Rosaria Rinaldi - Speedy Chef

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Non sono una chef, ma sperimentare in cucina mi fa sentire una sensazione di spensierata vivacità e ilarità, e se il risultato mi piace lo condivido con piacere mostrando tutti i passaggi in modo SPEEDY

12/10/2026

Biscotti alla cannella con frolla all'olio evo. Ricetta qui ⤵️

Ingredienti:

30ml acqua
5g cannella in stecca
150g farina 00
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
50g zucchero di canna o bianco
50g olio evo
un pizzico di sale
cannella in polvere q.b.
Procedimento:

Prepariamo prima l’aroma liquido alla cannella portando a bollore l’acqua con la stecca di cannella sbriciolata e lasciando bollire a fiamma dolce per 5 minuti, poi facciamo raffreddare.
In un recipiente mescoliamo lo zucchero di canna con l’uovo aiutandoci con una frusta manuale. Poi un pizzico di sale, l’olio e due o tre cucchiaini di cannella liquida filtrata. Mescoliamo nuovamente per ottenere una crema omogenea.
Ora aggiungiamo le polveri setacciate, ovvero la farina e il lievito, inserendone prima una metà e mescolando con la frusta e poi l’altra metà con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.
Senza bisogno di riposo in frigo preleviamo piccole porzioni di impasto con l’aiuto di un cucchiaio. Le ripassiamo nelle mani inumidite per dare forma, facendo semplicemente delle palline o dei cilindri. Ripassiamo tutti i biscotti in una ciotola contenente zucchero e cannella in polvere e avendo cura di ricoprirli.
Disponiamo i biscotti sulla teglia e con l’aiuto di una forchetta li righiamo, poi in forno statico a 180° per 15 minuti.

10/10/2026

Cornetti di frolla con ripieno. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

120g burro freddo
70g yogurt greco
1 uovo
50g zucchero a velo
30g amido di mais
5g lievito per dolci
270g farina 00
150g circa granella di frutta secca
creme spalmabili o marmellata a piacere.
Procedimento:

Misceliamo gli ingredienti secchi, la farina, l’amido, lo zucchero e il lievito. Poi aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e con le dita pizzichiamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Si può lavorare anche in planetaria.
Ora aggiungiamo lo yogurt a temperatura ambiente, l’uovo leggermente sbattuto, il sale e la buccia di agrumi e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l’impasto risulta appiccicoso non aggiungiamo subito la farina ma aspettiamo qualche minuto e poi se necessario integriamo con la farina. Lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz’ora.
Dopo il riposo dividiamo il panetto in 4 parti, formiamo delle palline e disponiamo la granella sul piano di lavoro facendola aderire alle palline di impasto. Poi stendiamo ogni pallina con i matterello dando la forma di disco. Con la rotellina dividiamo il disco in spicchi e al centro di ogni spicchio mettiamo un cucchiaino di marmellata o crema, poi arrotoliamo formando i cornetti.
Disponiamo i cornetti sulla teglia e facciamo riposare in frigo per mezz’ora prima di infornare a 180° modalità statico per 20 minuti.

08/10/2026

Calzoni con pasta non lievitata. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

300g farina tipo 1 o 00
100ml acqua tiepida
70g olio evo
5g sale
scarola
olive
capperi
aglio
peperoncino
Procedimento:

Premesso che il ripieno piò essere anche variato, puliamo e tagliamo la scarola, poi la saltiamo in padella con aglio, olio, peperoncino, olive e capperi. Regoliamo di sale, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma dolce. Quando la scarola risulterà tenera togliamo il coperchio e facciamo asciugare il liquido di cottura. Lasciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la pasta . Inumidiamo la farina con l’acqua tiepida, poi aggiungiamo olio e sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare per un’ora.
Dopo lo dividiamo in 8 pezzi e stendiamo ogni pezzo con il matterello fino a formare un disco non troppo sottile. Al centro mettiamo la scarola e si può arricchire anche con della scamorza, poi inumidiamo i bordi con l’acqua e sigilliamo.
Per la cottura possiamo friggere in olio di semi, oppure cuocere in padella con un poco di olio evo e verranno croccanti e friabili. In alternativa cottura in forno statico a 190° per 20 minuti o friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e verranno altrettanto croccanti ma più asciutti e meno friabili.

07/10/2026

Torta 6 vasetti. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco, 125g
2 vasetti di farina 00, 160g
1 vasetto di fecola di patate, 80g
1 vasetto di olio di semi, 100g
1 vasetto di zucchero, 130g
limone, succo circa 30ml e scorza
10g di lievito per dolci
3 uova medie
Procedimento:

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi con mezzo vasetto di zucchero. Appena compare la schiuma aggiungiamo lo zucchero in 3 riprese. Teniamo da parte.
Montiamo i tuorli con la restante parte di zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, poi aggiungiamo lo yogurt e lavoriamo con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere una crema omogenea.
Aromatizziamo con il succo di limone e la scorza grattugiata, poi versiamo a filo l’olio.
Adesso aggiungiamo le polveri setacciate poco per volta insieme al lievito sempre lavorando a bassa velocità.
Completiamo con gli albumi incorporandoli delicatamente con una spatola.
Trasferiamo in uno stampo da 18cm e in forno statico a 170° per circa 40 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso. A fine cottura se risulta cruda al centro abbassiamo la temperatura a 160° e proseguiamo per altri 10 minuti.

