20/05/2026
🍽️ Sapore d'Estate: Filetto di Branzino, Fregola e Vermentino 🌊
Chiudi gli occhi e fati cullare dal rumore del mare. L'estate è arrivata e porta con sé il profumo della macchia mediterranea e la freschezza del pesce appena scottato.
Oggi vi portiamo in terrazza con un piatto che celebra il sole: un filetto di branzino dalla pelle croccante, adagiato su una fresca fregola sarda con zucchine grigliate, pomodorini e un tocco di limone. Il tutto, ovviamente, accompagnato da un calice di Vermentino ghiacciato.
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🛒 Ingredienti (per 2 persone)
- 2 filetti** di branzino (con la pelle)
- 150g** di fregola sarda
- 10-12** pomodorini ciliegino
- 1 zucchina piccola (da fare grigliata o a cubetti)
- 1 limone biologico (scorza e succo)
- Un cucchiaio di capperi
- Olio EVO, sale, pepe e menta fresca (o origano)
👩🍳 Preparazione
1. **La base:** Lessa la fregola in acqua salata, scolala al dente e lasciala intiepidire con un filo d'olio EVO.
2. **Il condimento:** In una ciotola, unisci i pomodorini tagliati a metà, la zucchina grigliata a cubetti, i capperi e condisci con olio, sale, pepe e una grattugiata di scorza di limone. Unisci la fregola e mescola bene.
3. **Il branzino:** Scalda pochissimo olio in una padella antiaderente ben calda. Adagia i filetti dal lato della pelle e lasciali cuocere a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché non diventa super croccante. Gira il filetto delicatamente e cuoci per un altro minuto dal lato della polpa.
4. **L'impiattamento:** Crea un letto con la fregola mediterranea, adagia sopra il filetto di branzino e rifinisci con un giro d'olio a crudo, qualche fogolina di menta e uno spicchio di limone pronto da spremere.
✨ Il consiglio dello chef: Per una pelle extra croccante che non si attacca, asciuga benissimo il filetto di branzino con della carta assorbente prima di metterlo in padella!
Stappa il Vermentino e... buon appetito! 🥂✨
