In cucina con Morris

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LINGUINE CON BISQUE DI ASTICEQuantità per 4 persone Ingredienti 400 gr. di linguine2 Astici freschi, pezzatura grande1/2...
29/08/2026

LINGUINE CON BISQUE DI ASTICE

Quantità per 4 persone

Ingredienti

400 gr. di linguine
2 Astici freschi, pezzatura grande
1/2 cipolla
1 carota grande
1costa di sedano
250 gr. di pomodorini datterini
20 gr. di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
Vino bianco q.b.
Ghiaccio e acqua fredda per la bisque (per ogni 500 gr. di teste di scampi e carapaci, 500 gr. di ghiaccio e 500 ml di acqua fredda)
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b

RIGATONI AL RAGÙQuantitativo per 4 persone Ingredienti400 gr. di rigatoni Per il ragù 500 gr macinato misto (vitello e m...
12/08/2026

RIGATONI AL RAGÙ

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti

400 gr. di rigatoni

Per il ragù
500 gr macinato misto (vitello e maiale)
1/2 cipolla bianca
1 carota grande
1 costa sedano
Mezzo bicchiere vino bianco
Olio d'oliva q.b.
800 ml di passata di pomodoro
100 gr. di concentrato di pomodoro
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.

Grana padano o parmigiano grattugiato q. b.

COUS COUS AI FRUTTI DI MAREQuantitativo per 4 personeIngredienti 400 gr. di cous cous 2 calamari grandi1 kg di cozze con...
05/07/2026

COUS COUS AI FRUTTI DI MARE

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti
400 gr. di cous cous
2 calamari grandi
1 kg di cozze con guscio
500 di vongole con guscio
20 gamberi argentini o gambero rosso di Mazara
Mezza cipolla
Una carota
Una costa di sedano
500 gr. di passata di pomodoro
1 litro di acqua ghiacciata
2 spicchi di aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.a
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b

TACOS DI RISO, RIPIENI CON: FORMAGGIO SPALMABILE, SALMONE, CETRIOLO, SALSA DI SOIA E AVOCADOQuantitativo per 4 Tacos200 ...
28/06/2026

TACOS DI RISO, RIPIENI CON: FORMAGGIO SPALMABILE, SALMONE, CETRIOLO, SALSA DI SOIA E AVOCADO

Quantitativo per 4 Tacos

200 gr di riso originario
500 ml di acqua
20 gr. di b***o
10 gr. di sale
Una busta di zafferano
150 di mozzarella
200 gr. di formaggio spalmabile
1 cetriolo
1 Avocado
200 di Salmone affumicato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Semi di sesamo q.b.
Salsa di soia q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

CIOCCOLATTINI "BOERI" AL RUMQuantitativo per 25/30 "Boeri" in base alle dimensioni che voleteIngredienti 200 gr. di frol...
27/06/2026

CIOCCOLATTINI "BOERI" AL RUM

Quantitativo per 25/30 "Boeri" in base alle dimensioni che volete

Ingredienti

200 gr. di frollini riso e latte
50 gr. di granella di mandorle
50 gr. di granella di nocciole
150 gr. di confettura di albicocche
50 gr. di miele di Acacia
30 gr. di cacao amaro
10 ml di Rum

200 gr. di cioccolato fondente per la copertura

TORTA CON FARINA DI MANDORLE E CIOCCOLATO FONDENTEQuantitativo per una torta da 22 cmIngredienti 150 gr. di uova (3 uova...
22/06/2026

TORTA CON FARINA DI MANDORLE E CIOCCOLATO FONDENTE

Quantitativo per una torta da 22 cm

Ingredienti
150 gr. di uova (3 uova)
120 gr. di zucchero semolato
50 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di cioccolato bianco
80 gr. di b***o
80 ml di latte
150 di farina di mandorle
40 gr. di amido di mais
30 gr. di cacao amaro
16 gr. di lievito per dolci (una busta)
2 gr. di sale
1 bacca di vaniglia

Per la farcitura (facoltativo) 300 gr. di confettura di fragole, di albicocca o di arancia. Oppure farcire con 300 gr. di nutela

Cottura 30/35 minuti a 180° C

TORTA ALLA FRUTTA, CON FROSTING AL MASCARPONE E GELÈ DI FRAGOLE Quantitativo per una torta da 24 cm di diametro Ingredie...
06/06/2026

