24/08/2022
Procida è terra genuina che conserva, oltre alle tradizioni, profumi e sapori di una freschezza ormai perduta. Il mare e il territorio offrono prodotti meravigliosi che meritano di essere adeguatamente valorizzati, così da poter resistere nel tempo, salvaguardando i naturali equilibri dell’isola stessa. Questo è il caso di un’eccellenza dell’isola: i limoni di Procida, che si caratterizzano per intensità di profumo e dolcezza, oltre che per una spiccata acidità, ma non hanno mai ricevuto meritati apprezzamenti: non essendo trattati con pesticidi, presentavano spesso leggeri difetti a un esame visivo e la valutazione di mercato non era adeguata.
Per questo motivo, fino a non molto tempo fa, i contadini dell’isola preferivano regalarli o addirittura non raccoglierli. È in base a queste considerazioni che tre amici, due cuochi e un avvocato, molto legati alla loro terra, hanno deciso di realizzare un nuovo progetto dal nome Pestolimò; agli inizi del 2021 nasce così la società Itaca che se ne occupa.
IL PROGETTO
Come nasce Pestolimò? “Del pesto di limoni, meno famoso della più classica insalata di limoni, ci ha parlato qualche nostra nonna, ma gli ingredienti e la preparazione non si prestavano alla conservazione nel tempo. Chi viene da un’isola lo sa, il mare puoi vederlo come un confine o come una strada verso l’infinito” spiegano i fondatori. “Così ci mettiamo al lavoro - continuano - reperiamo limoni e menta da piccoli contadini isolani, procediamo alle analisi di laboratorio da un caro amico a Nocera e troviamo un’azienda in grado di produrlo, troviamo amici che non conoscevamo, professionali e competenti”. A luglio Pestolimò viene messo in vendita in tre attività e subito si crea attenzione sul prodotto; in molti chiedono di poterlo assaggiare, i fondatori ne parlano a Linea Verde Life, a Rai 1 e con Sky per un programma di prossima uscita.
MATERIE PRIME DI QUALITA'
Massima attenzione viene data all’ambiente e alla sostenibilità. “Le nostre riserve di magazzino sono agli sgoccioli, in giro si trovano ancora pochi pezzi in qualche negozio - raccontano i fondatori -. Cerchiamo di rispettare i cicli della terra, è da agosto ormai che non ci sono limoni, ma le piante stanno giovando delle ultime piogge dopo un’estate di siccità e sapranno restituire presto quello che amiamo definire l’oro giallo di Procida”. Da gennaio partiranno nuove produzioni e il prodotto verrà distribuito ad altri punti vendita. PESTOLIMÓ