06/10/2026

Biscotti alle nocciole senza glutine. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

100g burro
20g zucchero
1 uovo
200g farina di riso finissima
50g amido di mais
50g farina di nocciole
un pizzico di sale
vaniglia
cioccolato fondente, facoltativo
crema alle nocciole, facoltativa
Procedimento:

In un recipiente lavoriamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. Poi aggiungiamo un pizzico di sale, della vaniglia per aromatizzare e l’uovo leggermente sbattuto. Continuiamo a lavorare con la frusta manuale o elettrica fino a quando il burro avrà incorporato l’uovo.
Ora aggiungiamo le polveri, la farina di riso, l’amido di mais e la farina di nocciole o le nocciole tostate tritate finemente. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto.
Possiamo formare subito i biscotti o facendo delle palline che schiacceremo con le mani oppure stendendo l’impasto e utilizzando delle formine.
Disponiamo i biscotti sulla teglia e subito in forno statico a 180° per circa 15 minuti.
Lasciamo raffreddare i biscotti e nel frattempo per decorarli possiamo sciogliere del cioccolato fondente oppure possiamo accoppiare i biscotti unendoli con una crema spalmabile alle nocciole per renderli ancora più gustosi.

05/10/2026

Involtini di verza. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti per 8 involtini:Cucina e ricette

1 verza
4 patate medie
250g salsiccia
formaggio grattugiato
100g scamorza
aglio
un bicchierino di vino
olio evo
pangrattato
Procedimento:

Stacchiamo le foglie esterne e le risciacquiamo, intanto portiamo a bollore dell’acqua e poi sbollentiamo per 5 minuti le foglie. Dopo le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Nel frattempo tagliamo a listarelle la verza e a dadini le patate. Facciamo soffriggere in un tegame ampio dell’olio evo con uno spicchio di aglio, poi rosoliamo la salsiccia sgranata e bagniamo con del vino. Quando il vino sarà sfumato tiriamo su la salsiccia e mettiamo le patate con la verza. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di acqua e copriamo con il coperchio. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura le patate e la verza dovranno risultare morbide e i succhi evaporati. Aggiungiamo la salsiccia e mescoliamo per insaporire regolando anche di sale. Poi lasciamo raffreddare. Dopo possiamo insaporire con del formaggio grattugiato e della scamorza.
A questo punto mettiamo in ogni foglia di verza una parte di ripieno e avvolgiamo la foglia avendo cura di chiudere ai lati.
La cottura si può fare in padella con un filo di olio sul fondo, oppure in friggitrice ad aria a 190° per 15 minuti o in forno a 200° per 12 minuti o fino a doratura. Per la cottura in forno o friggitrice disponete gli involtini in una pirofila con olio e pangrattato alla base ed olio, pangrattato e formaggio grattugiato in superficie.

02/10/2026

Pan brioche all'olio evo. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

100g farina Manitoba + 100ml acqua +12g lievito di birra fresco (per il lievitino)
300g farina tipo 1 + 100g Manitoba, in alternativa 400g farina per pizza con 13g di proteine
2 uova
100g latte
un cucchiaino di miele
20g zucchero
90g olio evo
buccia di agrumi
5g sale
Procedimento:

Prepariamo il lievitino facendo sciogliere il lievito di birra con l’acqua e poi aggiungendo la farina tutta di un colpo. Mescoliamo per ottenere una pastella omogenea e lasciamo lievitare.
Nel frattempo riscaldiamo l’olio con buccia di arancia o limone, facendolo soltanto intiepidire.
In un recipiente versiamo la farina o la miscela di farine, al centro mettiamo il lievitino, il latte, lo zucchero, il miele, la buccia di agrumi o vaniglia e le uova leggermente sbattute. Impastiamo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi aggiungiamo l’olio poco per volta. Se impastate a mano portate l’impasto sul piano di lavoro. Insieme all’ultima parte di olio aggiungiamo anche il sale. Lavoriamo bene fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo mezz’ora facciamo un giro di pieghe e poi lo mettiamo a lievitare fino al raddoppio in un recipiente oliato.
A questo punto dividiamo il panetto in 9 o 10 pezzi e formiamo le brioches stendendo e arrotolando la pasta, poi si chiude a formare una pallina.
Disponiamo le palline in uno stampo oliato sia a ciambella non conica da 24cm, che uno stampo a tortiera da 20-22cm.
Avviamo la seconda lievitazione fino al raddoppio e poi spennelliamo con del latte e in forno statico a 170° per 25 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso.
In uscita ancora bollente spennellate con altro latte o coprite con una campana per avere la superficie morbida.

