La famiglia Cioffi è da generazioni radicata nella Valle del Picentino, territorio vocato alla coltivazione dell'olivo, attività che ha costituito una delle principali fonti di sostentamento ed ha contribuito,in modo significativo, a migliorare le condizioni di vita della "gens Picentina". Nell'economia dei paesi del Mediterraneo, l'olio di oliva ha rappresentato un fondamentale mezzo di sviluppo
ed ha avuto un ampissimo utilizzo. Nel nostro territorio ,poi, è stato largamente adoperato nel trattamento delle lane,che, tra il XV ed il XIX secolo venivano lavorate secondo i dettami "dell'arte della lana" nelle numerose "gualchiere" disseminate nel Picentino. I tempi cambiano , ora è il petrolio che condiziona la nostra vita, ma non la condiziona la gioia della tavola! Resiste da millenni, tenace come la pianta che l'origina, l'olio arrichisce i nostri cibi , e non c'è quantità di oro nero che possa sostituire il sapore, il profumo, lo splendido colore. Gli oliveti ricadono nei comuni di San Cipriano Picentino e di Salerno in zone collinari, ad un'altitudine che varia dai 60 ai 100 metri sul livello del mare, con un'esposizione Sud e Sud-Ovest, e coprono una superficie complessiva di circa 10 ettari. Cultivar e forme di allevamento:
Le varietà presenti sono prevalentemente la "Rotondella" e la "Frantoio", non mancano però altre varietà quali la "Ogliarola" e la "Leccino", tutte cultivar che hanno trovato nei Picentini il loro habitat ideale e caratterizzano l'olio prodotto,tanto da figurare come essenziali nel disciplinare del DOP "Colline Salernitane". Le piante secolari sono allevate a "vaso libero", con una densità di circa 200 ad ettaro, quelle giovani,invece,impiantati secondo i criteri della moderna olivicoltura, sono allevate a "monocono" con una densità di circa 400 piante ad ettaro. Caratteristiche Salutistiche e Proprietà Organolettiche:
Per ottenere un olio con un basso livello di acidità e numero di perossidi, le olive sono raccolte precocemente e conferite, al massimo entro il secondo giorno, a frantoi dotati di impianti a ciclo continuo con temperatura controllata (estrazione a FREDDO). L'olio estratto si presenta di colore giallo con lievi riflessi dorati, ha un odore di foglia e oliva verde , all'assaggio è mediamente fruttato con note erbacee e retrogusto leggermente piccante.
