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Nike’s kitchen L’arte della cucina
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Calamari ripieni di pomodorini e feta800 gr di calamari ( 2 grandi), 100 gr di feta, 120 gr di pomodorini ciliegino, 1/2...
19/10/2026

Calamari ripieni di pomodorini e feta

800 gr di calamari ( 2 grandi), 100 gr di feta, 120 gr di pomodorini ciliegino, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b.

Per prima cosa pulire i calamari. Rimuoviamo la pelle, poi separiamo i tentacoli dal corpo.
Sciacquiamo sia la sacca che i tentacoli, e tritiamo questi ultimi. Cuociamo i tentacoli in una padella con 20 ml di olio per circa 4 minuti a fiamma media. Nel frattempo laviamo e tagliamo i pomodorini a pezzetti.
Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, poi sbricioliamo la feta ed uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungiamo anche i tentacoli cotti e mescoliamo bene.
Riempite la sacca dei calamari con il ripieno e sigillate l’apertura con uno stuzzicadenti.
A questo punto adagiamo i calamari ripieni su una piastra in ghisa ben calda e facciamoli cuocere per 4 minuti per parte, poi trasferiamo i calamari in una teglia foderata con carta forno.
Condiamo con sale, pepe e gli altri 20 gr di olio ed inforniamo a 170° per 5 minuti, in modalità ventilata.
I calamari sono pronti per essere serviti


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Insalata ambrosiana1 tazza di pezzi di ananas in scatola scolati, 1 tazza di mandarini in scatola scolati, 1 tazza di ci...
15/10/2026

Insalata ambrosiana

1 tazza di pezzi di ananas in scatola scolati, 1 tazza di mandarini in scatola scolati, 1 tazza di ciliegie al maraschino tagliate a metà, 1 tazza di cocco grattugiato zuccherato, 1 tazza di mini marshmallows, 1 confezione di panna montata fresca, ½ tazza di yogurt greco bianco (o alla vaniglia).

In una ciotola capiente, mescoliamo la panna montata insieme allo yogurt greco fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Incorporiamo delicatamente l'ananas sgocciolato, i mandarini, le ciliegie al maraschino, il cocco grattugiato e i mini marshmallow.
Con una spatola, amalgamiamo il tutto con delicatezza per evitare di schiacciare la frutta.
Copriamo la ciotola e lasciamola riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore (o tutta la notte) prima di servire, in modo che i sapori si fondano e i marshmallow si ammorbidiscano.
Servire fredda.

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Lasagne salsiccia, melanzane e provola250 gr di pasta sfoglia fresca,500 gr di ragù bianco di salsiccia (di salsiccia di...
14/10/2026

Lasagne salsiccia, melanzane e provola

250 gr di pasta sfoglia fresca,500 gr di ragù bianco di salsiccia (di salsiccia di maiale sbriciolata, rosolata con un trito di carota, sedano e cipolla, e sfumata con vino bianco o rosso),2 melanzane medie (grigliate o fritte), 400 gr di provola affumicata, 1 litro di besciamella, formaggio grana grattugiato q.b., olio evo q.b.

Togliamo il budello alla salsiccia e sgraniamola con una forchetta.
In una padella facciamo un soffritto leggero con un filo d'olio, cipolla, carota e sedano tritati.
Uniamo la salsiccia, lasciamola rosolare e sfumiamola con mezzo bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare del tutto. Cuociamo per 15-20 minuti.
Tagliamo le melanzane a fette o a cubetti.
Possiamo grigliarle sulla piastra per una versione più leggera, oppure friggerle in olio di semi per un gusto più intenso
Imburriamo una teglia da forno e mettiamo un paio di cucchiai di besciamella sul fondo.
Creiamo il primo strato con le sfoglie di pasta.
Distribuiamo un mestolo di besciamella, un po' di ragù bianco di salsiccia, le melanzane e la provola a cubetti.
Spolveriamo con il parmigiano grattugiato.
Ripetiamo gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, chiudendo l'ultimo strato con abbondante besciamella, ragù, provola e parmigiano.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C–200°C per circa 20–25 minuti.
Sforniamo e lasciamola riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.