TORTA ALLA FRUTTA, CON FROSTING AL MASCARPONE E GELÈ DI FRAGOLE

Quantitativo per una torta da 24 cm di diametro

Ingredienti

Per il frosting al mascarpone
750 gr. di mascarpone
120 gr. zucchero a velo
200 gr. di panna da mo***re
6 gr. di colla di pesce
Latte q.b
Una bacca di vaniglia
1/2 limone

Per la base biscotto
200 gr. di biscotti digestive
100 gr. di b***o

Per il gelè di fragole
300 gr. di fragole
60 gr. di zucchero semolato
40 ml di succo di limone
4 gr. di gelatina in fogli

Per la decorazione
Fragole, lamponi e kiwi q.b.
Gelatina per decorare q.b.

Procedimento

Base biscotto
Frullate i biscotti, versategli il b***o fuso e amalgamate il tutto. Poi prendete una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, mettete un cerchio di foglio di carta forno alla base e una striscia laterale e mettete il biscotto con il b***o, formate e compattare un bel disco e mettete in frizer per un'oretta.

Frosting al mascarpone
Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola in ammollo ad acqua. In un'altra ciotola capiente montate la panna e inserite il mascarpone e lo zucchero a velo, aggiungete 1/2 limone, la vaniglia e la colla di pesce strizzata, avendola sciolta in una tazza con un poco di latte caldo. A questo punto prendete la teglia dal frizer con la base biscotto e mettete il frosting al mascarpone e mettete in frizer.

Gelè di fragole
Mettete in ammollo la colla di pesce. In un pentolino mettete le fragole tagliate a pezzetti, lo zucchero e il limone e portate al bollore fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Spegnete, frullate tutto e passate tutto con un colino, mettete la colla di pesce strizzata dall'acqua. Fate abbassare la temperatura sotto i 40° C e versate il gelè sopra il frosting che avevate messo in frizer. Rimettete la torta in frizer per un'oretta, poi decorate con frutta fresca e lucidate con la gelatina.
Adesso potete metterla nel frigo se dovete mangiarla in giornata, oppure se la volete conservare congelatela.

TORTA CON CREMA AL CIOCCOLATOQuantitativo per una torta da 24 cm di diametro IngredientiPan di spagna al cacao 250 gr. d...
06/06/2026

TORTA CON CREMA AL CIOCCOLATO

Quantitativo per una torta da 24 cm di diametro

Ingredienti

Pan di spagna al cacao
250 gr. di uova (circa 5 uova medie )
165 gr. di zucchero semolato
140 gr. di farina 00 160 W (farina debole)
25 gr. di cacao amaro
Un pizzico di sale (il sale aiuta al nostro palato a sentire meglio tutti i sapori del dolce)
Per non sbagliarvi mai a prescindere dalla grandezza del Pan di spagna, la farina e lo zucchero devono essere sempre i 2/3 delle uova.
Esempio: 250 gr. di uova i 2/3 sono 0,66 x 250 = 165 gr. di farina e 165 gr. di zucchero.

Cottura 30/35 minuti a 180°C

Crema al cioccolato
500 ml di latte
150 gr. di zucchero
125 gr. di tuorli (circa 6-7 tuorli in base la grandezza)
50 gr. amido di mais
Un baccello di vaniglia
240 gr. di cioccolato fondente al 70%

Bagna al rum
500 ml di acqua
200 gr. di zucchero
70 ml di rum
Aggiungere colorante giallo alimentare

Per la decorazione
Panna da mo***re con cacao q.b.

RISOTTO CON CREMA E PUNTE DI ASPARAGIQuantità per 4 persone Ingredienti 400 gr. di riso Carnaroli o Roma 500 gr. di aspa...
24/05/2026

RISOTTO CON CREMA E PUNTE DI ASPARAGI

Quantità per 4 persone

Ingredienti
400 gr. di riso Carnaroli o Roma
500 gr. di asparagi freschi
Una carota
Una costa di sedano
Una cipolla
Uno spicchio di aglio
Vino bianco q.b.
B***o q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Grana padano o parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento
Per prima cosa pulire gli asparagi, lavateli per bene e poi tagliate l'asparago in tre parti, il gambo finale duro e fibroso che ci servirà per il brodo vegetale, la parte centrale più tenera dove faremo una crema e le punte che sbollenteremo e metteremo sul piatto finito.

