Oggi come ieri il frantoio coniuga i segreti dell’arte olearia con i più avanzati sistemi di produzione, tra cui la spremitura a freddo. Il paese, sorge a 651 metri di altezza sul livello del mare, sulle propaggini meridionali dei monti Lucretili. La spremitura a freddo viene effettuata nella stessa giornata della raccolta, aiuta a preservare le qualità organolettiche dell’olio. Nella lavorazione,
le olive vengono sottoposte solo ai tradizionali processi meccanici, senza aggiunta di processi o sostanze chimiche. L’olio extra vergine viene franto nel frantoio di famiglia Balzotti. È ottenuto dalla prima spremitura di olive fresche, di eccellente qualità che non hanno subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione dalle foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione. Tale metodo rappresenta la condizione essenziale per non snaturare le qualità dell’extravergine, la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulta superiore all’0,1%. Solo le olive delle partite migliori sono utilizzate per ottenere quest’olio di grande qualità. Mature al punto giusto, raccolte a mano le olive di varietà Frantoio, Leccino e Carboncella vengono avviate al frantoio di proprietà dove nel giro di poche ore vengono frante con processi produttivi tesi a conservare tutta la loro bontà. All’occhio colpisce per il suo bel colore verde-giallo di gradevole tonalità, i profumi mediamente intensi ci riportano ad un’oliva verde ed integra, frutto di una raccolta attenta e tempestiva. In bocca è coerente con il quadro olfattivo presentandosi in modo ben equilibrato con le sensazioni amare e piccanti piacevolmente sottolineate. The Balzotti winery was founded in 2011 in San Polo dei Cavalieri, an Italian town in the province of Rome. The town is 651 meters above sea level, on the southern foothills of the Lucretili mountains. Today, as in the past, the oil mill combines the secrets of the art of oil production with the most advanced production systems, including cold pressing. The cold pressing is carried out on the same day of collection, helps to preserve the organoleptic qualities of the oil. In the processing, the olives are subjected only to traditional mechanical processes, without adding processes or chemicals. The extra virgin olive oil is pressed in the Balzotti family mill. It is obtained from the first pressing of fresh olives of excellent quality that have not undergone any treatment other than washing, separation from the leaves, centrifugation and filtration. This method represents the essential condition for not distorting the quality of the extra virgin, whose free acidity, expressed in oleic acid, does not exceed 0.1%. Only the olives of the best lots are used to obtain this oil of great quality. Ripe to the right point, hand-picked olives of the Frantoio, Leccino and Carboncella varieties are sent to the oil mill where in a few hours they are pressed with production processes aimed at preserving all their goodness. To the eye it strikes for its beautiful green-yellow color of pleasant tonality, the averagely intense perfumes bring us back to a green and integral olive, fruit of a careful and timely harvest. In the mouth is consistent with the olfactory picture presenting itself in a well balanced way with the bitter and spicy sensations pleasantly underlined.