01/10/2026

Rotolo alle mele. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

4 uova
120g zucchero
120g farina 00
1 pizzico di sale
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
5 mele
cannella in polvere
1 limone
1 cucchiaio di liquore
Procedimento:

Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e le grattugiamo. Aromatizziamo le mele con il succo e la scorza grattugiata di limone, la cannella e il liquore. Mescoliamo e teniamo da parte mentre prepariamo l’impasto.
Montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. Poi aggiungiamo un pizzico di sale e la vaniglia o scorza grattugiata di limone.
Setacciamo la farina con il lievito e la incorporiamo gradualmente con le fruste attivate manualmente in modo da non smontare il composto.
Prendiamo una teglia 38x28cm rivestita di carta forno e facciamo uno strato uniforme con le mele. Poi copriamo tutta la superficie con l’impasto avendo cura di livellarlo.
Cottura in forno statico a 180° per 20 minuti.
A fine cottura ancora caldo poggiamo un panno di cotone sul dolce, capovolgiamo la teglia, eliminiamo la carta forno e con l’aiuto del panno di cotone arrotoliamo il dolce partendo dal lato lungo. Lasciamo raffreddare e poi pareggiamo le estremità, spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.
Ricetta di Kotlinskaya_k su tiktok

30/09/2026

Biscotti nascondini. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

120g burro morbido
120g zucchero
300g farina 00
1 uovo
1 tuorlo
sale
buccia grattugiata di arancia
200g cioccolato fondente al 50%
Procedimento:

In un recipiente lavoriamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Utilizziamo una frusta manuale o elettrica oppure la planetaria.
Poi aggiungiamo un pizzico di sale e la buccia grattugiata di arancia o in alternativa la vaniglia e mescoliamo.
Sbattiamo leggermente le uova e le versiamo a filo e poco per volta nella crema di burro. Inseritele gradualmente altrimenti il burro farà fatica ad assorbirle.
Completiamo con la farina e quando il composto diventa difficile da lavorare con le fruste lo mettiamo sul piano di lavoro e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigo almeno per mezz’ora.
Dopo il riposo stendiamo l’impasto con l’aiuto del matterello dandogli una forma rettangolare. Rifiniamo i bordi e facciamo un rettangolo di 24x32cm all’incirca. Dividiamo il rettangolo in 8 rettangoli.
Posizioniamo al centro di ogni rettangolo di frolla una striscia di cioccolato fondente, ma si può farcire anche con una crema spalmabile alle nocciole o al cioccolato. Avvolgiamo la frolla lasciando la chiusura sotto. Disponiamo i rettangoli su una teglia e teniamo in frigo per due ore.
Dopo questo secondo riposo, con uno stecchino di legno per spiedini facciamo pressione sul lato lungo dei biscotti per creare dei solchi simili a quelli dei biscotti in commercio, poi li dividiamo in 3 parti.
Cottura in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti.

29/09/2026

Panini morbidi all'olio. Ricetta qui ⤵️
Ingredienti:

250g farina per pizza, 12,5g di proteine
130ml acqua
5g lievito di birra fresco
5g sale
20g olio evo
50ml acqua + 10g farina per pizza per il preimpasto
Procedimento:

Prepariamo prima il water roux mescolando l’acqua e la farina, portiamo sul fuoco a fiamma dolce e procediamo finché non diventa gelatinoso. Poi lasciamo raffreddare.
In un recipiente mescoliamo la farina con l’acqua in cui avremo sciolto il lievito. Appena avremo idratato tutta la farina aggiungiamo il water roux e lavoriamo l’impasto finché non otterremo un panetto compatto.
Aggiungiamo gli ultimi due ingredienti, il sale e l’olio tenendone un poco da parte, ci servirà per ungere il piano di lavoro mentre impastiamo. Lavoriamo l’impasto finché non avrà assorbito tutto l’olio, poi lo mettiamo a lievitare in un recipiente preferibilmente nel forno spento con la luce accesa. Aspettiamo che raddoppi di volume.
Ora dividiamo il panetto in 6 pezzi da circa 75g o 4 pezzi da circa 100g. Stendiamo ogni pezzo sottilmente con l’aiuto di un matterello fino a formare una lingua lunga che arrotoleremo formando tanti strati di pasta. Per stendere i panetti aiutatevi con dell’olio e non con la farina.
Disponiamo i panini in uno stampo in modo che stiano l’uno accanto all’altro e durante la lievitazione si svilupperanno in altezza. Lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Ora spennelliamo la superficie con del latte o dell’olio e cuociamo in forno statico a 180° per 20 minuti.

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