Rosaria Rinaldi - Speedy Chef

Rosaria Rinaldi - Speedy Chef Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Rosaria Rinaldi - Speedy Chef, Salerno.
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Non sono una chef, ma sperimentare in cucina mi fa sentire una sensazione di spensierata vivacità e ilarità, e se il risultato mi piace lo condivido con piacere mostrando tutti i passaggi in modo SPEEDY

31/05/2026

Confettura di ciliegie. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti
1kg ciliegie denocciolate
300-700g zucchero
succo di limone
Procedimento
Denocciolate le ciliegie, poi le pesate per calcolare la quantità precisa di zucchero. Mescolate le ciliegie con lo zucchero e il succo di limone. lasciate macerare un paio di ore, il tempo di far sciogliere lo zucchero e formare lo sciroppo.
Trasferite in un tegame e portate a bollore, poi spegnete la fiamma, lasciate raffreddare e poi riponete in frigo per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo di riposo, separiamo lo sciroppo dalle ciliegie e lasciamo addensare lo sciroppo a fiamma dolce.
Poi aggiungiamo le ciliegie e proseguiamo la cottura finché non si sarà addensata la confettura. Dalla ripresa del bollore ci vorranno circa 15-20 minuti . Frullate a piacere e poi invasate a caldo.

29/05/2026

Sultan Sarmasi, budino al cioccolato che si arrotola. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

500ml latte
50g amido di mais o fecola di patate
50g zucchero
20g cacao amaro
25g b***o
80g cocco grattugiato
200ml panna da mo***re già zuccherata
Procedimento:

Stendiamo un letto di cocco grattugiato su una teglia 33x22cm
In una pentola misceliamo le polveri: il cacao, l’amido e lo zucchero, poi versiamo a filo il latte freddo e mescoliamo per sciogliere i grumi. Portiamo la pentola sul fuoco e procediamo con la cottura a fiamma dolce finché non si addensa. Aggiungiamo il b***o e mescoliamo
Trasferiamo il budino sul letto di cocco e lo stendiamo con una spatola. Lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigo a solidificare almeno per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo montiamo la panna già zuccherata. La spalmiamo sul budino e livelliamo.
Tagliamo delle strisce partendo dal lato corto. Poi arrotoliamo ogni singola striscia .
Il dolce è pronto per essere servito.

28/05/2026

Nodini di pane delle Sorelle Simili.
Ingredienti:

250g farina 0 per pizza con almeno 12g di proteine
25g olio evo
125ml acqua
8g lievito di birra fresco
5g sale
olio, aglio e prezzemolo
Procedimento

Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, poi versiamo in un recipiente con la farina. Mescoliamo finché la farina non avrà assorbito l’acqua.
Poi aggiungiamo l’olio e il sale e continuiamo ad impastare a mano finché non avremo ottenuto un panetto liscio ed elastico. Consiglio di portare l’impasto su un piano di lavoro per impastare meglio.
Trasferiamo il panetto in un recipiente oliato e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo riscaldiamo dell’olio evo che dovrà soltanto intiepidirsi. Poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume lo portiamo sul piano di lavoro oliato, lo stendiamo leggermente e ritagliamo tanti piccoli pezzetti di circa 30g. Arrotoliamo ogni pezzetto per formare un cilindro di circa 20cm che poi annoderemo.
Cuociamo i nodini in una padella ungendo la base, lasciamo riscaldare il fondo poi mettiamo i nodini e copriamo con il coperchio. Procediamo a fiamma media per 5 minuti, poi rigiriamo e proseguiamo per altri 5 minuti sempre con coperchio.
In forno invece a 200° per 13 minuti modalità statico.
A fine cottura, ancora caldi, li ripassiamo nell’olio aromatizzato e serviamo. Sono ottimi anche freddi.

28/05/2026

Schiacciata croccante. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

120g farina tipo 0 o tipo 1
20g semola rimacinata
2g lievito di birra fresco
70ml acqua
3g sale
25g olio evo
Procedimento:

Su una spianatoia facciamo una fontana con la farina mescolata alla semola. Al centro sbricioliamo il lievito e versiamo a filo l’acqua. Mescoliamo con una forchetta e quando avremo inserito tutta l’acqua aggiungiamo olio e sale.
Lavoriamo sempre con la forchetta o con una spatola finché l’impasto non inizierà a prendere consistenza, poi lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Mettiamo il panetto in un recipiente oliato e lasciamo lievitare per 90 minuti.
Dopo stendiamo il panetto con le mani o con il matterello e poi lo trasferiamo in una teglia 36x28cm circa. Stendiamo l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia, dovrà risultare sottile. Lasciamo riposare per 30 minuti.
Poi spennelliamo la superficie con altro olio, aggiungiamo sale e origano o rosmarino e inforniamo a 200° forno statico per 12 minuti. Se a fine cottura la base risulta poco cotta poggiamo la teglia sulla base del forno e proseguiamo la cottura per altri 3 o 4 minuti.

