ORME - Valori agricoli ritrovati

ORME - Valori agricoli ritrovati Avviciniamo la campagna, alla ristorazione d'autore. Selezione, ricerca, tutela e promozione di un'agricoltura etica, sana e rispettosa della natura. ORME

"Ricerchiamo e promuoviamo un'agricoltura 'buona', solcando le 'orme' di una filosofia agro-alimentare sana, vera e rispettosa del tempo. Noi crediamo in un'agricoltura familiare, fatta di volti, gesti, storie e persone. Noi crediamo nell’agricoltura di contadini e non delle aziende. Noi crediamo nel concetto di cibo vero e agricolo, oltre la definizione limitante di 'prodotto'. Il miglior produtt

ore del cibo è la Terra, secondo le sue leggi e i suoi ritmi naturali. Per questo valorizziamo il frutto delle campagne italiane. Terre ricche di allevatori, coltivatori e piccoli artigiani sensibili. Il progetto 'Orme' nasce per difendere e diffondere il verbo di questi audaci contadini e di queste piccolissime aziende. Realtà che lavorano con logiche non intensive, secondo i ritmi della Natura, rispettando le stagioni e i cicli vitali di piante e animali, in un contesto a ciclo integrato. Risorse interamente biologiche, biodinamiche o Presidi Slow Food in cui noi crediamo fermamente
Il nostro lavoro consiste proprio nell'avvicinare la ristorazione all'operato di artigiani e contadini. Ogni regione, ogni territorio vanta le sue specificità: di clima, di razze, di genotipo. Passando per la storia di ogni differente ecosistema, del suo clima, delle comunità che nei secoli ne hanno fatto parte. Valori che rischiano di essere cancellati dall’omologazione dell’industria alimentare e che noi vogliamo mantenere vivi."

Ci sono formaggi che seguono una tradizione.E poi ci sono formaggi che la prendono per mano e la portano altrove. Saxa R...
03/09/2026

Ci sono formaggi che seguono una tradizione.
E poi ci sono formaggi che la prendono per mano e la portano altrove.

Saxa Rubra nasce da latte di pecora raccolto da animali al pascolo nel Parco di Veio, lavorato con una sensibilità che guarda alla scuola francese ma resta profondamente legata al territorio della campagna romana.
La sua identità è già nel nome: “sasso rosso”. Un formaggio compatto nell’idea, sorprendente nel colore, costruito per lasciare un segno.

La crosta fiorita viene delicatamente affumicata con legno di ciliegio, mentre la pasta rossa deve la sua intensità alla paprika dolce: non un dettaglio estetico, ma una scelta aromatica precisa.
In bocca è cremoso, profondo, leggermente acidulo, con una nota affumicata elegante e un finale caldo, persistente, quasi speziato.

Lo scegliamo per questo: perché dietro una forma così piccola c’è ricerca, tecnica, coraggio e una materia prima trattata senza scorciatoie. Senza compromessi.

Le animelle sono una materia silenziosa.Delicata, fragile e tecnica. Quelle che selezioniamo per te e ti proponiamo nel ...
26/08/2026

Le animelle sono una materia silenziosa.
Delicata, fragile e tecnica.

Quelle che selezioniamo per te e ti proponiamo nel nostro listino provengono da vitelli di Razza Limousine giovani allevati totalmente al pascolo: un ingrediente che per essere valorizzato richiede freschezza, selezione e mano esperta.

In cucina hanno una consistenza unica: morbide, cremose, quasi lattiche all’interno, capaci di diventare croccanti e dorate all’esterno con la giusta rosolatura.

Il loro valore è gastronomico, ma anche culturale. Raccontano una cucina che non spreca, che conosce l’animale intero e non si ferma ai tagli più facili.

Le selezioniamo perché il quinto quarto non è un ripiego.
È rispetto, tecnica e memoria. Senza compromessi.

Non tutti i Carnaroli raccontano la stessa storia.Quello che trovi sul nostro listino mensile nasce nella vera campagna ...
09/06/2026

Non tutti i Carnaroli raccontano la stessa storia.

Quello che trovi sul nostro listino mensile nasce nella vera campagna piemontese, in provincia di Vercelli, all’interno di un progetto agricolo dove la coltivazione convive con la rigenerazione dell’ambiente e della biodiversità.
Un riso che cresce in un paesaggio fatto di acqua, terra e vita naturale, dove l’agricoltura non forza il territorio, ma lo accompagna.

