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Indigeno Roma

Casa
Italia
Rome
Indigeno Roma

Indigeno come i popoli, come i lieviti, come il cibo che nutre davvero, come noi. Cucina Vegetale Itinerante.
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22/04/2026

MAGGIO IN FERMENTO

● 07 MAGGIO: Fermentazioni ancestrali
>>> Conferenza a cura di Stefania De Leo

● 09 MAGGIO: Ferment.lab
>>> Laboratorio di cucina vegetale dal mondo a cura di Stefania De Leo

● 10 MAGGIO: Platillos, fermenti dal mondo
>>> Cena vegetale a cura di Stefania De Leo

● 14 MAGGIO: Fermenta.tea, Lapsang Souchong
>>> Degustazione di tè e kombucha a cura di e Marie Joveneau

● 17 MAGGIO: Vege.table
>>> Pranzo vegetale in giardino a cura di

● 27 MAGGIO: Calici in fermento
>>> Degustazione di vino naturale, kombucha e fermentati vegetali a cura di e

● 30 MAGGIO: Ferment.lab
>>> Laboratorio di formaggi vegetali a cura di Silvia Di Giulio chef per

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PRODUTTORI PARTNER
.to

SOSTENITORI
.garum

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14/04/2026

Owine incontra in una serata di cucina vegetale e libertà di abbinamento.

Un menù vegano costruito su autoproduzioni e stagionalità, da accompagnare con la nostra selezione di vini naturali, birre artigianali e cocktail.

Nessun pairing guidato: a voi la scelta 🥂

📅 20/04 — h 19.30
📍 Via Guido De Ruggiero 64

💸 €22 (bevande escluse)

Prenotazioni DM / WhatsApp
👉 3388116949

09/04/2026

FERMENT.LAB con Silvia Di Giulio,
un laboratorio che ci ha lasciato con tante nuove ispirazioni da portare nelle nostre cucine.

Ferment.lab ha aperto le porte al suo primo laboratorio con Silvia Di Giulio: un’esplorazione della fermentazione vegetale nell’intimità di una casa privata, dove la cucina si è trasformata in un piccolo laboratorio creativo e conviviale. ✨

Un fine giornata tra chiacchiere, nuove tecniche di fermentazione e sapori sorprendenti.
Grazie a Silvia abbiamo scoperto come i microrganismi possano trasformare ingredienti semplici in un concentrato di salute e sapori sorprendenti.

Dalla teoria alla pratica, abbiamo preparato insieme un intero menu guidato dalla chef vegana di Indigeno Roma :

• Bruschette con crema di anacardi, nocciole e miso (Fermenta.To) e tempeh marinato con shoyu (Fermenta.To ) e limone fermentato
• Tortilla di patate con miso (Fermenta.To) e pastella di ceci fermentata
• Frittella fermentata di lenticchie zucchine e riso
• Insalata con crauti e dressing con tahina e succo fermentato
• Riso venere fermentato con asparagi allo shiokoji e porro fermentato
• Mousse fermentata di anacardi, fragole e kombucha al cardamomo e zenzero ()

C’è qualcosa di magico nel vedere la materia che si trasforma.
>>>> Seguici per rimanere al corrente del prossimo incontro con Silvia Di Giulio!

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04/04/2026

CALICI IN FERMENTO è lo spazio dove produttori, curiosi e appassionati si incontrano per esplorare la cultura della fermentazione. Attraverso assaggi e racconti, l'iniziativa mette in dialogo la maestria artigianale con il desiderio di autenticità.

• Due kombucha artigianali a confronto.
• Tre vini naturali da esplorare insieme.
• Quattro assaggi vegetali con ingredienti fermentati, pensati per esaltare i sapori di ogni calice.
• Un piatto per concludere la serata con un momento conviviale attorno ad un tavolo.

A guidarvi in questo percorso:
• Moran Pucciarini, sommelier
• Marie Joveneau, esperta di bevande fermentate
• Silvia Di Giulio, chef di cucina vegetale

Iniziativa a cura di e Ferment'Action
In collaborazione con .to .bio

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Quando: Mercoledì 15 Aprile ore 19:30
Dove: Roma - Tor Pignattara (casa privata)
Posti: 12
Prezzo: 38 euro
>>>> Info e prenotazioni:

https://tally.so/r/1AvRxp

[email protected]

07/02/2026

✨ VEGE.TABLE ✨
Quando un luogo chiude, non sempre finisce una storia. A volte semplicemente cambia, trova nuove forme, nuovi spazi.

