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Macelleria Covati

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Macelleria Covati

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Macelleria Covati, Macelleria, Via dei Mille, 6, Poggibonsi.

Il nostro lavoro parte dalla ricerca delle materie prime, selezioniamo per voi le migliori carni lavorandole con la tradizione tramandata da più di 50 anni dalla nostra famiglia

26/08/2026

𝗨𝗻 𝗼𝘀𝘀𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝗶𝗹 𝗯𝘂𝗰𝗼, 𝘂𝗻𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲 𝘁𝗲𝗻𝗲𝗿𝗶𝘀𝘀𝗶𝗺𝗮 𝗲 𝘂𝗻𝗮 𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝗮 𝗱𝗶𝘃𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗹𝗲𝗴𝗴𝗲𝗻𝗱𝗮.

Il suo nome nasce dal milanese “òs büs”, cioè “osso bucato”: al centro di questa fetta ricavata dallo stinco si trova infatti il midollo, il piccolo tesoro che durante la cottura regala sapore, cremosità e carattere all’intero piatto.

L’ossobuco è uno dei grandi protagonisti della cucina lombarda, ma nel tempo ha conquistato le tavole di tutta Italia. Il motivo è semplice: ama le cotture lente, assorbe profumi e condimenti e, con un po’ di pazienza, diventa così morbido da potersi tagliare quasi con la forchetta.

La preparazione più celebre è naturalmente l’ossobuco alla milanese, cotto lentamente e completato dalla gremolada, il profumato trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Servito accanto al risotto giallo allo zafferano diventa uno dei matrimoni più riusciti della nostra cucina.

Ma le possibilità non finiscono qui: è ottimo in umido con pomodoro, brasato con vino bianco o rosso, accompagnato da polenta o purè, cotto con piselli e verdure oppure preparato lentamente in casseruola con erbe aromatiche e un buon fondo di carne.

E poi c’è il rito finale, quello sul quale a tavola non esistono mezze misure:
il midollo si mangia oppure si lascia?

Noi una risposta ce l’abbiamo… ma preferiamo non influenzarvi. 😉

Da Macelleria Covati trovate l’ossobuco tagliato come si deve e tutti i consigli per trasformarlo in un piatto ricco, profumato e irresistibile.

📍 Vi aspettiamo a Poggibonsi.

20/08/2026

Non è il taglio più famoso. Ma chi lo conosce, sa quanto vale. 🥩

Questo è il reale: un taglio ricco di gusto, con una buona presenza di tessuto connettivo e venature che, nelle preparazioni giuste, regalano morbidezza, succosità e un sapore davvero intenso.

Non è una carne da cuocere in fretta. Il reale ama il tempo, le cotture lente e quelle ricette capaci di trasformare un taglio meno conosciuto in un piatto memorabile: brasati, bolliti, stracotti, spezzatini, ragù e arrosti a bassa temperatura.

Insomma, non avrà la notorietà della bistecca… ma a tavola sa farsi rispettare. E spesso, proprio i tagli meno celebrati sono quelli che riservano le sorprese migliori. 😉

Da Macelleria Covati vi aiutiamo a scegliere il pezzo giusto e, soprattutto, a valorizzarlo con la preparazione più adatta.

📍 Vi aspettiamo a Poggibonsi.

13/08/2026

Qui non serve aggiungere molto: basta guardare. 🥩

Taglio generoso, colore vivo, una bella copertura di grasso e tutta la sostanza di una bistecca scelta come si deve. Nel banco della Macelleria Covati la qualità non ha bisogno di effetti speciali: si riconosce a colpo d’occhio.

Poi arriva il momento più difficile: decidere quale portare a casa.

Con l’osso o senza? Più alta o ancora più alta? Per due persone… oppure per chi sostiene, con assoluta convinzione, di avere soltanto “un leggero appetito”? 😄

Per scegliere il taglio giusto, capire la frollatura e ricevere qualche consiglio sulla cottura, affidatevi ad Alessandro e alla sua esperienza.

📍 Vi aspettiamo a Poggibonsi.
La brace, però, dovete accenderla voi.

06/08/2026

𝗤𝘂𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗶𝗹 𝗯𝗮𝗻𝗰𝗼 𝗽𝗮𝗿𝗹𝗮 𝗱𝗮 𝘀𝗼𝗹𝗼… Alessandro può anche restare senza parole. 😄

Davanti a una scelta così, in effetti, è difficile sapere da dove cominciare: tagli selezionati, preparazioni artigianali, salumi, salsicce e tutta la qualità che ogni giorno prende posto nel banco della Macelleria Covati.

Dietro questa abbondanza, però, non c’è soltanto una bella esposizione: ci sono esperienza, attenzione nella scelta delle carni, lavorazioni eseguite con cura e quella conoscenza del mestiere che si tramanda nel tempo.

Alessandro è già pronto a consigliarvi.
O forse sta ancora cercando di decidere cosa portarsi a casa per cena… 😉

📍 Vi aspettiamo a Poggibonsi: venite a scegliere il vostro taglio preferito e lasciatevi consigliare da chi la carne la conosce davvero.

