18/07/2026
Dall’Estremo Oriente, il pepe che affascina!
Scopri il fascino del Pepe di Sichuan, una delle spezie più sorprendenti della cucina asiatica. Celebre per il suo aroma agrumato e la caratteristica sensazione leggermente frizzante e anestetizzante, è l’ingrediente ideale per dare personalità a carne, pesce, verdure, tofu e persino dessert e cocktail.
Da noi lo trovi in tre varietà, ognuna con un carattere unico:
Pepe di Sichuan - Rosso
Elemento fondamentale della cucina cinese del Sichuan, viene spesso abbinato a zenzero, anice stellato, peperoncino e aglio nelle tradizionali miscele aromatiche orientali. Il suo profilo fresco e pungente lo rende estremamente versatile in cucina: ideale con anatra, maiale glassato e carni brasate, sorprendente su fritture di pesce e crostacei, perfetto con foie gras, midollo e piatti gourmet, eccellente con verdure amare come carciofi e asparagi selvatici
raffinato nei dessert al cioccolato, mousse, sorbetti e creme agrumate. Macinato fresco o leggermente tostato, sprigiona il massimo delle sue note aromatiche.
Pepe di Sichuan - Verde
Se volete scoprire il vero carattere del Pepe di Sichuan Verde, provatelo su una tartare di ricciola con scorza di lime, su gamberi appena scottati oppure su un carpaccio di zucchine con olio extravergine e fiocchi di sale. Aggiungetelo sempre all’ultimo momento, leggermente pestato, per preservarne gli oli essenziali e tutta la sua straordinaria freschezza agrumata. È una spezia che sorprende anche nei cocktail: pochi grani nel gin tonic o in un drink a base di agrumi regalano un profumo intenso e un finale elegante e persistente.
Pepe di Sichuan - Nero (Timut)
Il Pepe di Timut è originario delle zone montuose del Nepal e appartenente alla stessa famiglia botanica del Pepe di Sichuan. Il Timut si distingue per un bouquet intenso e raffinato che richiama immediatamente pompelmo rosa, bergamotto e scorza di agrumi freschi. Pur essendo spesso definito un “pepe”, non appartiene al genere Piper: si tratta infatti del pericarpo essiccato del frutto di una pianta appartenente alle Rutaceae, la stessa famiglia degli agrumi
