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18/10/2026

ANTIPASTO DI MARE: COCKTAIL DI GAMBERI, CAPONATA DI PESCE SPADA, INSALATA DI POLIPO, POMODORINI SECCHI RIPIENI DI ALICI MARINATE, GIRELLA DI TONNO, GIRELLA DI PESCE SPADA, GIRELLA DI SALMONE.

18/10/2026

SPAGHETTI CON SUGO DI CALAMARI

05/10/2026

ANTIPASTO DI MARE: FILETTI DI TRIGLIETTA GRATINATE, GIRELLE DI SALMONE, COCKTAIL DI GAMBERI, POMODORINI SECCHI FARCITI CON ALICI MARINATE, PESCE SPADA AFFUMICATO, SPIEDINO DI GAMBERO GRATINATO, GIRELLE DI TONNO, CAPONATA DI PESCE SPADA, FRITTURA DI CALAMARI, BRUSCHETTA AL POMODORO E AVOCADO.

05/10/2026

MEZZE MANICHE CON PESCE SPADA, POMODORINI, MELANZANE, MENTA E GRANELLA DI PISTACCHIO

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti
400 gr. di mezze maniche rigate
600 gr. di tranci di pesce spada
15-20 pomodorini ciliegino
Una melanzana grande
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Paprica dolce q.b.
Pepe q.b.
Menta q.b.
Concentrato di pomodoro q.b.
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.
Granella di pistacchio q.b.

22/09/2026

RISOTTO CON CREMA DI PISTACCHI E GAMBERI

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti

400 gr. di riso Carnaroli o Roma
200 gr. di pistacchi interi
50 gr. di granella di pistacchio
24 gamberi argentini o gamberi rossi di Mazara
Una carota
Una costa di sedano
Una cipolla
Due/tre spicchi di aglio
Scorza di limone q.b.
Basilico q.b.
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
Grana padano o parmigiano grattugiato q.b.

Procedimenti

Per la crema di pistacchio
Mettete i 200 gr. di pistacchio, 6-7 foglie di basilico, 30 gr. di grana padano o parmigiano grattugiato, 1/2 spicchio di aglio, sale, pepe, scorza di limone, 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di acqua calda per l'emulsione e frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema di pistacchio.

Per il brodo di pesce
Pulite i gamberi e tostate le teste e i carapaci in una pentola, il gambero rosso di Mazara non necessita che gli pulite la testa, il gambero argentino invece è molto sporco, quindi dovete aprire e sciacquare bene la testa. Dopo che sono ben tostati aggiungete olio extravergine di oliva, una carota a pezzetti, mezza cipolla tritata, una costa di sedano a pezzetti, sale, pepe e rosolate bene il tutto. Sfumate con vino bianco, fate evaporare l'alcol e aggiungete 1 litro di acqua ghiacciata, fate bollire e contate 30 minuti dal bollore. Filtrare il tutto e avete il vostro brodo per bagnare il riso in cottura.

Scottare i gamberi
Prendete una padella con fondo e mettete, olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio in camicia, il peperoncino, e fate rosolare per circa 3 minuti i gamberi a fiamma alta.

Tostatura del riso e cottura
Togliete i gamberi dalla padella con i suoi succhi e mettete tutto in una ciotola e buttate l'aglio.
Nella stessa padella tostiamo il riso e sfumiamo con vino bianco. Iniziamo a bagnare il riso con il brodo caldo che abbiamo preparato.
Passati circa 15-16 minuti assaggiamo il riso che deve essere al dente, se va bene spegniamo la fiamma e aggiungiamo la crema di pistacchio, il prezzemolo il burro e iniziamo a mantecare, mettiamo i gamberi e finiamo la mantecatura, aggiustando di sale e pepe.
Impiattiamo e mettiamo una grattugiata di scorza di limone e infine una spolverata di granella di pistacchio, prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva.

