La selezione VINO SAPIENS è composta da varie categorie di vini che, potremmo dire, hanno in comune un elemento: la resistenza. I super-bio, come li definiscono taluni, perchè non necessitano praticamente di trattamenti a base di fitofarmaci o verderame. Altri, gli spumanti o tattili, come amiamo definire quelli che abbiamo scelto di inserire nella nostra selezione, resistono invece alla pressione
atmosferica, allo stesso tentativo d’esser “domati”, come la storia - mista a leggenda - narra che provò a fare, invano, lo stesso Dom Perignon. Altri ancora resistono al tempo, come i grandi vini da invecchiamento…
E poi i nostri preferiti, i cosidetti vini ossidativi. Sono un po’ i nostri beniamini perchè da loro, oltre che un sapore nuovo e meraviglioso, impariamo davvero tante cose. Gli ossidativi resistono all’ossigeno, al tempo, al mercato, alle mode. Sono i vini più antichi e aderenti alla tradizione di fare vino che conosciamo. Eppure quella tradizione così antica risulta essere oggi incredibilmente innovativa. Sono vini cui non importano le logiche di mercato, ma fanno dell’autenticità la loro bellezza. Non cercano di corrispondere al gusto che troppo spesso è conformato alla moda del momento, ma la loro sfida è quella d’essere sempre aderenti soltanto alla loro stessa identità. Infine ci sono i vini del cuore. Quelli che soverchiano ogni definizione o categoria. Sono buoni e basta. Alcuni di essi hanno fatto la storia dell’enologia. Altri sono semplicemente fatti da sapienti “contadini” tanto appassionati, che nel calice si riesce a sentire tutto il loro amore. Un vecchio detto recita: “non è bello ciò che è bello, ma è bello ciò che piace”. La nostra esperienza con il vino ci ha insegnato dell’altro. Ed è questo che continuiamo a selezionare e a proporre. Un gusto che va al di là del nostro palato, della nostra abitudine, perfino delle nostre categorie di percezione. Un gusto che ha sapore, per questo è sapiens, che va oltre il “mi piace”, che sconfina nello stupore. Un gusto che apre ad un viaggio di cultura e di conoscenza di storie fatte da persone che tante volte hanno percorso le loro strade nell’autenticità. Le racconteremo qui insieme a voi. Le ascolteremo in un bicchiere.
