L’ Azienda è composta da circa un centinaio di ettari, suddivisi in 60 lavorativi e 40 boschivi; un laboratorio alimentare e qualche capannone. Il bosco viene utilizzato per la produzione di legna da ardere, necessaria a superare l’inverno e per la cottura dei nostri prodotti nel forno a legna all’ interno del laboratorio. I rimanenti 60 ettari si distribuiscono in foraggio, cereali (grano, farro
e grano antico) e frutteti. Il grano è uno degli elementi più importanti perché contiene fibre, minerali, enzimi, proteine; è essenziale che questi elementi non vengano persi durante la sfarinatura, per questo abbiamo scelto una macinatura a pietra che non va a scaldare il chicco di grano e mantiene il più possibile le proprietà nutritive che, accompagnate dalle nostre antiche tradizioni, vengono esaltate durante la lavorazione del pane attraverso una lenta e lunga lievitazione naturale. I frutteti, invece, sono composti da ciliegi, susini, albicocchi, peschi e castagni; una parte di questa frutta viene trasformata in laboratorio per la produzione di confetture mentre il restante viene destinato alla vendita diretta grantendo così al consumatore finale un prodotto a km 0 sempre fresco e maturo al punto giusto. In Azienda sono presenti anche alcuni animali, come le galline, che allevate all’aperto e nutrite principalmente con i nostri prodotti, ci rendono le uova utili alla produzione dei nostri dolci.
