Althunnus

17/08/2026

Bruno Barbieri è passato a trovarci ❤️🐟

10/08/2026

Celebrare la tradizione della pesca del tonno rosso a Portoscuso. E' questo l'obiettivo che abbiamo condiviso con Mara Damiani. Un progetto che ci riempie di orgoglio e soddisfazione. Nasce così una linea di prodotti sott'olio di altissimo livello, pensata per l'alta ristorazione e creata per rendere omaggio al territorio, alla sua storia e alla sua comunità.

24/07/2026

Nella giornata di ieri, il nostro territorio e la nostra azienda sono stati messi a dura prova da un devastante incendio che ha colpito l'area di Portoscuso, arrivando vicino al nostro stabilimento. È inaccettabile che il patrimonio naturale e produttivo del nostro territorio continui a essere ostaggio di questi incendi.

Al contempo, è doveroso riconoscere l'impegno straordinario di chi si è interposto con coraggio tra le fiamme e la nostra struttura. L'azienda intende esprimere la più profonda e sincera gratitudine a tutta la macchina antincendio che ha operato instancabilmente per contenere il rogo e trarre in salvo lo stabilimento, evitando danni ingenti alle persone, attrezzature e agli impianti.

Un ringraziamento importante va ai Vigili del Fuoco, all'Agenzia Forestas, al Corpo Forestale e a tutte le Associazioni AIB della Protezione Civile per la professionalità e la determinazione dimostrate nelle complesse operazioni di spegnimento e bonifica. Desideriamo inoltre esprimere il nostro apprezzamento al Comune di Portoscuso e a tutti i cittadini e presenti che hanno supportato i soccorsi nei momenti di maggiore criticità.

Grazie a queste persone oggi possiamo continuare il nostro lavoro.

20/07/2026

♥️

13/07/2026

Grazie Chef Max Mariola per aver saputo raccontare la nostra azienda così bene ❤️🐟 Un viaggio dietro le quinte del nostro lavoro, fatto di rispetto per il mare, tradizione e tanta dedizione.

🌊 Ragazzi, oggi vi porto con me a Portoscuso, in Sardegna, per vive...

30/06/2026

Il valore del nostro lavoro è racchiuso in questi riconoscimenti. Dopo tanti anni di assenza, il tonno rosso di Portoscuso Althunnus è tornato protagonista nel mercato più prestigioso, selettivo e severo del mondo, ovvero l'asta di Tokyo. Essere battuti ottenendo il miglior prezzo in assoluto tra i tonni selvaggi è la conferma di un primato qualitativo che ci posiziona stabilmente al di sopra di ogni competitor nel Mediterraneo.

Il tonno rosso che transita per Portoscuso possiede caratteristiche biologiche uniche, ma è il nostro approccio scientifico alla filiera ad aver ridefinito gli standard del settore.

Grazie alla cattura mirata con la tecnica dello shooting e all’applicazione immediata del metodo ikejime a bordo, azzeriamo lo stress dell'animale garantendo livelli di istamina straordinariamente bassi e una purezza delle carni impareggiabile. Un risultato preservato in modo maniacale da una catena del freddo d'avanguardia che si attiva a bordo entro soli 5 minuti dalla pesca.

Non lasciamo nulla al caso.

30/06/2026

Se parliamo di tonno fresco, la qualità non è solo una questione di gusto, ma di scienza e metodo di pesca. In questo video, il dott. Giovanni Cozzolino, biologo e consulente di Althunnus, ci spiega un elemento cruciale che fa la differenza tra un tonno comune e un prodotto d’eccellenza. L'istamina.

Cos'è l'istamina e perché è importante? L’istamina è una molecola che si forma naturalmente dopo la morte dell’animale a causa della degradazione dell’istidina, un amminoacido presente nelle sue carni. Se i livelli di istamina sono alti, il tonno può causare reazioni allergiche ed è sinonimo di una conservazione o di un metodo di pesca non ottimali.

In collaborazione con l'Università degli Studi di Napoli Federico II, abbiamo analizzato la presenza di istamina in base ai diversi metodi di pesca, e i risultati non lasciano spazio a dubbi. Se nel tonno immagliato i valori raggiungono i 200 milligrammi per chilo e in quello di mattanza arrivano a 150, con la tecnica dello Shooting di Althunnus il valore crolla a soli 20 milligrammi per chilo.

Grazie alla tecnica dello shooting subacqueo combinata con l'avvio immediato della catena del freddo, riusciamo a bloccare sul nascere il processo di degradazione della carne.

Il risultato? Un tonno che arriva sui tavoli di consumatori e ristoratori con i valori di istamina più bassi in assoluto nel mercato, garantendo la massima sicurezza alimentare e una qualità superba, unica nel Mediterraneo.

30/05/2026

Giornata di shooting 🐟☀️

09/12/2025

Per pochi giorni hai il 10% di sconto con il codice NATALE2025 🎄 Il vero tonno rosso del Mediterraneo, lavorato a mano con metodo tradizionale 🐟

Sostenibile, pregiato, irresistibile. Un must per chi vive la cucina gourmet 💛