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Filetto di maiale e mele1 filetto di maiale, 1 spicchio di aglio, 20 gr di burro, rosmarino q.b.PER LE MELE: 3-4 mele re...
13/10/2026

Filetto di maiale e mele

1 filetto di maiale, 1 spicchio di aglio, 20 gr di burro, rosmarino q.b.

PER LE MELE: 3-4 mele renette, 40 gr di burro, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di sale, 1-2 cucchiaino di miele, succo di limone q.b., acqua q.b.

PER LA RIDUZIONE DI VINO: 150 ml di vino rosso, 50 gr di more, 1-2 cucchiaini di zucchero, 20 gr di burro, sale q.b.

Togliamo ilo torsolo dalle mele, tagliamoloe a fette e rosoliamole in padella con burro e rosmarino.
Aggiungiamo adesso un pizzico di sale, il miele, quindi portiamole a cottura con acqua e succo di limone.
Facciamo ridurre il vino in un padellino capiente insieme alle more e a uno-due cucchiaio di zucchero.
Regoliamo di sale e finiamo con un cucchiaio di burro.
Condiamo il filetto di maiale con olio sale e pepe.
Rosoliamo in padella da tutti i lati, quindi "nappiamo" con burro, aglio e rosmarino.
Tagliamo il nostro filetto come se fosse nuna scaloppina.
Impiattiamo le mele aiutandoci con un coppapasta, adagiamoci affianco il filetto di maiale scaloppato e completiamo con la riduzione alle more.

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Pasticcio vegetariano con porri 900 g di porri (circa 6) ¼ di tazza di olio evo, 3 peperoni rossi arrostiti, 450 gr di p...
12/10/2026

Pasticcio vegetariano con porri

900 g di porri (circa 6) ¼ di tazza di olio evo, 3 peperoni rossi arrostiti, 450 gr di pasta per pasticcio (bucatini), 5-6 pomodori Roma+3-4 cucchiai di olio evo,16-18 olive di Kalamata tagliate a metà,3 cucchiai di burro, 1 tazza di parmigiano grattugiato, 170 gr di mozzarella grattugiata,170 gr di feta sbriciolata, sale q.b., 1 cucchiaino di origano secco, ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie

Preriscaldiamo il forno a 180 °C.
Cuociamo la pasta per pastitsio ( io utilizzo i bucatini) in acqua salata per 10 minuti. Scoliamola e trasferiamola in una teglia da circa 23 x 33 cm.
Aggiungiamo il burro e mescoliamo finchè non si sarà sciolto.
Tagliamo via la parte verde scuro dei porri.
Affettiamo la parte restante dei porri a rondelle sottili e lasciamole in ammollo in acqua fredda, in modo che la terra si depositi sul fondo. Preleviamo i porri dall'acqua e scoliamoli bene.
Mettiamo i porri in una padella capiente con l'olio d'oliva e cuociamoli a fuoco medio per 6-7 minuti, o finché non saranno teneri e dorati.
Aggiungiamo la mozzarella e il parmigiano alla pasta, unendo anche il peperoncino rosso in scaglie e l'origano secco, ed i peperoni grigliati tagliati prima a listarelle e poi a cubetti. Mescoliamo bene la pasta affinché il formaggio si distribuisca uniformemente.
Distribuiamo i porri cotti sopra la pasta.
Tagliamo i pomodori Roma a rondelle e disponiamoli sopra i porri.
Spennelliamo i pomodori con l'olio d'oliva e cospargiamoli con un po' di sale.
Cuociamo nel ripiano centrale del forno per 30 minuti.
Sforniamo e aggiungiamo le olive in superficie.
Cuociamo per altri 15 minuti.
Lasciamo riposare la pasta per 15-20 minuti affinché si assesti, quindi serviamo.

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Melanzane con menta ed aceto2 melanzane, olio evo q.b., sale q.b., 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, aceto di vin...
02/10/2026

Melanzane con menta ed aceto

2 melanzane, olio evo q.b., sale q.b., 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, aceto di vino bianco q.b.