27/05/2026

Babka al cioccolato. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250g farina 13g proteine
30g zucchero
10g lievito di birra fresco
scorza di limone o arancia
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 tuorlo
60ml latte
3g sale
70g b***o
70g cioccolato fondente + 30g zucchero a velo + 50g b***o + 10g cacao amaro
50ml acqua + 50g zucchero + cannella in polvere
Procedimento:

Facciamo la fontana con la farina, al centro mettiamo lo zucchero, il miele, la scorza di arancia e le uova. Iniziamo a mescolare con la forchetta e poi versiamo piano piano a filo il latte in cui avremo sciolto il lievito di birra. Lavoriamo fino a formare un panetto.
A questo punto aggiungiamo il sale e il b***o morbido poco per volta. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per 30 minuti. Poi facciamo un giro di pieghe e mettiamo a lievitare fino al raddoppio in un recipiente con le pareti oliate.
Al raddoppio riportiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo stendiamo dandogli una forma rettangolare, poi pieghiamo a portafoglio e lo mettiamo in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato. Facciamo sciogliere b***o e cioccolato fondente a bagnomaria. Poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo zucchero a velo e cacao amaro. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Riprendiamo il panetto dal frigo, lo stendiamo con il matterello dandogli sempre una forma rettangolare. Spalmiamo la crema lasciando libero un lato per almeno 2cm. Arrotoliamo, poi con un coltello dividiamo il filone a metà e intrecciamo. Trasferiamo la treccia nello stampo per plumcake da 25cm e lasciamo lievitare finché non raggiungerà il bordo.
Inforniamo a 170° statico per 30 minuti sul secondo ripiano dal basso.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo portando sul fuoco acqua, zucchero e cannella finché lo zucchero non sarà sciolto.
A fine cottura spennelliamo la babka con lo sciroppo.

26/05/2026

Nodini di pane delle Sorelle Simili. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250g farina 0 per pizza con almeno 12g di proteine
25g olio evo
125ml acqua
8g lievito di birra fresco
5g sale
olio, aglio e prezzemolo
Procedimento

Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, poi versiamo in un recipiente con la farina. Mescoliamo finché la farina non avrà assorbito l’acqua.
Poi aggiungiamo l’olio e il sale e continuiamo ad impastare a mano finché non avremo ottenuto un panetto liscio ed elastico. Consiglio di portare l’impasto su un piano di lavoro per impastare meglio.
Trasferiamo il panetto in un recipiente oliato e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo riscaldiamo dell’olio evo che dovrà soltanto intiepidirsi. Poi spegniamo la fiamma e aggiungiamo uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume lo portiamo sul piano di lavoro oliato, lo stendiamo leggermente e ritagliamo tanti piccoli pezzetti di circa 30g. Arrotoliamo ogni pezzetto per formare un cilindro di circa 20cm che poi annoderemo.
Cuociamo i nodini in una padella ungendo la base, lasciamo riscaldare il fondo poi mettiamo i nodini e copriamo con il coperchio. Procediamo a fiamma media per 5 minuti, poi rigiriamo e proseguiamo per altri 5 minuti sempre con coperchio.
In forno invece a 200° per 13 minuti modalità statico.
A fine cottura, ancora caldi, li ripassiamo nell’olio aromatizzato e serviamo. Sono ottimi anche freddi

25/05/2026

Caprilù al limone. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250g mandorle pelate
100g zucchero semolato
1 limone
1 albume, circa 30g
15ml limoncello
1cucchiaino di liquore mandorlato
4g lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Procedimento:

Tritiamo finemente le mandorle insieme a un paio di cucchiai di zucchero presi dal totale. Poi trasferiamo in una ciotola.
Grattugiamo la scorza di un limone e la massaggiamo insieme alla restante parte di zucchero sfregando zucchero e scorza.
Mescoliamo le mandorle con lo zucchero aromatizzato e aggiungiamo anche il lievito per dolci.
Poi passiamo alla parte liquida, versiamo un cucchiaio di succo di limone, il limoncello, qualche goccia di essenza di mandorle amare o un cucchiaino di liquore mandorlato e infine un pizzico di sale con l’albume leggermente sbattuto. Tenetevi da parte un poco di albume perché potrebbe essere non necessario utilizzarlo tutto.
Mescoliamo prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto ma non appiccicoso.
Con un cucchiaio preleviamo delle piccole parti di impasto di circa 30g, gli diamo la forma di un cilindro e lo ripassiamo nello zucchero a velo. Poi con il pollice e l’indice pizzichiamo in due punti la parte superiore per formare due cime.
Trasferiamo i dolcetti sulla teglia e inforniamo a 170° forno statico per 12-15 minuti.
***o

23/05/2026

Gelatina per lucidare la frutta. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

150ml acqua
8g amido di mais
50g zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:

In un pentolino mescoliamo lo zucchero insieme all’amido per eliminare i grumi.
Poi versiamo l’acqua fredda a filo e continuiamo ma mescolare assicurandoci di aver sciolto bene tutti i grumi.
Portiamo il pentolino sul fuoco e a fiamma dolce lasciamo addensare la gelatina sempre mescolando. Sarà pronta quando inizierà a velare il cucchiaio. Ci vorranno un paio di minuti dal bollore.
Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il succo di limone, mescoliamo e trasferiamo in un barattolo o in un recipiente. lasciamo raffreddare.
Si conserva in frigo per 15 giorni.
Si può utilizzare subito una volta fredda.

