Olio Canelli nasce dalla mia passione per la terra e per i prodotti genuini della tradizione italiana. Da più di dieci anni mi impegno a fornire ad amici e amanti dell’alta gastronomia un prodotto, il mio olio extra vergine di oliva, di altissima qualità. Le olive, rigorosamente della cultivar “peranzana” o “provenzale” tipica dell’Alto Tavoliere, sono raccolte al momento dell’invaiatura, molite a poche ore dalla raccolta e lavorate “a freddo” in modo da garantire un prodotto di qualità dal colore “verde oro”, sapore intenso e robusto, con profumo di fruttato medio e sensazioni di frutta fresca, mandorlato dolce e carciofo; che ben si sposa con i piatti della tradizione mediterranea. Gli alberi maestosi sono lavorati con le tecniche di mio nonno rispettando le piante e i loro cicli, stressandole il meno possibile anche in fase di raccolta. Rispetto il lavoro delle persone che mi aiutano e che con la loro passione e fatica mi stimolano continuamente a migliorare. Valorizzo un prodotto tipico dell’agro San Severese, che nulla invidia ai “grandi” oli della tradizione italiana. Diffondo la cultura dell’olio extravergiane d’oliva, consapevole che ogni qualità possiede la sua personalità unica e ben definita in base alla cultivar, alle pratiche agronomiche, al sistema di raccolta e alle tecniche di estrazione.
