Mangrovia

16/10/2026

Questa è una maglia.

Ma potrebbe essere molto altro.

È un segno. Un modo per riconoscersi. Un modo per dire: io faccio parte di questo universo.

Le verdure sono una parte di questo mondo.
La cucina un'altra.
La ricerca un'altra ancora.

Il team, un'altra ancora.

Ma Mangrovia è soprattutto un universo fatto di persone che condividono una certa idea di futuro.

Per ora resta un'esclusiva del team.

Per ora…

28/09/2026

C'è un modo di fare agricoltura che spesso significa andarsene. Verso condizioni migliori, verso un'idea di futuro che sembra esistere solo altrove.

Noi abbiamo scelto di restare in Sicilia e costruire qui una tecnica diversa di coltivare. Non perché fosse la scelta più comoda - andarsene sarebbe stato più semplice - ma perché crediamo che l'agricoltura debba cambiare rotta: continuare come sempre, prima o poi, consuma il territorio che dovrebbe invece sostenere.

Il progetto Erasmus tra il liceo Cataudella e il Friedrich Ludwig Jahn Gymnasium di Forst ci ha portato in azienda un gruppo di studenti italiani e tedeschi. Con loro abbiamo parlato di questo: di scelte, di tecnica, e di cosa significa provare a costruire un'agricoltura che non si esaurisca.

25/09/2026

Non tutte le lattughe sono fatte per restare ai margini del piatto.

Abbiamo scelto questo lattughino per il suo verde brillante, la croccantezza e il cuore compatto.

Ma è quando incontra il calore che mostra davvero il suo carattere: può essere cucinato direttamente a contatto con il fuoco, senza perdere consistenza.

Perfetto al barbecue, porta nel piatto struttura, croccantezza e un sapore armonico.

Perché anche una lattuga può diventare protagonista.

Voi come la portereste in menu? 🌱🔥

15/09/2026

C'è una cosa che quasi nessuno fa con la lattuga: metterla sul fuoco.

Non perché non regga, regge benissimo se ha struttura, ma perché nessuno ci ha mai pensato davvero come ingrediente da lavorare.

La nostra nica è nata anche per questo.

Un cuore compatto, foglie che tengono il calore senza cedere, un sapore che sulla griglia prende una direzione che nell'insalata non trovi.

Se ti è rimasta in testa, parliamone.

03/09/2026

Quando pensiamo alle verdure alla griglia, di solito andiamo dritti su zucchine, melanzane e peperoni.

Tutto giusto.

Solo che il fuoco può fare cose interessanti anche con verdure meno previste.

La lattuga si segna fuori e resta morbida dentro.

Il pak-choi tiene insieme croccantezza, affumicatura e freschezza.

La senape corallo si addolcisce, ma lascia una scia calda che resta.

Sono verdure che sulla griglia cambiano carattere.
E forse, la prossima volta, meritano un po’ di spazio accanto alle solite.

26/08/2026

Quando ci chiedono la differenza tra Nica e Baby Leaf, la risposta più semplice è: dipende da cosa deve farci lo chef.

C’è chi cerca una foglia con più struttura, da lavorare nel piatto.

E c’è chi cerca qualcosa di piccolo, preciso, capace di arrivare nel punto giusto.

Noi proviamo a farle arrivare così: belle, croccanti, pulite, utili.

Poi il resto succede in cucina e da quello che ci dicono, avvengono magie!

⚠️ La stagione estiva è ufficialmente SOLD OUT! Per garantire la massima qualità, i nuovi ordini e le collaborazioni ripartiranno a ottobre ⚠️

21/08/2026

Non sono tutte "verdi da mettere sopra."

Ogni foglia ha un carattere preciso: c'è quella che organizza, quella che sorprende, quella che lavora in silenzio, quella che si adatta senza mai sparire.

In cucina succede esattamente questo.

In cucina ogni foglia sa già chi è. Gli esseri umani ci mettono un po' di più.

Tu che foglia saresti?

12/08/2026

03/08/2026

Ad agosto i campi di Mangrovia non vanno in ferie.

Quello che sta crescendo adesso ha già un nome, un ristorante, un piatto.

Ogni produzione di questa stagione è stata concordata mesi fa, a volte su varietà che uno chef conosce bene e vuole garantirsi, a volte su qualcosa di nuovo, una richiesta specifica, una varietà che voleva provare e che abbiamo deciso di coltivare insieme.

È la parte del lavoro che ci piace di più.

Quando la conversazione va oltre l'ordine e diventiamo quasi dei "partner in crime": uno chef con un'idea, noi che proviamo a capire se si può fare.

Perché alla fine coltiviamo anche i rapporti, non solo le verdure.

E come ogni coltivazione, ha bisogno di tempo, di cura, di qualcuno che ci creda prima che esista ancora qualcosa da raccogliere.

Chi voleva esserci quest'estate, c'è già.

Chi sta guardando questo post pensando "la prossima volta", ottobre è il momento giusto per iniziare a parlarne.

30/07/2026

Alla Taverna Futurista del Kappa FuturFestival le nostre verdure sono finite in un posto diverso dal solito.

Tra piatti, musica e persone che guardavano il cibo da un’altra prospettiva.

Ci è sembrata l’occasione giusta per portare fuori anche il manifesto di Mangrovia: una cartolina nata per raccontare il pezzo di lavoro che nel piatto spesso arriva senza farsi vedere.

Le mani.

Ogni foglia viene raccolta a mano. Per preservarne forma, consistenza e carattere. Dietro ogni raccolto c’è una squadra che lavora con precisione, esperienza e cura.

L’ascolto.

Ogni cucina ha esigenze diverse. Per questo coltiviamo insieme agli chef, sviluppando varietà, dimensioni e caratteristiche pensate per un utilizzo specifico.

Le idee.

Una foglia può completare un piatto. Oppure suggerirne uno nuovo. Colori, forme, consistenze e aromi diventano strumenti creativi, capaci di adattarsi a ogni interpretazione.

Questo è il nostro manifesto.