Pancole è un'azienda agricola nata nel 2009 nel Valdarno Superiore.
La superficie complessiva si aggira attorno ai 12 ettari di cui 5 dedicati a vigneto, 6 a seminativo e 1 di bosco.
L’attività principale è la produzione di vino, accompagnata da una piccola produzione di ortaggi e olio.
Abbiamo dato vita all’ azienda agricola come naturale conseguenza della nostra passione per un prodotto che da secoli caratterizza questo territorio: il sangiovese. Il nostro obbiettivo principale è infatti quello di contribuire a valorizzare questo prodotto, conferendogli al tempo stesso qualcosa di unico.
La prerogativa dell’azienda è quella della piena sostenibilità dell’attività con il minor impatto possibile sull’ambiente, cercando di garantire quella biodiversità propria degli habitat naturali intatti.
Dietro alla parola biodiversità si nasconde il segreto della nostra filosofia di lavoro e del rapporto che abbiamo con il territorio. Le nostre produzioni sono limitate a poche migliaia di bottiglie. Abbiamo scelto di curare il vino più che i numeri e, allo stesso tempo, ogni annata è marcatamente diversa dall'altra, proprio perché la nostra mano va a valorizzare ciò che la natura produce, senza stravolgerlo.
La filosofia aziendale è quella di privilegiare la ricerca della qualità e un metodo di lavoro in grado di garantire un vino unico, prodotto nel completo rispetto della natura e del territorio.
Le nostre vigne sono gestite manualmente e poniamo molta attenzione alla selezione dei grappoli, in modo tale da portare in cantina uva sana ed integra. L’unico elemento estraneo che inseriamo in vinificazione è dato dall’utilizzo di lieviti selezionati e limitiamo al minimo l’utilizzo di solforosa.
Le basse rese per ettaro, la raccolta a mano, la tempestività del trasporto delle uve, la selezione in cantina, il controllo delle temperature in fase di fermentazione fanno parte della filosofia aziendale. La vinificazione avviene in modo tradizionale nella cantina dell’azienda. Successivamente viene effettuato l‘affinamento che si svolge in barrique di rovere francese o in vasche di acciaio, in funzione delle qualità del prodotto finale ottenuto dalla fermentazione.
L’intero processo produttivo è guidato dall’obbiettivo di influenzare il meno possibile quello che la natura, da secoli, sa fare meglio di chiunque altro; il risultato è un vino genuino, sano e fortemente caratterizzato da tutto ciò che è presente nella nostra vigna.