14/09/2026

Fusilli ai 4 formaggi, limone, noci e salvia

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti
400 gr. di fusilli
200 ml di panna fresca
200 ml di latte
100 gr. di parmigiano reggiano
100 gr. di taleggio
100 gr. di emmental
100 gr. di pecorino romano
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Salvia q.b.
Noce moscata q.b.
Noci q.b.

Procedimento
Mettere a riscaldare il latte assieme alla panna, con 2-3 scorze di limone e la noce moscata, dobbiamo mantenerci ad una temperatura tra i 60°C e i 70°C. Nel frattempo prepariamoci tutti i formaggi, grattugiamo il pecorino, il parmigiano e l'emmental e tagliamo il taleggio a pezzetti piccoli. Togliamo le scorze di limone e iniziamo a inserire a poco la volta i formaggi, tranne il parmigiano che lo metteremo alla fine con la pasta.
Mentre i formaggi si sciolgono, cuociamo la pasta in acqua bollente. A parte tostiamo leggermente le noci e poi le tritiamo con un coltello e mettiamo da parte.
Quando la pasta è pronta al dente spegniamo il fuoco dei formaggi che abbiamo mantenuto ad una temperatura di 60°C - 70°C, inseriamo la pasta e mantechiamo il tutto inserendo la salvia, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di scorza di limone e correggete di sale. Impiattate e spolverate con le noci tostate.

14/09/2026

MEDAGLIONI DI PATATE CROCCANTI AL ROSMARINO

Quantitativo per un contorno per 4 persone

Ingredienti

4 patate grandi (possibilmente non rotonde)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino q.b.

Procedimento
Mettete le patate con la buccia in abbondante acqua fredda salata e mettete sul fuoco, appena inizia a bollire contate 35 minuti circa, trascorso il tempo infilzate la patata per vedere se è cotta al centro.
Mettete le patate in acqua fredda e fate raffreddare completamente.
Adesso sbucciatele e tagliatele a medaglioni di circa 1 cm e mezzo 2 cm.
Prendete una padella mettere l'olio extravergine di oliva e portate a 150°C, mettete le patate da un lato senza toccare fino a quando saranno dorate, giratele delicatamente e fate dorare dall'altro lato.
Quando saranno dorati dai due lati aggiungete il rosmarino e fate aromatizzare per qualche altro minuto da entrambi i lati (il rosmarino aggiungetelo alla fine per evitare che si bruci e rilasci un brutto sapore).
Dopo che le patate sono aromatizzate bene da entrambi i lati e sono belle croccanti mettetele sopra un piatto e aggiungete sale e pepe.
Un contorno semplice ma molto buono

29/08/2026

LINGUINE CON BISQUE DI ASTICE

Quantità per 4 persone

Ingredienti

400 gr. di linguine
2 Astici freschi, pezzatura grande
1/2 cipolla
1 carota grande
1costa di sedano
250 gr. di pomodorini datterini
20 gr. di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
Vino bianco q.b.
Ghiaccio e acqua fredda per la bisque (per ogni 500 gr. di teste di scampi e carapaci, 500 gr. di ghiaccio e 500 ml di acqua fredda)
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b

12/08/2026

RIGATONI AL RAGÙ

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti

400 gr. di rigatoni

Per il ragù
500 gr macinato misto (vitello e maiale)
1/2 cipolla bianca
1 carota grande
1 costa sedano
Mezzo bicchiere vino bianco
Olio d'oliva q.b.
800 ml di passata di pomodoro
100 gr. di concentrato di pomodoro
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.

Grana padano o parmigiano grattugiato q. b.

05/07/2026

COUS COUS AI FRUTTI DI MARE

Quantitativo per 4 persone

Ingredienti
400 gr. di cous cous
2 calamari grandi
1 kg di cozze con guscio
500 di vongole con guscio
20 gamberi argentini o gambero rosso di Mazara
Mezza cipolla
Una carota
Una costa di sedano
500 gr. di passata di pomodoro
1 litro di acqua ghiacciata
2 spicchi di aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.a
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b

Indirizzo

Ribera

Sito Web

http://www.morriscoffee.it/

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