Mangrovia

26/08/2026

Quando ci chiedono la differenza tra Nica e Baby Leaf, la risposta più semplice è: dipende da cosa deve farci lo chef.

C’è chi cerca una foglia con più struttura, da lavorare nel piatto.

E c’è chi cerca qualcosa di piccolo, preciso, capace di arrivare nel punto giusto.

Noi proviamo a farle arrivare così: belle, croccanti, pulite, utili.

Poi il resto succede in cucina e da quello che ci dicono, avvengono magie!

⚠️ La stagione estiva è ufficialmente SOLD OUT! Per garantire la massima qualità, i nuovi ordini e le collaborazioni ripartiranno a ottobre ⚠️

21/08/2026

Non sono tutte "verdi da mettere sopra."

Ogni foglia ha un carattere preciso: c'è quella che organizza, quella che sorprende, quella che lavora in silenzio, quella che si adatta senza mai sparire.

In cucina succede esattamente questo.

In cucina ogni foglia sa già chi è. Gli esseri umani ci mettono un po' di più.

Tu che foglia saresti?

12/08/2026

03/08/2026

Ad agosto i campi di Mangrovia non vanno in ferie.

Quello che sta crescendo adesso ha già un nome, un ristorante, un piatto.

Ogni produzione di questa stagione è stata concordata mesi fa, a volte su varietà che uno chef conosce bene e vuole garantirsi, a volte su qualcosa di nuovo, una richiesta specifica, una varietà che voleva provare e che abbiamo deciso di coltivare insieme.

È la parte del lavoro che ci piace di più.

Quando la conversazione va oltre l'ordine e diventiamo quasi dei "partner in crime": uno chef con un'idea, noi che proviamo a capire se si può fare.

Perché alla fine coltiviamo anche i rapporti, non solo le verdure.

E come ogni coltivazione, ha bisogno di tempo, di cura, di qualcuno che ci creda prima che esista ancora qualcosa da raccogliere.

Chi voleva esserci quest'estate, c'è già.

Chi sta guardando questo post pensando "la prossima volta", ottobre è il momento giusto per iniziare a parlarne.

30/07/2026

Alla Taverna Futurista del Kappa FuturFestival le nostre verdure sono finite in un posto diverso dal solito.

Tra piatti, musica e persone che guardavano il cibo da un’altra prospettiva.

Ci è sembrata l’occasione giusta per portare fuori anche il manifesto di Mangrovia: una cartolina nata per raccontare il pezzo di lavoro che nel piatto spesso arriva senza farsi vedere.

Le mani.

Ogni foglia viene raccolta a mano. Per preservarne forma, consistenza e carattere. Dietro ogni raccolto c’è una squadra che lavora con precisione, esperienza e cura.

L’ascolto.

Ogni cucina ha esigenze diverse. Per questo coltiviamo insieme agli chef, sviluppando varietà, dimensioni e caratteristiche pensate per un utilizzo specifico.

Le idee.

Una foglia può completare un piatto. Oppure suggerirne uno nuovo. Colori, forme, consistenze e aromi diventano strumenti creativi, capaci di adattarsi a ogni interpretazione.

Questo è il nostro manifesto.

28/07/2026

UniGusto ci ha intervistati per "Oltre la filiera corta", un articolo che mette a confronto tre filiere siciliane; la nostra, quella di Mammarancia e quella di Etna Roaster.

C'è una cosa che abbiamo detto in quell'intervista che ci è rimasta addosso: il chilometro buono.

Non è solo questione di quanti chilometri fa un prodotto prima di arrivare in cucina.

È questione di cosa succede lungo quella strada, quanti passaggi ci sono in mezzo, se resta spazio per capirsi tra chi coltiva e chi cucina.

Con alcuni chef è successo proprio così: si parte da una varietà o da un'esigenza che ci raccontano, si prova, si aggiusta la volta dopo.

Ne parleremo ancora, perché è un tema che merita più spazio di un solo post.

Mangrovia su UniGusto n.6 — l'articolo per intero nelle prossime slide.

23/07/2026

Questa volta le nostre foglie hanno fatto un giro diverso.

Niente piatto stavolta ma bancone, ghiaccio e bicchieri.

Lorenzo le usa nei suoi drink per portare dentro una parte vegetale, viva, precisa.

Da Lorenzo a Lorenzo insomma: noi le coltiviamo, lui le fa passare dal bicchiere.

A noi piace vederle così, quando cambiano contesto e trovano un altro modo di stare dentro il gusto.

Mangrovia, stavolta, si beve.

21/07/2026

Un viaggio dalla Sicilia a Torino.

Con le nostre foglie in mezzo a un contesto in cui, sulla carta, potevano sembrare fuori posto.

Poi succede che arrivi alla Taverna Futurista del Kappa FuturFestival e capisci che il cibo può stare anche lì: tra musica, cucina, incontri e persone che hanno voglia di guardarlo da un’altra prospettiva.

Grazie a Tiziana Francoforte per aver portato le verdure di Mangrovia dentro questa esperienza.

Noi ci rivediamo in giro.
Magari in una forma che ancora dobbiamo immaginare.

07/07/2026

Nel nostro catalogo la misura non è un dettaglio.

Cambia il modo in cui una pianta entra nel piatto, il tipo di uso…

Perché, quando lavori in cucina, anche questa differenza conta.

01/07/2026

Mangrovia nasce a Scicli. Ma da sempre guarda oltre.

L'agricoltura, per noi, è una posizione. Un modo di guardare il cibo, il lavoro, il territorio.

È una visione di come il cibo viene pensato, raccontato, vissuto; e come tutte le visioni, ha bisogno di confrontarsi con mondi diversi dal proprio.

Attraversiamo tavoli in cui il cibo incontra la musica, l'arte, le idee. Perché crediamo che l'agricoltura abbia qualcosa da dire anche lì. Forse soprattutto lì.

Alla Taverna Futurista di Kappa FuturFestival, le nostre verdure entrano nella cucina di Tiziana Francoforte, e noi presenteremo il nostro manifesto.

Se siete a Torino non perdetevi kappa futurfestival 3, 4 e 5 luglio.