Per preparare le melanzane marinate con menta e aceto iniziamo dalla cottura delle melanzane, possiamo lessarle a pezzi, in acqua bollente salata per circa 20 minuti e dopo scolarle bene. Oppure, possiamo cuocerle in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti oppure in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti. Per entrambi i metodi sarà importante incidere la melanzana prima della cottura, altrimenti potrebbe scoppiare.
Quindi cuociamo le melanzane, facciamola raffreddare e poi puliamola, eliminando la pelle e ricavando la polpa. Al termine tagliamola a strisce e poi a pezzi più piccoli.
Raccogliamo la polpa in una ciotola e condiamola con: sale, aglio schiacciato, abbondante menta tritata, un filo d’aceto bianco e olio. Mescoliamo e facciamo raffreddare le melanzane con menta ed aceto in frigorifero per qualche ora prima di servirle.
Serviamo le melanzane con menta ed aceto fredde, come contorno oppure sui crostini di pane. Si mantengono per diversi giorni in frigorifero.

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Twist di pasta fillo18 fogli di pasta fillo, 200 gr di burro salato fuso, 300 gr di feta sbriciolata, 350 gr di olive di...
01/10/2026

Twist di pasta fillo

18 fogli di pasta fillo, 200 gr di burro salato fuso, 300 gr di feta sbriciolata, 350 gr di olive di Kalamata marinate, snocciolate e tagliate a metà, 450 gr di peperoni rossi arrostiti e marinati, tagliati a strisce.

Prima di iniziare questa ricetta, estraiamo la pasta fillo dal frigorifero e lasciamola raggiungere la temperatura ambiente, mantenendola nella sua confezione. Preriscaldiamo il forno ventilato a 180°C. Imburriamo una teglia rotonda da 30 cm di diametro.
Prepareremo tre rotoli distinti, utilizzando 6 fogli di pasta fillo per ciascuno.
Stendiamo un foglio di pasta fillo su una superficie pulita e spennelliamolo con il burro. Sovrapponiamo un altro foglio di pasta fillo. Distribuiamo adesso sulla pasta 50 g di feta sbriciolata, un sesto delle olive e un sesto dei peperoni. Ripetiamo l'operazione un'altra volta, premendo delicatamente gli strati di pasta con le mani per compattare il ripieno. Aggiungiamo altri due fogli di pasta fillo per coprire l'ultimo strato di ripieno, spennellandolo con burro tra uno strato e l'altro. Posizioniamo il lato lungo della pasta verso di noi, arrotoliamo strettamente il tutto fino a formare un cilindro. Spennelliamo il cilindro con il burro e prepariamo altri due cilindri seguendo lo stesso procedimento.
Con un coltello affilato, tagliamo ogni cilindro a metà per il lungo, assicurandoci di attraversare tutti gli strati di pasta; otterremo così 6 pezzi in totale. Affianchiamo due pezzi con il lato tagliato rivolto verso l'alto e intrecciamoli tra loro. Avvolgiamo la treccia ottenuta a spirale e posizioniamola al centro della teglia. Ripetiamo l'operazione con i pezzi rimanenti per creare altre due lunghe trecce.
Trasferiamo le trecce sulla teglia, collegando l'estremità di ciascuna a quella della precedente per formare un'unica grande spirale. Spennelliamo abbondantemente le trecce con il burro e cuociamo in forno per 45-50 minuti, o finché non risultano dorate e croccanti.