Questo Carnaroli ha specifiche ben precise: chicco grande, struttura solida, ottima tenuta in cottura e capacità di assorbire brodi, fondi e mantecature senza perdere identità. In cucina resta presente, integro, elegante. Tiene il piatto e lascia allo chef spazio per costruire.

Noi lo scegliamo perché dietro un grande risotto non basta un buon riso.
Serve una materia prima coerente, valorizzante, coltivata con visione e selezionata senza compromessi.

Una filiera che parte in Piemonte e lavora su criteri verificabili: tracciabilità, controlli sugli allevamenti aderenti,...
21/04/2026

Una filiera che parte in Piemonte e lavora su criteri verificabili: tracciabilità, controlli sugli allevamenti aderenti, standard condivisi su benessere animale e gestione dell’alimentazione.

Su una materia prima così sensibile il punto non è solo “da dove viene”, ma come viene gestita: freschezza, pulizia del taglio, integrità e rispetto della catena del freddo fanno la differenza tra un ingrediente rischioso e un ingrediente affidabile.

Il cervello di vitello che ti proponiamo è delicato e raffinato: consistenza cremosa, gusto pulito, capace di reggere sia la tradizione sia letture contemporanee.
Per questo ORME sceglie referenze COALVI e applica un controllo severo in ingresso: senza compromessi!

Prodotta da Andrea, casaro di una realtà artigianale con sede nel Parco di Veio, che ha costruito la propria formazione ...
07/04/2026

Prodotta da Andrea, casaro di una realtà artigianale con sede nel Parco di Veio, che ha costruito la propria formazione anche accanto a maestri svizzeri, integrando rigore tecnico e sensibilità artigianale.

Nasce da latte vaccino 100% laziale, lavorato a pochi chilometri dalla stalla e trasformato secondo metodi tradizionali. La maturazione avviene senza forzature, rispettando tempi naturali che permettono alla crosta di evolvere in modo spontaneo e alla pasta di mantenere elasticità e struttura.

Al palato è avvolgente: b***o fresco, leggere note vegetali, equilibrio tra dolcezza lattica e complessità aromatica.

ORME seleziona questa referenza perché esprime un’identità chiara: territorio definito, lavorazione artigianale, controllo diretto della produzione. La tecnica resta al servizio del latte, non il contrario. Senza compromessi.

Cosa ti aspetti da delle frattaglie di piccione? Noi prima di tutto selezioniamo piccole aziende, andiamo a visitarle e ...
31/03/2026

Cosa ti aspetti da delle frattaglie di piccione?
Noi prima di tutto selezioniamo piccole aziende, andiamo a visitarle e valutiamo il modo in cui lavorano.

Scegliamo e garantiamo una filiera corta, la più corta possibile. Le frattaglie di piccione che trovi nel nostro listino infatti provengono da un produttore a ciclo chiuso: ci troviamo nella Valle del Clitunno, noto fiume che scorre in Umbria e qui i piccioni nascono, crescono e vengono lavorati nella stessa azienda, garantendo continuità e controllo.

La gestione diretta dell’intero processo consente coerenza nell’alimentazione, nel benessere animale e nella lavorazione finale, senza passaggi intermedi o filiere frammentate.

Gastronomicamente sono intensi, strutturati, con una consistenza compatta e un gusto profondo ed elegante. Perfetti per preparazioni che richiedono identità e concentrazione.

Sono la dimostrazione che la sostenibilità non è una dichiarazione, ma una pratica: valorizzare ogni parte dell’animale significa rispetto e cultura gastronomica.

ORME li seleziona perché crede in una cucina che non spreca e non banalizza. Anche nei tagli meno celebrati. Senza compromessi.

Coltivate da Claudia nel cuore dell’Umbria, dalle terre che circondano un piccolo borgo antico sopra le colline dei Mont...
24/03/2026

Coltivate da Claudia nel cuore dell’Umbria, dalle terre che circondano un piccolo borgo antico sopra le colline dei Monti Martani e in un’azienda che lavora i propri legumi seguendo ogni fase, dal campo alla selezione finale.

