Mama Kitchen

13/10/2026

PASTA FRESCA AL SORGO SENZA GLUTINE! 🌾🍝 (Che Non si Rompe)

​La farina di sorgo ha un sapore delicato, con una piacevole nota di nocciola che ricorda il grano antico 😋
Questa pasta si adatta a qualsiasi condimento, esaltando alla perfezione anche i sughi più semplici🧀🍅

​🛒 INGREDIENTI (2/3 persone)
• ​🌾 60g Farina di Sorgo finissima
• ​⚪ 80g Farina di Riso bianca finissima
• ​🥔 60g Fecola di Patate (o Tapioca)
• ​⚡ 2,5g Gomma di Xantano
• ​🥚 2 Uova a pasta gialla
• ​💧 3 cucchiai di Acqua BOLLENTE
• ​🫒 1 cucchiaio Olio EVO + 1 pizzico di Sale

​👩‍🍳 PROCEDIMENTO
1. ​Unisci farina di sorgo, di riso, fecola, xantano e sale in una ciotola.
2. ​Versa l'acqua BOLLENTE direttamente sulle polveri e mescola forte con una forchetta per attivare lo xantano e gelificare gli amidi.
3. ​Unisci uova e olio. Impasta fino a ottenere un panetto morbido come il pongo.
4. ​Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare almeno 45-60 min in frigo (passaggio fondamentale)
5. ​Stendi spolverando con farina di riso. Cuoci in acqua bollente per 2-3 minuti. Scola delicatamente!
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​💬 Salva il post per la tua spesa e dimmi nei commenti che formato preparerai! 👇

11/10/2026

🌼 LA TORTA MARGHERITA DI UNA VOLTA... MA SENZA GLUTINE! 🌼

​C’è qualcosa di più confortante del profumo di una Torta Margherita appena sfornata? 🥰

Quel dolce semplice, genuino, fatto con pochi ingredienti, che ci riporta subito alle merende d'infanzia a casa della nonna.

La prepariamo insieme in versione 100% Gluten Free, con tutto l'amore per le cose fatte in casa ☁️✨🌸

​📌 SALVA IL POST per il tuo prossimo momento di dolcezza!

​🛒 INGREDIENTI (Stampo 22 cm)
• ​🥚 4 Uova medie (a temperatura ambiente)
• ​🍬 130 g Zucchero
• ​🌾 100 g Mix C - Dolci Schär
• ​🥔 50 g Fecola di patate (senza glutine)
• ​🧈 70 g Burro fuso tiepido (oppure 60 ml di olio di semi) + burro per ungere la teglia
• ​🧪 1 bustina (16 g) Lievito per dolci senza glutine
• ​🍋 Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• ​🍋 4-5 gocce di succo di limone (per gli albumi)
• ​🧂 1 pizzico di Sale
• ​☁️ Zucchero a velo senza glutine per la finitura
• 🌾 Farina di riso finissima per la teglia

​👩‍🍳 PROCEDIMENTO
​1️⃣ PREPARA LO STAMPO: Ungi lo stampo con il burro e infarina con un po' di farina di riso finissima Preriscalda il forno a 170°C (statico).
2️⃣ GLI ALBUMI: Separa i tuorli dagli albumi. M***a gli albumi a neve fermissima aggiungendo 4-5 gocce di succo di limone 🍋
3️⃣ M***A I TUORLI: In un'altra ciotola, m***a i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale con le fruste elettriche per 8-10 minuti, finché non diventano chiarissimi e spumosi.
4️⃣ UNISCI BURRO E POLVERI: Versa a filo il burro fuso tiepido nei tuorli. Setaccia insieme il Mix Schär, la fecola e il lievito. Incorpora le farine a mano con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'aria accumulata. Aggiungi la scorza di limone 🍋
5️⃣ INCORPORA GLI ALBUMI: Unisci gli albumi m***ati a neve ferma all'impasto in 3 riprese, mescolando sempre con la spatola dal basso verso l'alto.
6️⃣ INFORNA & SFORNA: Versa l'impasto nello stampo e cuoci a 170°C per 30-35 minuti.