07/07/2026

Questo non è solo un banco macelleria.
È una 𝗱𝗶𝗰𝗵𝗶𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱’𝗮𝗺𝗼𝗿𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲, 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝗖𝗜𝗖𝗖𝗜𝗔!

Ci sono banchi che espongono prodotti.
E poi ci sono banchi che raccontano un mestiere.

Qui il rosso vivo della carne, il bianco generoso del grasso, le ossa importanti, i tagli pieni, la materia prima vera: tutto parla di tradizione, competenza e rispetto. È il tipo di immagine che non ha bisogno di filtri, perché il filtro migliore è la qualità.

Un banco così si guarda quasi come si guarda una vetrina di gioielli: ogni taglio ha il suo carattere, la sua destinazione, la sua promessa. C’è quello che chiama la brace, quello che sogna una lunga cottura, quello che finisce in padella con due gesti semplici e diventa cena memorabile.

La bellezza di una macelleria storica sta anche qui: nella ricchezza del banco, nella scelta, nell’abbondanza buona. Quella che non è mai casuale, ma nasce da mani esperte, occhio allenato e anni di mestiere.

Alla Macelleria Covati di Poggibonsi, il banco non è solo il punto da cui si compra.
È il punto da cui comincia il desiderio.

Perché prima ancora del profumo della griglia, prima ancora del primo morso, c’è questo momento:
guardare la carne e pensare una cosa sola.

Oggi si mangia bene. Molto bene.

Macelleria Covati – Poggibonsi
La Valdelsa servita al banco.

03/07/2026

Ci sono cose che non hanno bisogno di presentazioni.
𝗟𝗮 𝘀𝗰𝗵𝗶𝗮𝗰𝗰𝗶𝗮𝘁𝗮 𝘁𝗼𝘀𝗰𝗮𝗻𝗮 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗶𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼𝗻𝗮 è una di quelle.

Croccante fuori, morbida dentro, profumata d’olio buono e sale quanto basta. Poi arriva lei: la finocchiona, generosa, profumata, con quel sapore pieno e inconfondibile di Toscana vera. Una fetta tira l’altra, il morso affonda, il profumo sale, e per un attimo il mondo può anche aspettare.

E se ci aggiungi il pecorino… si cambia categoria.

La dolcezza grassa e speziata della finocchiona incontra il carattere deciso del pecorino: sapido, intenso, cremoso quanto basta per rendere ogni boccone una piccola dichiarazione d’amore alla merenda toscana.

Non è solo uno spuntino.
Non è solo un panino.
È street food toscano allo stato puro.

Quello da mangiare in piedi, con le mani, senza troppe cerimonie.
Quello che profuma di bottega, di tagliere, di pausa fatta bene.
Quello che alla Macelleria Covati sappiamo preparare come si deve: con ingredienti buoni, sapori veri e zero compromessi.

Schiacciata, finocchiona e pecorino.
Tre parole. Una certezza. Una fame improvvisa.

Macelleria Covati – Poggibonsi
La Toscana, dentro un morso.

01/07/2026

𝗜𝗹 𝗰𝗼𝗹𝗼𝗿𝗲, 𝗽𝗿𝗶𝗺𝗮 𝗮𝗻𝗰𝗼𝗿𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝘁𝗮𝗴𝗹𝗶𝗼, 𝗿𝗮𝗰𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮 𝘂𝗻𝗮 𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝗮.

Guardate questa carne: un rosso vivo, pieno, naturale. Non è solo bella da vedere. È uno dei primi segnali della sua qualità.

Quando si sceglie un buon taglio, l’occhio conta. Il colore deve essere intenso, pulito, brillante: quel rosso carne che fa ve**re voglia di accendere la brace ancora prima di chiedere il peso. Ma non basta.

C’è la consistenza: compatta, soda, elastica. Una carne di qualità non appare molle, spenta o acquosa. Ha struttura. Tiene il taglio. Promette masticazione, succosità, carattere.

E poi c’è il profumo, forse il dettaglio più sincero di tutti. Fresco, delicato, pulito. Quel profumo buono di macelleria vera, dove la carne si sceglie con attenzione, si lavora con rispetto e si racconta senza bisogno di troppe parole.

Alla Macelleria Covati, storica macelleria della Valdelsa, la qualità passa anche da qui: dallo sguardo esperto, dalla mano che conosce il mestiere, dalla capacità di riconoscere un taglio buono prima ancora che arrivi in cucina.

Perché una carne così non si compra soltanto.
Si guarda, si annusa, si immagina già sulla griglia.

Macelleria Covati – Poggibonsi
La qualità si vede. E poi si sente.

19/06/2026

🐖 𝗟𝗼 𝘀𝗮𝗽𝗲𝘃𝗮𝘁𝗲 𝗽𝗲𝗿𝗰𝗵𝗲 𝘀𝗶 𝗰𝗵𝗶𝗮𝗺𝗮 “𝗮𝗿𝗶𝘀𝘁𝗮”?

È uno di quei nomi che abbiamo sempre sentito dire, soprattutto qui in Toscana… ma dietro c’è una storia davvero curiosa.

