Giuliano Tartufi

Giuliano Tartufi Quando pensi al tartufo, pensa a noi.

Con 40 anni di esperienza nel settore del Tartufo fresco e 30 nel settore delle conserve alimentari, siamo una delle aziende più grandi e strutturate nella produzione di specialità a base di Tartufo.

Quando Lola entra nel bosco, il suo atteggiamento cambia e comincia a seguire gli odori.Io posso conoscere gli alberi, l...
04/09/2026

Quando Lola entra nel bosco, il suo atteggiamento cambia e comincia a seguire gli odori.

Io posso conoscere gli alberi, la terra e le stagioni, ma senza il suo naso non saprei davvero dove cercare.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.

-

When Lola enters the woods, her whole attitude changes and she starts following the scents.

I may know the trees, the soil and the seasons, but without her nose, I wouldn’t really know where to look.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

02/09/2026

Doveva essere un’estate più difficile del solito per lo scorzone. Tanto caldo e poca acqua.

La verità è che, nel momento giusto, tra giugno e luglio, sono arrivati piccoli temporali e il risultato lo abbiamo visto dalla produzione continua di Tartufi profumati, di buona pezzatura e di grande qualità.

A volte basta poca acqua, arrivata quando serve, per cambiare il corso di una stagione.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.

-

It was supposed to be a tougher summer than usual for scorzone. A lot of heat and very little rain.

The truth is that, at just the right time, between June and July, a few short storms arrived. And we saw the result in a steady harvest of fragrant Truffles, with good size and excellent quality.

Sometimes, just a little water at the right moment is enough to change the course of an entire season.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

31/08/2026

Una domanda che mi fanno sempre: quanto Tartufo ci metto?

Ora vi mostro come lo utilizzo io nei mesi estivi.
Venti grammi a creare una base sul piatto, pronta ad accogliere la tagliatella.
Una volta che avete saltato la tagliatella e l'avete impiattata, un'altra generosa grattata, e avrete un primo piatto incredibilmente goloso e profumato.

Troppo? Per me, così, è il massimo. Ma io sono abituato a porzioni davvero importanti. La verità è che una grattata di venti grammi sulla pasta fresca fumante basterà a regalarvi un'esperienza di gusto memorabile.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.

-

One question I’m always asked: how much Truffle should I use?

Let me show you how I use it during the summer months.
Twenty grams to create a base on the plate, ready for the tagliatelle. Once you’ve tossed the pasta and plated it, add another generous grating on top, and you’ll have an incredibly indulgent, aromatic first course.

Too much? For me, this is as good as it gets. But I’m used to very generous portions. The truth is, even a twenty-gram grating over steaming fresh pasta is enough to give you a truly memorable taste experience.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

Il 26 agosto, UnoMattina ha raccontato il Tartufo Estivo con Elisa, Lola e Birba alla ricerca nel bosco e con Giuliano, ...
28/08/2026

Il 26 agosto, UnoMattina ha raccontato il Tartufo Estivo con Elisa, Lola e Birba alla ricerca nel bosco e con Giuliano, in diretta, a condividere un po’ di verità sul Tartufo.

Si è parlato di come il Tartufo si coltiva, nasce e si diffonde in natura, delle condizioni necessarie per crescere e di come va pulito e conservato.

Poi lo chef Luca Meoni ha mostrato come portarlo in tavola con una ricetta semplice, fatta per lasciare spazio al Tartufo: tagliatelle all’uovo, burro, sale, pepe, formaggio grattugiato, olio evo e, ovviamente, Tartufo.

Il Tartufo chiede solo una cosa: tempo. Tempo per crescere e maturare per arrivare alla tavola nel momento giusto.

-

On August 26, UnoMattina told the story of Summer Truffle, with Elisa, Lola and Birba out searching in the woods, and Giuliano live in the studio sharing a few truths about Truffle.

They talked about how Truffle is cultivated, how it grows and spreads naturally, the conditions it needs to develop, and how it should be cleaned and stored.

Then Chef Luca Meoni showed how to bring it to the table with a simple recipe designed to let the Truffle take centre stage: fresh egg tagliatelle, butter, salt, pepper, grated cheese, extra virgin olive oil and, of course, Truffle.

Truffle asks for just one thing: time. Time to grow and mature, so it can reach the table at exactly the right moment.

26/08/2026

D'estate il bosco si guadagna presto. Alle cinque del mattino io sono già in piedi, e Lola è già alla porta prima che io prenda le chiavi.

Non gliel'ho insegnato. Lo sa. Sa che con questo caldo il bosco va vissuto quando l'aria è ancora fresca e i profumi sono puliti, per lei e per me. Il resto della giornata è suo: l'ombra, l'acqua, il riposo.

C'è chi crede che sia un cane da lavoro. Per me, prima di tutto, è la compagnia di una vita.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.
-

In summer, you have to earn the woods early. By five in the morning, I’m already up, and Lola is waiting by the door before I even pick up the keys.

I never taught her that. She just knows. She knows that in this heat, the woods are best experienced while the air is still cool and the scents are clear, for her and for me. The rest of the day is hers: shade, water and rest.

Some people think of her as a working dog. To me, first and foremost, she’s the companion of a lifetime.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

24/08/2026

Lo sento dire spesso: lo scorzone è un Tartufo di poco valore. Non è vero, è una di quelle frasi che mi danno fastidio.