Lasciala raffreddare nello stampo. Spolverizza con abbondante zucchero a velo e lasciati co

08/10/2026

🍰 CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE E SENZA STRESS (stesso procedimento e 3 modi per farla)🍰✨

​La crema senza glutine è più lucida, setosa e pronta in soli 3 minuti! Ma quale amido scegliere? 👇

​🛒 INGREDIENTI BASE:
• 500 ml Latte intero
• 4 Tuorli d'uovo
• 120 g Zucchero
• 40 g Amido a scelta
• Vaniglia o Scorza di limone

​🥣 LE 3 VARIANTI SECONDO L'AMIDO:
​🔹 MAIZENA (40g): Struttura SODA e compatta. Perfetta per torte a strati che devono tenere il taglio! 📐
🔹 AMIDO DI RISO (40g): SOFFICE e vellutata. Ideale per dolci al cucchiaio e crostate! 🥄
🔹 MIX 50/50 (20g Mais + 20g Riso): Il segreto della pasticceria moderna per l'equilibrio perfetto tra struttura e cremosità! 🌟

​⚡ PROCEDIMENTO (3 MINUTI):
1. ​Scalda il latte con la vaniglia
2. ​Lavora tuorli e zucchero, poi incorpora l'amido setacciato.
3. ​Versa il latte caldo a filo, cuoci a fuoco basso mescolando 2-3 min finché addensa e copri con pellicola a contatto.

​💡 Senza lattosio? Usa latte delattosato o bevanda vegetale in pari dose.

​📌 Salva il post per la tua prossima torta!

💬 Quale versione proverai per prima? Scrivimelo nei commenti! 👇

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07/10/2026

Ecco il mio articolo completo sul giornale "Sapori e Territorio"

Mi presento, racconto un po' la mia storia e cosa mi ha portato a fare ciò che faccio. La cucina senza glutine è stata per troppo tempo etichettata come non buona. Voglio dimostrare che invece una cucina di alto livello Senza glutine non solo è possibile ma è un dovere etico.

Scrivetemi cosa ne pensate, e se vi va, accetto anche spunti per i prossimi articoli.

Roberta Luongo porta in tavola la sua battaglia quotidiana contro la celiachia, tra ricette, denunce e la voglia di non escludere più nessuno

06/10/2026

Gnocchi Senza Glutine all'Amatriciana: Il Classico Perfetto 🍝✨

Un piatto da condividere in famiglia e con gli amici 😍

​Morbidi, gustosi e che tengono benissimo la cottura!

Ecco la ricetta definitiva per preparare in casa un piatto di gnocchi senza glutine irresistibile, condito con un sugo all'amatriciana ricco e avvolgente.

​🛒 INGREDIENTI (per 4-5 persone)
​Per gli gnocchi:
• 1 kg di patate a buccia rossa (pesate da crude, cotte con la buccia)
• 300 g di farina Mix Pane senza glutine
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
​Per il sugo:
• 250 g di guanciale
• 500 g di polpa di pomodoro
• 100 g di Pecorino Romano DOP
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Peperoncino q.b.

​👩‍🍳 PROCEDIMENTO
​Gli gnocchi: Lessa le patate con la buccia. Pelale da calde, schiacciale e lasciale intiepidire. Unisci uovo, sale e la farina poco alla volta. Impasta, forma dei filoncini e tagliali a tocchetti.

​Il sugo: Rosola il guanciale in padella finché è croccante (tienine un po' da parte per finire il piatto). Sfuma con il vino, aggiungi il pomodoro, il peperoncino e cuoci per 15 minuti.

​Mantecatura: Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: appena salgono a galla scolali nel sugo. Salta un minuto, spegni il fuoco e manteca con abbondante Pecorino.