22/05/2026

Brioche col tuppo. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti per circa 4 brioches:

300g farina tipo Manitoba o 00 forte con 13g proteine
150g latte
10g lievito di birra fresco, oppure 4g lievito disidratato
50g zucchero
5g di sale
40g strutto, oppure 50g b***o morbido
1 uovo
1 cucchiaino di aroma brioche, in alternativa miele, vaniglia e buccia di agrumi per aromatizzare
1 cucchiaino di pasta di arancia, se volete una brioche più profumata




Procedimento:

Sciogliamo il lievito nel latte insieme allo zucchero.
Poi versiamo il latte in una ciotola contenente la farina . Aggiungiamo un cucchiaino di pasta di arancia e di miele aromatizzato o semplice.
Mescoliamo con la forchetta fino ad incorporare una parte della farina. Poi aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Infine lo strutto o il b***o e il sale. Continuiamo a lavorare con le mani finché non avremo incorporato lo strutto. Ci vorranno circa 5 minuti di lavorazione. lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora.
Dopo mezz’ora gli diamo la forma di un panetto con l’aiuto della farina. Se avete tempo potete fare delle pieghe a distanza di almeno 30 minuti, le pieghe rinforzano l’impasto.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
Una volta lievitato dividiamo l’impasto in 5 parti da circa 120g. Stacchiamo un pezzetto da ogni parte per formare il tuppo, indicativamente la base di 90g e il tuppo da 30g. Stendiamo ogni pezzetto, lo arrotoliamo e lo chiudiamo a pallina. Formiamo delle palline che andremo ad allargare al centro creando una cavità in cui adagiare il tuppo e metteremo a lievitare le brioches in una teglia rivestita di carta forno.
Quando le brioches saranno raddoppiate di volume spennelliamo con del latte tiepido e inforniamo a 170° per 20 minuti forno statico sul secondo ripiano dal basso.
A fine cottura spennelliamo nuovamente ancora calde con il latte e possiamo coprire con un panno di cotone così la superficie diventerà morbida.

21/05/2026

Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

limoni non trattati preferibilmente con la buccia spessa
sale grosso marino, anche integrale. In sostituzione, sale grosso da cucina non iodato


Procedimento

Pulire i limoni eliminando le impurità presenti sulla buccia porosa. Poi si possono tagliare a spicchi in 4 o 8 parti a seconda della grandezza del limone, eliminando le estremità. La ricetta tradizionale prevede che i limoni vengano tagliati in 4 spicchi senza staccare la base in modo da tenere gli spicchi uniti.
In un barattolo sterilizzato mettiamo un fondo di sale grosso, poi aggiungiamo gli spicchi di limone che dovranno essere cosparsi di sale. Schiacciamo gli spicchi di limone in modo da occupare gran parte dello spazio all’interno del barattolo. Non preoccupatevi del fatto che si disperda il succo del limone, anzi sarà utile a coprire i limoni e a tenerli ben conservati.
Quando avremo riempito il barattolo aggiungiamo altro sale grosso e chiudiamo il barattolo ermeticamente.
Col passare dei giorni il sale farà scaricare il succo dei limoni e all’interno del barattolo si formerà un liquido di conserva.
Dopo circa una settimana verificate che i limoni siano ben sommersi dal succo, in caso contrario aprite il barattolo e aggiungete del succo di limone, poi richiudete.
I limoni devono cuocersi nel sale ed occorreranno almeno 40 giorni al termine dei quali la buccia sarà diventata morbida, i limoni avranno rilasciato gli oli essenziali e la polpa del limone risulterà scura.
Prima di ogni utilizzo i limoni sotto sale vanno risciacquati per eliminare il sale in eccesso.
Poi si toglie la polpa con un coltello e si taglia la buccia a fettine sottili. A seconda dell’uso che se ne vuole fare la buccia si può utilizzare direttamente per insaporire oppure è bene tenerla a bagno in acqua per un’ora circa cambiando l’acqua almeno due volte.
Non gettate via il sale e il succo quando saranno finiti i limoni. Conservate il barattolo in frigo ed utilizzate il succo per condire pesce, carne e insalate ricordandovi di non aggiungere altro sale, allo stesso modo anche il sale può essere utilizzato per salare le pietanze o per la cottura della pasta.
Se volete preparare il riso portate a bollore l'acqua insieme al limone, poi calate il riso rispettando i tempi di cottura. Scolate e tagliate a fettine la scorza e spappolate la polpa. Rimettete in pentola aggiungendo una noce di b***o, pepe e formaggio. Eventualmente un mestolo di acqua di cottura. Ottimo anche il riso Venere, stesso procedimento di cottura, si serve freddo con salmone o gamberi e rucola .
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