato con un packaging pensato anche per la tua azienda. È un modo per dare un nuovo valore a quello che già hai, trasformandolo in qualcosa che puoi utilizzare, vendere o anche regalare.

E se hai altri prodotti, come legumi o cereali, possiamo valutare anche la possibilità di selezionarli e confezionarli per te, anche con un packaging personalizzato.

Hai una terra, una materia prima o semplicemente un’idea? Parliamone.

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18/09/2026

Nel lavoro di un professionista la differenza non sta soltanto in quello che offre ai suoi clienti, ma anche nelle materie prime che sceglie e nel modo in cui decide di lavorare.

Puoi scegliere una farina, una pasta, un legume, un cereale o un altro prodotto come tanti. Oppure puoi distinguerti: chiederti da dove viene, chi lo ha coltivato e quale percorso ha fatto prima di arrivare nel tuo laboratorio o nella tua cucina.

Capoccia Bio parte dai propri campi e arriva alla trasformazione, seguendo una filiera che ti permette di conoscere ciò che utilizzi e la storia che c'è dietro.

Perché questa storia puoi anche raccontarla: nel tuo menu, ai tuoi clienti, sui tuoi canali. Può diventare parte del valore del prodotto che proponi.

È una scelta che non serve a tutti.
Serve a chi ha deciso di costruire il proprio lavoro sulla qualità e vuole che questa attenzione si ritrovi anche nelle materie prime che utilizza.

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23/08/2026

Una terra si conosce davvero quando si impara a prendersene cura.
Domenica 30 agosto ti invitiamo a Capoccia Bio, insieme alla Comunità Slow Food co-produttori di Perugia per una giornata aperta a tutti dedicata alla cultura del cibo e del territorio.

L'occasione è Opiconsivia, la festa che gli Antichi Romani celebravano il 25 agosto in onore della dea Opi, legata all'abbondanza e ai frutti della terra. È un'antica idea del rapporto con la terra da cui vogliamo partire per raccontare anche il nostro rapporto con la terra, che non è solo produrre cibo, ma anche prendersi cura del luogo che lo rende possibile.

Parleremo di sementi, agricoltura e trasformazione, visiteremo molino, pastificio e forno, parleremo di erbe e tradizione spontanea e condivideremo un pranzo fatto di cereali, legumi, verdure ed erbe di campo.
Nel pomeriggio visiteremo un'emergenza ambientale del nostro territorio.

Domenica 30 agosto · Capoccia Bio
Aperto a tutti · Costo € 20 · Prenotazione necessaria: 366 975 5318

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21/08/2026

La raccolta è finita, ma il cereale non è ancora pronto.

Anche il chicco, infatti, continua a maturare dopo essere stato raccolto.

Nei silos, mentre riposa, prosegue naturalmente il suo processo. Al suo interno avvengono trasformazioni che ne stabilizzano le caratteristiche e lo preparano alla lavorazione.

Per questo non lo lavoriamo appena raccolto.
Conosciamo questi tempi e li rispettiamo: aspettiamo diverse settimane, prima di iniziarne la trasformazione

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10/08/2026

Ad agosto il ritmo cambia.
Le città si svuotano, molti si concedono qualche giorno di riposo e le giornate sembrano scorrere più lentamente.

In campagna, però, alcune cose continuano.
I terreni vengono preparati per la nuova stagione, l'aratura si avvicina e ogni fase della filiera prosegue seguendo il tempo della natura.

Anche il nostro lavoro continua così: con la stessa cura di sempre, perché ciò che arriverà sulla tavola nei prossimi mesi nasce dalle scelte che facciamo oggi.

Vi auguriamo di trascorrere un Ferragosto sereno, ovunque decidiate di passarlo.

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04/08/2026

Due farine possono sembrare simili. Ma raccontano due storie molto diverse.

La differenza non nasce soltanto dal tipo di grano: nasce soprattutto da come quel chicco viene lavorato.

Noi partiamo da un principio semplice: un chicco di grano è già un alimento straordinario. Contiene naturalmente fibre, vitamine, minerali, sostanze aromatiche e tutte quelle componenti che contribuiscono al suo valore nutrizionale.

Per questo scegliamo la macinazione a pietra, che lavora il grano con delicatezza limitandone il surriscaldamento, e una setacciatura non aggressiva, che preserva il più possibile le parti più nobili del chicco.

Nella produzione industriale, invece, la raffinazione spinge verso farine sempre più bianche e uniformi.
Per ottenere una maggiore stabilità e una conservazione più lunga vengono eliminate proprio le componenti naturalmente più ricche del chicco, sacrificando parte del suo patrimonio nutrizionale e sensoriale.

La nostra scelta è preservarlo.

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28/07/2026

Ci sono giornate in cui basta guardare il cielo per capire quanto tempo rimane... In questi giorni stiamo raccogliendo la segale, l'ultimo dei nostri cereali ancora in campo: frumento, farro, orzo, sono già stati mietuti. Ora, tra un temporale e l'altro, si conclude anche quest'ultima raccolta.

Per chi vive l'agricoltura, luglio è un mese intenso. Ogni ora può fare la differenza: il momento giusto per entrare in campo non lo decide il calendario, ma l'incontro tra la maturazione del cereale e il meteo.

Con la segale si chiude un altro capitolo dell'annata agricola, e da domani inizierà un lavoro diverso: trasformare ciò che la terra ci ha consegnato in farine, pasta, prodotti da forno, mantenendo intatto il valore di ogni chicco.