​Servi subito con il guanciale croccante in superficie! 🤤

​💡 Tip da condividere: Le patate a buccia rossa sono perfette perché contengono meno acqua e mantengono meglio l'impasto senza dover aggiungere troppa farina!

​📌 Salva il post per la tua prossima domenica in famiglia e tagga chi deve prepararteli! 👇

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06/10/2026

Da oggi, una volta al mese, farò sentire la nostra voce su questo supplemento allegato ai quotidiani del gruppo Nem, supplemento che parla di Sapori e Territorio del nord est Italia.

Scrivere di celiachia e di cucina inclusiva è per me un onore ma anche una responsabilità.

Ringrazio Luca Ferrua per aver pensato a me per raccontare la celiachia attraverso le sue difficoltà e i suoi piatti.

Un supplemento mensile allegato gratuitamente ai nostri quotidiani e una sezione digitale del portale ilNordEst.it con aggiornamenti costanti e progetti multimediali: così nasce "Sapori e Territorio", il nuovo progetto di Nord Est Multimedia sotto il coordinamento di Luca Ferrua, che qui racconta n...

04/10/2026

01/10/2026

✨ PASTA FRESCA ALL'UOVO SENZA GLUTINE CHE NON SI ROMPE! 🍝✨

Puntata n 1. Pasta con base Mais

L'impasto perfetto per la pasta fresca senza glutine esiste: non si rompe, è preparato solo con farine naturali e ti permette di realizzare qualsiasi formato! 🌾💛

​Dai classici alle paste ripiene, con questa ricetta puoi fare davvero tutto:
🍝 Tagliatelle e pappardelle
🥘 Lasagne sfoglia-sottile
🥟 Ravioli e tortellini (senza che si aprano in cottura!)
​Svelo tutti i segreti per farla riuscire al meglio al primo colpo! 👇

​🛒 INGREDIENTI (per 2-3 persone)
• ​🟡 60g Farina di Mais tipo Fumetto (grana finissima!)
• ​⚪ 80g Farina di Riso bianca finissima
• ​🥔 60g Fecola di Patate (o Amido di Tapioca)
• ​⚡ 2,5g Gomma di Xantano
• ​🥚 2 Uova a pasta gialla
• ​💧 3 cucchiai di Acqua BOLLENTE 🔥 (Il segreto per attivare gli amidi!)
• ​🫒 1 cucchiaio Olio EVO
• ​🧂 1 pizzico di Sale

​👩‍🍳 I SEGRETI PER LA RIUSCITA PERFETTA
1. Setaccia le farine e lo xantano, poi versa l'acqua bollente direttamente sulle polveri. Mescola subito con una forchetta: questo passaggio "cuoce" parzialmente gli amidi rendendo la sfoglia elastica.
2. ​Aggiungi uova, olio e sale. Impasta a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio come il pongo.
3. Avvolgi stretto nella pellicola e lascia riposare almeno 45-60 minuti in frigorifero (non saltare questo passaggio o la pasta si spezzerà!).
4. Stendi la pasta, spolverando il piano solo con farina di riso finissima, a mano o con la macchina per pasta.
5. ​Cottura delicata: Cuoci in acqua a bollore leggero con un filo d'olio per 1-2 minuti. Scola delicatamente con una schiumarola!

​💬 Salva il post per la tua prossima impastata!

Prossimamente la puntata n. 2 con la ricetta della pasta alla farina di sorgo al posto di quella di mais👇

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29/09/2026

🥧 TORTA RUSTICA ZUCCA E CREMA DI FORMAGGI🎃🧀

​Se esiste un’accoppiata vincente in cucina, è proprio questa: la dolcezza avvolgente della zucca che incontra la cremosità e la spinta sapida del gorgonzola e dei formaggi fusi.