Lo scorzone non è il fratello minore del Tartufo bianco. È un altro Tartufo, con un'altra verità. Costa meno perché la natura ne è più generosa in questa stagione, non perché valga meno. Ha il suo profumo, il suo carattere, il suo momento.

Il prezzo dice quanto è raro. Non dice quanto è buono. Quello lo dice solo la terra.
Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.
-

I hear it all the time: scorzone is a low-value Truffle. That’s not true and it’s one of those things that really bothers me.

Scorzone isn’t the lesser brother of White Truffle. It’s a different Truffle, with a truth of its own. It costs less because nature is more generous with it in this season, not because it’s worth less. It has its own aroma, its own character, its own moment.

Price tells you how rare something is. It doesn’t tell you how good it is. Only the land can do that.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

19/08/2026

Agosto è il mese in cui troppi cani vengono lasciati indietro. Io non riesco nemmeno ad immaginarlo.

I nostri cani non sono attrezzi del mestiere. Sono accanto a noi ogni mattina, ci insegnano la pazienza, il silenzio, la fiducia. Un cane non si abbandona quando diventa scomodo, come non si abbandona un amico. Si sceglie ogni giorno, anche quando si parte per le vacanze.

La fedeltà non va in ferie.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.

-

August is the month when far too many dogs are left behind. I can’t even imagine doing that.

Our dogs are not tools of the trade. They’re by our side every morning, teaching us patience, silence and trust. You don’t abandon a dog when it becomes inconvenient, just as you wouldn’t abandon a friend. You choose them every day, even when it’s time to go on holiday.

Loyalty doesn’t take a holiday.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

17/08/2026

La gente pensa che per il Tartufo serva una grande occasione. Io vi mostro il contrario.

Un uovo, un filo d'olio e qualche lamella di scorzone sopra, alla fine, a crudo. Tre gesti, neanche due minuti. Questo è il lusso vero: quando una cosa semplice diventa indimenticabile.

Non serve una ricetta complicata per dire la verità di un Tartufo. Serve rispetto, e mano leggera.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.

-

People think truffle needs a special occasion. I’m here to show you otherwise.

An egg, a drizzle of olive oil, and a few shavings of scorzone on top, added raw at the very end. Three simple gestures, less than two minutes. That’s real luxury: when something simple becomes unforgettable.

You don’t need a complicated recipe to reveal the truth of a Truffle. You need respect, and a light touch.

10/08/2026

Il Tartufo non obbedisce al mercato. Obbedisce alla terra e alle sue stagioni.

Da fine maggio a fine agosto è il tempo dello scorzone, il Tartufo Estivo. Cresce nei nostri boschi quando il sole è alto, ha un profumo delicato che sa di nocciola e di sottobosco e si lascia usare ogni giorno, senza cerimonie.

In Umbria lo aspettiamo come si aspetta un raccolto: sapendo che ogni stagione porta il suo.

Giuliano Tartufi. La verità sul Tartufo.

-

Truffle doesn’t answer to the market. It answers to the land and its seasons.

From late May to late August, it’s time for scorzone, the Summer Truffle. It grows in our woods when the sun is high, with a delicate aroma of hazelnut and forest floor and it’s made to be enjoyed every day, without ceremony.

In Umbria, we wait for it as we would a harvest: knowing that every season brings something of its own.

Giuliano Tartufi. The truth about Truffle.

La verità è che il Tartufo è condivisione, gioia, convivialità.Ecco perché siamo sempre orgogliosi di partecipare ad eve...
06/08/2026

La verità è che il Tartufo è condivisione, gioia, convivialità.
Ecco perché siamo sempre orgogliosi di partecipare ad eventi come “Food Garden”, a Pennabilli.

Siamo stati insieme a Carlo Cracco, ad altri chef come Massimo Bottura, Giancarlo Perbellini, Riccardo Agostini, e a tante realtà simbolo dell’eccellenza italiana del cibo e del vino.

Abbiamo portato con noi il nostro modo di vivere il Tartufo: non solo come ingrediente, ma come cultura, territorio e passione quotidiana.

Grazie a chi è passato a trovarci, a chi ha assaggiato, ascoltato e condiviso con noi il piacere di una materia prima che continua a emozionare, ogni volta in modo nuovo.

Perché le cose più preziose, proprio come i Tartufi, non si trovano per caso.

-

The truth is that Truffle is sharing, joy, and conviviality.
That is why we are always proud to take part in events like “Food Garden” in Pennabilli.

We were alongside Carlo Cracco, other chefs such as Massimo Bottura, Giancarlo Perbellini, Riccardo Agostini, and with many names that represent the excellence of Italian food and w**e.

We brought with us our way of experiencing Truffle: not only as an ingredient, but as culture, territory, and daily passion.

Thank you to everyone who came to visit us, who tasted, listened, and shared with us the pleasure of a raw ingredient that continues to move us, every time in a new way.

Because the most precious things, just like Truffles, are never found by chance.

Indirizzo

Pietralunga

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 17:00
Martedì 08:00 - 17:00
Mercoledì 08:00 - 17:00
Giovedì 08:00 - 17:00
Venerdì 08:00 - 17:00

Sito Web

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Giuliano Tartufi pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.

Scelte rapide

Condividi