Le nostre lenticchie nere sono coltivate in regime di produzione integrata e in alternanza ai cereali, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici. La raccolta avviene solo a piena maturazione, per preservarne integrità e valori nutrizionali.

Si distinguono per la dimensione piccola e compatta, la buccia sottile ma resistente, la tenuta impeccabile in cottura. Il sapore è pieno, con note minerali e una profondità vegetale sempre elegante.

Sono un simbolo concreto di biodiversità e agricoltura consapevole: un legume antico che continua a vivere grazie a chi se ne prende cura quotidianamente, come la nostra Claudia.

Le scegliamo e te le proponiamo nel nostro listino perché rappresentano esattamente questo: materia prima identitaria, coltivata in un territorio vocato e con coerenza produttiva, capace di dare carattere al piatto raccontando una storia. Senza compromessi.

Cinghiale sì. Ma solo se è cacciato davvero. Lavoriamo esclusivamente con un’azienda sull’appennino emiliano che gestisc...
03/02/2026

Cinghiale sì. Ma solo se è cacciato davvero.

Lavoriamo esclusivamente con un’azienda sull’appennino emiliano che gestisce un’area dedicata all’attività venatoria autentica, regolamentata e rispettosa. Ogni capo viene abbattuto da professionisti con regolare patentino, seguendo pratiche ancestrali che garantiscono equilibrio ambientale e qualità della carne.

Il cinghiale vive libero, si nutre di ciò che il territorio offre e questo si ritrova nel piatto: una carne schietta, intensa, dalla consistenza decisa e dal profilo aromatico profondo, perfetta per chi cerca un gusto vero, non addomesticato.

Queste carni non ammettono scorciatoie.
Devono essere pure, tracciabili, coerenti.
Devono essere ORME. Senza compromessi.

I funghi sono figli dell’autunno.Ma solo se li cerchi nel modo giusto. Quando è stagione, lavoriamo con fornitori che co...
27/01/2026

I funghi sono figli dell’autunno.
Ma solo se li cerchi nel modo giusto.

Quando è stagione, lavoriamo con fornitori che conoscono i boschi italiani palmo a palmo, raccogliendo funghi spontanei poi certificati da centri micologici per garantire qualità e sicurezza.
Durante il resto dell’anno, però, non scendiamo a compromessi.

I funghi che ti proponiamo crescono all’interno di vere grotte di tufo, un ambiente naturalmente umido e fresco, costante in ogni periodo dell’anno. Qui vengono coltivati su substrati naturali, lasciati sviluppare lentamente, senza accelerazioni artificiali.

Il risultato è un fungo dalla texture compatta, dal profumo pulito e dal gusto profondo, che mantiene identità e carattere anche fuori stagione.

La differenza non la fa la disponibilità.
La fa la ricerca quotidiana del meglio.
Ed è esattamente quello che facciamo in ORME. Senza compromessi.

A prima vista può sembrare solo una guancia di manzo. In realtà racconta molto di più. Questa guancia proviene da bovini...
21/01/2026

A prima vista può sembrare solo una guancia di manzo. In realtà racconta molto di più.

Questa guancia proviene da bovini di razza Piemontese allevati a ciclo chiuso nelle valli del Cuneese, da aziende familiari che da generazioni lavorano nel rispetto dell’animale e del territorio. Ogni capo è certificato COALVI, garanzia di tracciabilità, selezione e valorizzazione di una delle razze più importanti d’Italia.

La Piemontese è il risultato di decenni di selezione: carni magre ma non asciutte, muscolari ma equilibrate, con una marezzatura fine che si esprime al meglio nelle cotture lente. La guancia, in particolare, regala profondità, succulenza e una persistenza che premia la tecnica e la sensibilità dello chef.

Per noi la carne non è solo filetto o costata. È rispetto del taglio, dell’animale e del lavoro che c’è dietro.
La guancia di razza piemontese è una scelta consapevole. Come tutte quelle che trovi da ORME. Senza compromessi.

Indirizzo

Via Garessio 44
Rome
00166

Orario di apertura

Lunedì 07:00 - 17:00
Martedì 07:00 - 17:00
Mercoledì 07:00 - 17:00
Giovedì 07:00 - 17:00
Venerdì 07:00 - 17:00

Telefono

+390688596021

Sito Web

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