Una combinazione cremosa, speziata e confortante che vi farà innamorare al primo morso! 🍂

❎ Se ti serve la ricetta della pasta brisée senza glutine, scrivimi e te la invio 😊

​🛒 INGREDIENTI (teglia 22-24)
• 1 sfoglia di pasta brisée
• ​300 g Zucca cotta 🎃
• ​150 g Gorgonzola DOP 🧀
• ​150 g Formaggio spalmabile (o ricotta ben scolata) 🥣
• ​2 Uova medie 🥚
• ​30 g Parmigiano grattugiato 🧀
• ​Rosmarino, sale, pepe e un filo d'olio EVO 🌿

​🥣 PROCEDIMENTO
​1️⃣ LA ZUCCA: Tagliala a cubetti, condiscila con olio, sale, pepe e rosmarino e infornala a 200 °C per 20-25 min. Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso e la rende dolcissima (anche in friggitrice ad aria)
2️⃣ LA CREMA: In una ciotola sbatti le uova con lo spalmabile, il gorgonzola, il parmigiano, sale e pepe e origano Unisci la zucca intiepidita.
3️⃣ ASSEMBLA: Adagia la brisée in una teglia su un foglio di carta forno, bucherella il fondo e versa la crema di zucca e formaggi. Aggiungi semi di sesamo e spruzza dell'olio evo in superficie.
4️⃣ INFORNA: Cuoci in forno statico a 180 °C per 40-45 minuti sul ripiano basso del forno, fino a quando la brisée sarà ben dorata e il ripieno non sarà più liquido.

​💡 TRUCCO D'ORO: Lasciala riposare 20 minuti prima di tagliarla! Il ripieno si assesterà e otterrete fette compatte e pulitissime!

​📌 SALVA IL POST per la tua prossima cena d'autunno! 🍂

👇 Preferisci Gorgonzola Dolce o Piccante? Scrivimelo nei commenti!

28/09/2026

🔮 Magia di pasta fresca all'uovo senza glutine con farine naturali 🌾🌽

Quando sono sola in casa ho l'opportunità di fare qualche esperimento 🥰

Ho fatto due tipi di pasta all'uovo:
✅️ una con farina di riso e mais (sapore delicato e dal colore caldo)
✅️ Una con farina di riso e sorgo (dal sapore delicato ma più rustico e dal colore più intenso)

L'ho stesa e tagliata a mano in due dimensioni diverse🔪

Con i tagliolini gialli ho fatto una cremosa cacio e pepe (non si sono nè rotti nè ammassati)
Con le fettuccine al sorgo ho usato un sughetto di pomodorini pachino.

La ricetta? Sono esperimenti quindi li devo ripetere e se si confermano buoni come credo, vi regalo la ricetta! 🥰

Se mi suggerite quale farina naturale vi piacerebbe utilizzare, faccio il terzo esperimento così abbiamo un tris da utilizzare in ogni occasione. 😋😊

Scrivetelo nei commenti 👇



🔮 Magia di pasta fresca all'uovo senza glutine con farine naturali 🌾🌽

Quando sono sola in casa ho l'opportunità di fare qualche esperimento 🥰

Ho fatto due tipi di pasta all'uovo:
✅️ una con farina di riso e mais (sapore delicato e dal colore caldo)
✅️ Una con farina di riso e sorgo (dal sapore delicato ma più rustico e dal colore più intenso)

L'ho stesa e tagliata a mano in due dimensioni diverse🔪

Con i tagliolini gialli ho fatto una cremosa cacio e pepe (non si sono nè rotti nè ammassati)
Con le fettuccine al sorgo ho usato un sughetto di pomodorini pachino.

La ricetta? Sono esperimenti quindi li devo ripetere e se si confermano buoni come credo, vi regalo la ricetta! 🥰

Se mi suggerite quale farina naturale vi piacerebbe utilizzare, faccio il terzo esperimento così abbiamo un tris da utilizzare in ogni occasione. 😋😊

Scrivetelo nei commenti 👇