10/09/2026
🐖 Come facciamo a sapere se un prosciutto sta stagionando bene?
Non basta guardarlo. Lo annusiamo.
Quasi ogni giorno controlliamo i nostri prosciutti e, grazie a un antico metodo, riusciamo a capire come procede la stagionatura: utilizziamo un osso perchè assorbe naturalmente gli aromi e ci racconta cosa sta succedendo dentro.
Un gesto semplice, tramandato nel tempo, ma ancora oggi uno dei modi più affidabili per controllare il prodotto.
I nostri maiali crescono lentamente, all'aria aperta e nel loro ambiente naturale. Poi arriva la cantina, dove ogni prosciutto segue i suoi tempi e sviluppa lentamente i suoi profumi e il suo sapore.
E noi siamo lì, a controllare che tutto proceda per il meglio. 😉
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