Perché la qualità nasce qui, quando l'ultimo passaggio della mietitrebbia segna la fine del raccolto e l'inizio di tutto il resto.

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17/07/2026

Oltre 200 persone. Un numero che francamente ci spaventava fino a pochi minuti prima, con un piccolo forno a disposizione e tutti questi pasti da servire.
Ma questo numero racconta solo una parte della storia.

Per chi vive la campagna, la fine del raccolto ha sempre avuto un significato particolare.

Dopo mesi di lavoro e di giornate trascorse nei campi, arriva il momento in cui ci si può fermare. Un tempo era il momento in cui famiglie e vicini si ritrovavano per condividere il cibo, il vino e il tempo trascorso insieme.
Era la festa del raccolto.

Mercoledì sera, negli spazi di Capoccia Bio, si sono incontrati tanti protagonisti autentici di questo pezzo d'Umbria: non solo il Frantoio Loreti e Capoccia Bio - le due aziende ideatrici dell'evento alla sua seconda edizione - ma tanti altri produttori locali, chef, sommelier, musicisti, istituzioni, famiglie, amici...

Ognuno ha portato il proprio lavoro, la propria esperienza e la propria passione. Insieme hanno dato vita a una serata che non ha celebrato un'azienda o un prodotto, ma un territorio e le persone che lo rendono vivo ogni giorno.
Questo, per noi, è il significato più autentico di Sunset Food & Sound.

Noi crediamo che il nostro lavoro non finisca con il raccolto, ma continui nelle relazioni che riesce a creare, nelle collaborazioni tra aziende, nel valore che rimane sul territorio e nelle occasioni in cui le persone scelgono di ritrovarsi.

Se tutte queste persone hanno deciso di trascorrere un mercoledì sera in campagna con questo caldo, forse il messaggio è proprio questo: c'è ancora voglia di luoghi autentici, di buon cibo, di musica dal vivo e di esperienze che raccontino davvero il territorio.

La festa della mietitura, oggi, non è soltanto un momento per celebrare ciò che la terra ha dato. È l'occasione per ricordare che il raccolto più importante è quello delle relazioni che, stagione dopo stagione, continuano a far crescere una comunità.

È questa l'idea di territorio che, insieme a tante altre realtà locali, vogliamo continuare a coltivare.
Al prossimo anno.
Gabriele e Rodolfo

07/07/2026

Con l'estate cambia anche il modo di stare a tavola. Si cercano piatti semplici, veloci da preparare e capaci di soddisfare senza appesantire.

Le tagliatelle di farro "Dicoccum" nascono dal farro dicocco coltivato nella nostra filiera. Bastano pochi ingredienti di stagione per portarle in tavola: pomodorini freschi, un filo del nostro olio extravergine di oliva, basilico e, se lo desideri, una proteina leggera come il pesce o un legume.

In pochi minuti hai un pranzo completo, che mette al centro la qualità della materia prima senza complicare la cucina.

Per noi, scegliere bene ogni giorno inizia proprio da qui.

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05/07/2026

Sunset Food & Sound: Quando il raccolto finisce, in campagna si festeggia.

Per mesi la terra chiede pazienza. Ogni giornata è fatta di lavoro, attese, decisioni. Si osservano i campi, si aspetta il momento giusto e, infine, arrivano le mietitrebbie. Il raccolto termina, i cereali lasciano il campo e le b***e di fieno rimangono a raccontare un'altra stagione conclusa.

È proprio in questo momento che, da sempre, nelle campagne si ritrova il tempo per stare insieme.
Da questa idea nasce Sunset Food & Sound.

Una festa tra i campi, organizzata da Capoccia Bio, insieme al Frantoio Loreti e ad altre realtà del territorio, per celebrare i frutti della terra nel periodo in cui il raccolto si conclude e lascia spazio alla convivialità.

Le tavole vengono apparecchiate all'ombra degli alberi. I mezzi agricoli che fino a poche ore prima lavoravano nei campi diventano parte del paesaggio della festa. Il profumo del fieno si mescola a quello del pane, dell'olio, del vino e dei piatti preparati con le materie prime della filiera agricola.

Quest'anno Sunset Food & Sound torna con una nuova edizione.

Ad accompagnare la serata saranno i Be Soul Fito, la Big Band tutta gualdese che farà rivivere l'energia dei Blues Brothers, con un concerto dedicato ai grandi classici del Soul, del Blues e del Funk.

L'apericena sarà preparata con i prodotti della filiera agricola Capoccia Bio, insieme ad altre eccellenze locali, valorizzati dagli oli extravergine del Frantoio Loreti e da una selezione di vini curata da Alessandro Ingrosso – Tannin Time.

Non sarà soltanto una cena.
Sarà il modo più bello per salutare un altro raccolto, ritrovarsi sotto gli alberi, ascoltare buona musica e vivere una sera d'estate immersi nella campagna.

📍 Mercoledì 15 luglio 2026 dalle ore 19.00
📍 Capoccia Bio - Via Giuseppe Verdi 41 – Gualdo Tadino

Prenotazione obbligatoria

📞 328 9484747 (Loreti)
📞 366 9755318 (Capoccia Bio)

Indirizzo

Via Della Madonna Alta, 112
Perugia
06128

Orario di apertura

Martedì	08:30 - 19:00
Mercoledì	08:30 - 15:00
Venerdì	08:30 - 19:00
Sabato	08:30 - 15:00

Telefono

+393669755318

Sito Web

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