Cazzamali Carni

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Romanengo, Lombardia
Cazzamali Carni

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Mastri macellai per l’alta ristorazione dal 1983. Fassona, ruspanti, suino e coniglio grigio da allevamenti etici.

Tagli da fuoriclasse, crudi certificati, zero sprechi. Ogni parte ha un valore, ogni chef è un alleato.

14/10/2026

Una storia si costruisce giorno dopo giorno, con dedizione instancabile.

La Macelleria Cazzamali ora fa parte delle Attività Storiche e di Tradizione della Lombardia.

Un riconoscimento che ci fa piacere, perché dentro ci sono tanti anni di lavoro e tante persone che ne fanno parte.

Nel reel, alcuni momenti della consegna e le parole di Raffaella Locatelli.

A tutti voi che siete parte di questa storia, grazie.

Famiglia Cazzamali

13/10/2026

Tra una battuta… e una battuta.

La prima si racconta.
La seconda si mangia.

12/10/2026

Grazie alla Festa del Salame di Cremona per aver invitato Franco e avergli dedicato questo riconoscimento.

Nel suo intervento, Franco ha ricordato una cosa a cui teniamo molto: senza sua moglie e i suoi figli, nulla di quello che Cazzamali è oggi sarebbe stato possibile.

È una storia di famiglia, fatta di lavoro condiviso, di responsabilità e di persone che, negli anni, hanno continuato a portarla avanti.

Nella foto, Franco con il nipote Eugenio, figlio di Marco. Una presenza che ci piace, perché racconta anche il passaggio di una storia da una generazione all’altra.

Grazie per aver dato spazio a Franco e alla storia della nostra famiglia.

Famiglia Cazzamali

08/10/2026

Le carni rosse non sono tutte uguali.

Fassona, Chianina, Romagnola, Podolica, Marchigiana: le abbiamo messe a confronto in laboratorio. La Fassona piemontese vince su tutta la linea: 23,9 g di proteine contro 21,2, solo 0,7 g di grassi contro 2,5, e meno colesterolo.

Il confronto completo → cazzamali.com/scegliere-la-carne-rossa-giusta-e-necessario-prima-di-tutto-conoscerla

06/10/2026

[LE DOMANDE DEL BANCO]
Un minuto di carnesapienza.

🥩 Come si fa a sapere che la carne è sana?

Tutto è importante. L'allevamento, l'alimentazione, il benessere animale, la lavorazione.

Ma prima delle bistecche, ci sono i controlli.

Una carne sana non si basa sulle impressioni, si verifica.

06/10/2026

[LE DOMANDE DEL BANCO]

🥩 Perché si controllano le interiora di un bovino?

Quando si parla di controlli, si pensa subito alla carne. In realtà, una parte importante delle verifiche passa dall’esame degli organi interni dell'animale.

Cuore, fegato, polmoni e altri organi raccontano molto del suo stato di salute e forniscono informazioni preziose durante le ispezioni effettuate al macello.

È uno dei passaggi che contribuiscono a garantire la sicurezza della filiera alimentare.

La qualità si vede, la salute si controlla.

29/09/2026

Quando si parla di carne si discute spesso di razza, tagli e cotture.

Molto meno di ciò che c'è nella mangiatoia. Eppure è una domanda che merita attenzione.

Nel blog raccontiamo quali alimenti accompagnano la crescita dei bovini e perché conoscerli aiuta a comprendere meglio una parte importante della filiera.

Per saperne di più
👉 https://www.cazzamali.com/fassona-la-salute-dallallevamento-alla-tavola

24/09/2026

Aletta, Ping Pong, Cappello del prete, Fesone, Fusello.

Nomi di tagli che si trovano solo qui, perché li facciamo solo noi. Dalle mezzene al piatto: anteriore, posteriore e quel quinto quarto che è tutto ciò che gli altri quattro non comprendono.

L'anagrafe completa dei nostri tagli → cazzamali.com/nomi-e-cognomi-dei-caratteristici-tagli-cazzamali-carni

23/09/2026

Tre fotografie, un magatello.

Materia prima, cottura e risultato finale.

Nella prima immagine la marezzatura attira l'attenzione.

Nella terza racconta qualcosa di molto più interessante: come si è comportata la carne durante la cottura.

22/09/2026

La maggior parte delle persone guarda una mezzena e vede carne.

Loro vedono una mappa.

Sanno dove cercare ciò che serve a uno chef e come trasformare un taglio poco appariscente nel protagonista di un piatto.

Prima ancora di lavorarla, bisogna saperla leggere.

Indirizzo

Via Degli Artigiani, 12
Romanengo
26014

Telefono

+39037372656

Sito Web

https://www.cazzamali.com/

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