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Gamberi saganaki (Γαρίδες σαγανάκι)500 g di gamberi, sgusciati e privati del budello, 1cipolla tagliata a dadini, 3 spic...
29/09/2026

Gamberi saganaki (Γαρίδες σαγανάκι)

500 g di gamberi, sgusciati e privati del budello, 1cipolla tagliata a dadini, 3 spicchi di aglio affettati sottilmente, 2 pomodori maturi grattugiati, 1 cucchiaino di zucchero, 5 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di burro, 2 pizzichi di peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo tritato fresco q.b., origano q.b., sale e pepe q.b., feta sbriciolata

In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto e fai soffriggere la cipolla per un minuto.
Unisci il concentrato di pomodoro, l'aglio, il peperoncino, il sale e il pepe; cuoci per un minuto mescolando continuamente.
Aggiungi i pomodori e lo zucchero, copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Nel frattempo, in un'altra padella, scalda 3-4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i gamberi, falli saltare per un minuto e unisci l'ouzo. Versa il composto di pomodoro sui gamberi, copri e cuoci per 3-4 minuti.
Una volta pronto, guarnisci con la feta sbriciolata e una spolverata di prezzemolo, quindi servi il saganaki ben caldo.

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Manzo in umido (κοκκινιστό)½ kg di carne di manzo o di vitello, 1/2 kg di melanzane lunghe, 1 cipolla bionda tritata, 1 ...
28/09/2026

Manzo in umido (κοκκινιστό)

½ kg di carne di manzo o di vitello, 1/2 kg di melanzane lunghe, 1 cipolla bionda tritata, 1 spicchio di aglio tritato, 1 tazza da the di polpa di pomodoro, 1 peperoncino piccante tritato, 4 cucchiai di olio evo, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino rosso, sale q.b.

Tagliamo la carne a pezzi un po’ grossi (dimensioni di un uovo circa).
Mettiamo in una casseruola l’olio e facciamo rosolare bene la carne. Quando sarà rosolata, aggiungiamo la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Insaporiamo la carne girando un paio di volte, finchè non appassisce la cipolla.
Versiamo il vino e cuociamo finchè non evapora.
A questo punto aggiungiamo la polpa di pomodoro e la foglia di alloro.
Saliamo e cuociamo per 1 ora e mezzo circa a fuoco basso.
Nel frattempo prepariamo le melanzane.
Le laviamo, le asciughiamo e le sbucciamo a strisce. Sbucciamo su 3 punti lungo tutta la melanzana per la larghezza di 1 centimetro.
Spennelliamo con un po’ di olio e le tagliamo a pezzi di 3-4 cm. Saliamo e inforniamo per 15 minuti a 170 gradi. Aggiungiamo le melanzane alla carne, quando quest’ultima sarà intenerita e facciamo cuocere insieme per un’altra mezz’ora.

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Tiramisù ai fichi, biscotti alle mandorle e caramelloPer la crema al mascarpone:250 gr di mascarpone, 180 ml di panna fr...
26/09/2026

Tiramisù ai fichi, biscotti alle mandorle e caramello

Per la crema al mascarpone:

250 gr di mascarpone, 180 ml di panna fresca liquida ben fredda, 65 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale
Per gli strati:
160 gr di biscotti rustici alle mandorle, 70 gr di salsa al caramello morbida, 30 ml di latte intero
Per la superficie:
12 gr di cacao amaro in polvere, 4 fichi freschi maturi, 25 ml di salsa al caramello

In una ciotola lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia ed il pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia.
A parte, montiamo la panna fredda fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Incorporiamola delicatamente al mascarpone con una spatola, senza smontarla.
Spezzettiamo adesso i biscotti grossolanamente. Distribuiamo il latte in modo molto leggero sui biscotti, devono ammorbidirsi appena, altrimenti si sfanno.
Distribuiamo sul fondo di ciascuno bicchiere circa 40 gr di biscotti alle mandorle spezzettati, aggiungiamo qualche piccola colatura di caramello e copriamo con circa la metà della crema alo mascarpone.
Creiamo quindi un secondo strato di biscotti, aggiungiamo nuovamente qualche filo di salsa al caramello e terminiamo con la crema rimasta.
La crema deve arrivare fino al bordo lasciando uno spazio per la finitura di cacao amaro.
Livelliamo la superficie e cospargiamo di cacao amaro.
Laviamo ed asciughiamo i fichi, tagliamone ciascuno a metà nel senso della lunghezza.
Posizioniamoli adesso sulla superficie con la polpa rivolta verso l’alto.
Completiamo con qualche altro filo di salsa al caramello e lasciamoli riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirli.

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Pisa
56100

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