Si racconta che durante un grande banchetto a Firenze, nel XV secolo, venne servita della carne di maiale arrosto, profumata con spezie e rosmarino.
Gli ospiti greci, dopo averla assaggiata, esclamarono: “Aristos!”, cioè “il migliore”.

I fiorentini, senza pensarci troppo, presero quella parola e la legarono al piatto.
E così, da allora, quel taglio di maiale è diventato per tutti: l’arista.

Una bella storia, semplice e saporita… proprio come la nostra cucina toscana. 🌿🍖

E ora diteci la verità: voi l’arista come la preferite?
Classica al forno con rosmarino e aglio, oppure con qualche ricetta di famiglia?

Scrivetecelo nei commenti 👇
Noi intanto vi aspettiamo in macelleria per scegliere il taglio giusto.

📍 Macelleria Covati – Poggibonsi

16/06/2026

🥩 La Fiorentina come si deve: pochi passaggi, tanta qualità.

Oggi prendiamo spunto dalla ricetta di Daniele Rossi Chef, noto food influencer e chef toscano, per parlare di una delle regine assolute della nostra tavola: la Bistecca alla Fiorentina.

Il primo segreto?
La carne. E qui alla Macelleria Covati di Poggibonsi, storica macelleria toscana, lo sappiamo bene: una buona Fiorentina parte sempre da una selezione attenta e da una frollatura fatta come si deve.

Per una carne magra e importante come la Chianina, la frollatura è fondamentale: Daniele Rossi consiglia almeno 32-36 giorni, così da ottenere morbidezza, sapore e una cottura perfetta.

Poi c’è la brace: meglio se di legno d’ulivo, bella viva e pulita.
La bistecca non deve arrivare fredda di frigo: lasciatela prima a temperatura ambiente, così il cuore resta al punto giusto anche con una cottura veloce e al sangue.

E il sale?
Sì, prima della cottura, con sale grosso. Aiuta la crosticina, esalta il sapore e non “rovina” affatto la carne.

Per una Fiorentina importante, da circa 1,2/1,5 kg, si può partire da un riferimento semplice:
🔥 5 minuti per lato
🔥 circa 7 minuti in piedi sull’osso
Poi un breve riposo vicino al fuoco, niente olio, e via: si scaloppa e si porta in tavola.

Un consiglio da veri appassionati?
Mangiate prima il filetto e non dimenticate l’osso: spesso è proprio lì che si nasconde la parte più saporita.

Alla fine, la Fiorentina non è solo una bistecca.
È un rito toscano. E noi siamo qui per aiutarvi a farlo bene.
rossi chef
📍 Macelleria Covati – Poggibonsi (SI)
Passate a trovarci e scegliamo insieme il taglio giusto.

05/05/2026

𝗢𝗦𝗦𝗢𝗕𝗨𝗖𝗢 𝗔𝗟𝗟𝗔 𝗠𝗜𝗟𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 𝗼 𝗔𝗟𝗟𝗔 𝗣𝗢𝗚𝗚𝗜𝗕𝗢𝗡𝗦𝗘𝗦𝗘...? 𝗗𝗲𝗰𝗶𝗱𝗲𝘁𝗲 𝘃𝗼𝗶...

L’ossobuco alla milanese è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni: profumo di cucina lenta, carne tenera che si scioglie e quel fondo di cottura che chiede solo di essere raccolto fino all’ultimo boccone.

Noi lo facciamo come si deve: ossobuco di vitello, rosolato piano, cotto con pazienza e finito con la gremolada, perché il profumo del limone e del prezzemolo è quello che dà il colpo finale.

E accanto? Il suo compagno naturale: risotto allo zafferano. Perché certe coppie funzionano da sempre.

📌 Ricetta dell’Ossobuco alla milanese

🥩 Ingredienti:
• 4 ossibuchi di vitello
• farina q.b.
• 50 g b***o
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• sale e pepe

Per la gremolada:
• prezzemolo fresco tritato
• scorza di limone
• uno spicchio d’aglio

👨‍🍳 Procedimento:
Infarina leggermente gli ossibuchi e falli rosolare nel b***o fino a ottenere una bella crosticina dorata.

Aggiungi la cipolla tritata fine e lascia appassire dolcemente.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Copri con brodo caldo, abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente per circa un’ora e mezza, girandoli delicatamente.

A fine cottura aggiungi la gremolada e lascia insaporire un paio di minuti.

Servili ben caldi, con un risotto allo zafferano o un buon pezzo di pane per la scarpetta.

La cucina tradizionale ha i suoi tempi. E quando li rispetti, il risultato si sente.

Indirizzo

Via Dei Mille, 6
Poggibonsi
53036

Orario di apertura

Lunedì	07:00 - 13:00
	16:00 - 20:00
Martedì	07:00 - 13:00
	16:00 - 20:00
Mercoledì	07:00 - 13:00
Giovedì	07:00 - 13:00
	16:00 - 20:00
Venerdì	07:00 - 13:00
	16:00 - 20:00
Sabato	07:00 - 13:00
	16:00 - 20:00

Sito Web

http://www.macelleriacovati.it/

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