29/05/2026
📝 Ricette Al Bronzo for Professionals
✅ FUSILLONI AL RAGU' DI CINGHIALE
𝐌𝐀𝐑𝐈𝐍𝐀𝐓𝐔𝐑𝐀 𝐃𝐄𝐋 𝐂𝐈𝐍𝐆𝐇𝐈𝐀𝐋𝐄
Unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
𝐂𝐎𝐓𝐓𝐔𝐑𝐀 𝐃𝐄𝐋 𝐂𝐈𝐍𝐆𝐇𝐈𝐀𝐋𝐄
In una casseruola capiente, rosolare la pestata con l’olio. Unire la carne scolata dalla marinatura e rosolare bene. Sfumare con vino rosso e Marsala. Aggiungere la passata di pomodoro, portare a cottura lenta per diverse ore, unendo acqua se necessario. Aggiustare di sale. Unire infine i porcini tagliati a fette.
𝐒𝐀𝐋𝐒𝐀 𝐀𝐈 𝐏𝐎𝐑𝐂𝐈𝐍𝐈
Saltare i porcini in padella con olio, aglio, alloro, sale e pepe. Rimuovere aglio e alloro, poi frullare con poca panna fresca fino a ottenere una consistenza vellutata.
𝐏𝐀𝐒𝐓𝐀
Cuocere i fusilloni per 9 minuti in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con circa 200 g di ragù a porzione per un minuto a fuoco vivace. Mantecare con b***o e parmigiano. Impiattare e completare con la salsa ai porcini.
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