Prepariamo il brodo vegetale
Prendere mezza cipolla e tagliatela grossolanamente, sbucciate una carota e tagliatella grossolanamente, tagliate grossolanamente anche la costa di sedano e con un poco di olio extravergine di oliva rosolate tutto in una pentola aggiungendo anche i pezzi di gambi più duri e fibrosi degli asparagi.
Aggiungete sale e pepe ma non troppo (c'è sempre il tempo per salare, quindi correggerete alla fine il tutto ) e continuate a rosolare per bene, a questo punto sfumate con un po' di vino bianco e quando l'alcol del vino è evaporato completamente aggiungete 1,5 litri di acqua calda e fate bollire per almeno 30 minuti. Finita la cottura filtrate il tutto per ottenere il vostro brodo vegetale per bagnare il riso in cottura.

Adesso in una padella grande con fondo mettete un po' di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in camicia così non si brucia e mettete i gambi teneri degli asparagi tagliati a rondelle, aggiungete sale e pepe e un po' di brodo vegetale e fate cucinare per 7-8 minuti, finita la cottura togliete lo spicchio di aglio e mettete gli asparagi in una ciotola e fate raffreddare bene prima di frullarli con un frullatore ad immersione. Se li frullate subito caldi la crema vi verrà verde scuro se li fate raffreddare la crema vi verrà più chiara e brillante.

Nel frattempo in un pentolino con acqua salata sbollentate per 2-3 minuti le punte degli asparagi, scolateli e metteteli da parte.

Adesso nella padella dove abbiamo cotto gli asparagi a rondelle per fare la crema, mettete un giro di olio la cipolla tritata fate stufare e aggiungete il risto, mescolatelo spesso per non fare bruciare la cipolla. Quando il riso è bello tostato iniziate a bagnare con il brodo vegetale per 15 minuti circa. Quasi a fine cottura mettete la crema di asparagi e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto spegnete tutto e passiamo alla mantecatura. Mettete in padella il b***o tagliato a dadini il grana padano o parmigiano grattugiato, il prezzemolo e mettete un coperchio per 1 minuto circa. Togliere il coperchio e mantecate bene con una paletta di legno o se siete capaci saltate tutto in padella facendo il risotto all'onda.

Impiattate, aggiungete le punte degli asparagi sopra, mettete un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe e il piatto è pronto.

PANNA COTTA CON CARAMELLOQuantitativo per 6 porzioni da 90 gr. Ingredienti Per la panna cotta400 ml di panna fresca o ve...
17/05/2026

PANNA COTTA CON CARAMELLO

Quantitativo per 6 porzioni da 90 gr.

Ingredienti

Per la panna cotta
400 ml di panna fresca o vegetale
100 ml di latte
50 gr. di zucchero semolato
6 gr. di gelatina in fogli
Un baccello di vaniglia

Per lo sciroppo al caramello
200 gr. di zucchero semolato
100 ml. di acqua

Procedimento

Per la panna cotta
Per prima cosa in una ciotola mettete 6 gr. di gelatina in fogli ammollo all'acqua.
Poi prendete un pentolino e mettete la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia.
Appena sfiora il bollore spegnete e aspettate che la temperatura scenda sotto i 70° aiutandovi con un termometro ad immersione.
A questo punto strizzate bene la gelatina in fogli che avevate messo in ammollo e mettetela nella panna cotta.
Mescolate energicamente con una frusta e versate la panna cotta dentro ai vostri stampini e mettete in frigo per minimo un paio di ore.

Per lo sciroppo al caramello
In un pentolino di acciaio mettete lo zucchero e a fiamma bassa lo fate sciogliere lentamente, fate attenzione a non bruciarlo. Quando si è caramellato spegnete il fuoco e aggiungete sempre mescolando 100 ml di acqua bollente, se mettete l'acqua fredda si solidificherà subito e avrete sbagliato il caramello.

A questo punto fate raffreddare bene il caramello e mettelo in frigo.
Prendete la vostra forma con la panna cotta e la immergete leggermente in una ciotolina di acqua calda, asciugatela e capovolgetela in un piattino (questo procedimento serve per fare staccare la panna cotta dai bordi delle formine. Potete non usare l'acqua calda ma tenere la formina nelle mani sfrecando i lati e il sotto e poi capovolgetela nel piattino)
A questo punto mettete il caramello sopra e decorate con dei mirtilli o con qualsiasi frutta o anche senza.

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