Indigeno Roma e Ferment'Action danno vita a Vege.Table: pranzi in giardino dove la storia continua intorno a una tavola conviviale nel cuore della città di Roma.

Da Aprile 2026 si parte con il primo appuntamento di cibo vegetale e bevande in fermento!

Seguiteci per rimanere aggiornati !

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22/01/2026

Continuate a seguirci!

18/01/2026

Come vi avevamo anticipato, da quest'anno Indigeno non esisterà più come ristorante e il locale cambierà ufficialmente gestione dal primo febbraio. Conosciamo da tempo la persona che subentrerà al nostro posto e sappiamo che, anche se cambierà la tipologia di locale, farà un ottimo lavoro. Gli auguriamo il meglio ❤️

Questa sera siamo aperti, poi chiuderemo dal 19 al 21.
Ci troverete dal 22 al 27 Gennaio con la solita proposta della cena, anche se vi anticipiamo che potrebbero esserci delle variazioni o che il menù potrebbe non essere al completo.
Dal 29 al 31 invece vi aspettiamo per un saluto, un calice di vino, un abbraccio e un brindisi ai nuovi progetti.
Ci sarà uno sconto sulle bottiglie di vino a portar via, e qualcosa da stuzzicare è assicurato 😋

Noi ci prenderemo una piccola pausa prima di ripartire con nuovi progetti, in cui continueremo a dare il meglio di noi per farvi bere e mangiare bene... ma non solo :)

Pubblicheremo tutto qui, quindi continuate a seguirci e spargete la voce... ci sono nuovi progetti in fermento!

Grazie ancora per il vostro supporto di questi anni, sono stati intensi e bellissimi ❤️

02/01/2026

Ora che questo nuovo anno è iniziato e prendono forma nuovi propositi, abbiamo una cosa molto importante da dirvi.
Indigeno da quest'anno cambierà radicalmente forma, non esistendo più come ristorante ma evolvendosi in un nuovo progetto che si adatterà meglio alle nostre esigenze di vita, e speriamo possa incontrare anche le vostre.
Voltarci indietro a questi quattro anni passati ci riempie il cuore di soddisfazione e di gratitudine.
Grazie per la bellissima accoglienza che ci avete riservato fin dall'inizio: siamo riusciti a creare dei rapporti intimi e speciali con molti di voi, e soprattutto sentiamo di aver contribuito ad aumentare la consapevolezza che mangiare bene e vegetale sia possibile e necessario.
Questo è quello che vogliamo continuare a fare, ma in un modo diverso, che rappresenti ancora meglio la nostra idea di accoglienza e di connessione con il territorio.

A gennaio modificheremo sia il nostro calendario che la nostra proposta, vi terremo aggiornati.
Intanto, da Mercoledì sette ci rivediamo al locale, con il solito orario.
Vi auguriamo un buon inizio!

27/11/2025

Soddisfazioni 💚

Grazie a

23/10/2025

Tofu di sesamo nero, brodo di miso, insalata di finocchi, cavolo viola e melograno, cialda alla liquirizia.
Se dessimo un nome ai nostri piatti, in questo caso sarebbe "contrasti": di temperature, forme, colori e consistenze.
Brodo caldo e insalata fresca, tofu quadrato e piatto tondo, tofu nero e finocchi bianchi, tofu morbido e cialde croccanti.
Che poi lo chiamiamo tofu, ma tofu non è.
È una preparazione tipica della cucina Shojin-ryor dei monaci buddisti giapponesi; per loro il cibo deve essere leggero, per non appesantire lo spirito e favorire la meditazione. Il nome originale è goma dofu, ma ci sembrava poco comprensibil, e in ogni caso, non ha niente a che vedere con il tofu che (finalmente) tutti conosciamo.

Noi non sappiamo se il sesamo sia davvero più leggero della soia, né se mangiare questo piatto vi porterà all'illuminazione.
Ma una volta scoperta la sua esistenza da un documentario, non potevamo non testarlo, anche a costo di tradire un po', per questa volta, la nostra filosofia "indigena".
È uno dei nostri piatti più sperimentali e particolari, sicuramente, non per tutti.
Ma se vi piacciono i contrasti, non potete perdervelo 🥰

Indirizzo

Viale Enrico Ferri
Rome
00040

Telefono

+393894358878

Sito Web

facebook.com

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