Dolce & Salato

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Dolce & Salato Se per caso cercate le mie ricette,cliccate su "FOTO" e poi su "ALBUM" sono segnati per categoria, ogni foto ha la sua ricetta.

MI E' SEMPRE PIACIUTO CUCINARE E FARE DOLCI POI, NEL 2009 HO CONOSCIUTO LA PASTA DI ZUCCHERO E ME NE SONO INNAMORATA E ANCORA OGGI NAVIGANDO IN INTERNET SCOPRO NUOVE COSE NUOVI METODI E COSI' SONO IN CONTINUO EVOLVERMI E NON MI STANCO MAI DI IMPARARE DALLE MIGLIORI!!

CONCHIGLIONI RIPIENI AL FORNOINGREDIENTI:24 Conchiglioni350 gr. di Salsiccia spellata e sgranata1 carota1 costa di sedan...
20/10/2026

CONCHIGLIONI RIPIENI AL FORNO

INGREDIENTI:

24 Conchiglioni
350 gr. di Salsiccia spellata e sgranata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla gialla piccola
150 ml. di vino bianco secco
150 gr. di piselli surgelati
150 gr. di funghi (champignon)
150 gr. di Scamorza affumicata
100 g di grana grattugiato
¾ di litro di besciamella (per la ricetta sotto) ↓
https://www.facebook.com/photo/?fbid=5620865774603945&set=a.5260992380591288
1 Spicchio d’ Aglio
1000 ml. di passata di pomodoro
olio E.V.O.
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Per realizzare i conchiglioni ripieni al forno, per prima cosa preparo il ripieno: pulisco e lavo la carota, il sedano e la cipolla poi col mixer trito il tutto.
Faccio appassire il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio di oliva e 1 noce di burro, unisco poi la salsiccia già sbriciolata e faccio rosolare a fiamma vivace fino a quando avrà cambiato colore poi sfumo con il vino bianco, faccio evaporare a fiamma alta, aggiungo i piselli e i fughi puliti e tagliati a pezzi piccoli quindi lascio cuocere, mescolando ogni tanto perché non si attacchi, finchè si asciugano i liquidi.
Nel frattempo preparo la sala di pomodoro e la besciamella, la ricetta è tra gli ingredienti.
In una pentola metto a rosolare lo spicchio d’aglio, aggiungo la passata di pomodoro. Sale, pepe e porto a bollore, abbasso la fiamma e cuocio per una mezz’oretta, fino a quando il ragù si sarà addensato (ma non troppo). Una volta cotto tengo da parte come anche la besciamella.
Mentre il tutto cuoce taglio a dadini la scamorza.
Lessoi conchiglioni in acqua bollente salata e li scolo a metà cottura.
Li lascio raffreddare su un canovaccio.
Quando ho tutti gli ingredienti procedo ad assemblare.
Metto sul fondo di una pirofila un ⅓ della besciamella
Mescolo il composto di salsiccia insieme alla restante besciamella, aggiungo la scamorza tagliata piccolissima, poi, con questo composto riempio una sac a poche con becco larghissimo (si può fare anche con un cucchiaio) e procedo a riempire i conchiglioni
Farcisco ciascun conchiglione e li adagio man mano nella pirofila sul letto di besciamella che li terrà diritti e ben ravvicinati fra loro.
Alla fine verso sopra la passata di pomodoro, non troppo densa, e spolverizzo sopra il parmigiano grattugiato.
Copro con un foglio di alluminio e cuocio in forno, già caldo a 190 °C, per 20 minuti, quindi faccio gratinare scoperto sotto al grill per 5 minuti o fino a un grado di doratura soddisfacente.
Lascio assestare i conchiglioni per qualche minuto prima di servire.
E buon appetito

TORTA CIPRIANIATTREZZATURA NECESSARIA:Impastatrice con frusta Tortiera rotonda 22 cm.Due ciotole da 22 cm o più grandi.U...
19/10/2026

TORTA CIPRIANI

ATTREZZATURA NECESSARIA:

Impastatrice con frusta
Tortiera rotonda 22 cm.
Due ciotole da 22 cm o più grandi.
Una frusta
Torcia al butano (cannello)
Una tortiera di 20-21 cm di diametro

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA:

125 gr. di Farina
125 gr. di Zucchero
4 uova medie (a temperatura ambiente)
Burro per infarinare la tortiera

PER LA CREMA:
3 tuorli d'uovo
60 gr. di Zucchero
1/2 stecca di vaniglia o estratto di vaniglia equivalente
Scorza di 1/2 limone
15 gr. di amido di mais (Maizena)
150 gr. di latte intero

PER LA CREMA DIPLOMATICA:

350 gr. di panna da mo***re (fredda)
La crema pasticcera preparata prima

PER LA MERINGA:

200 gr. di zucchero
4 albumi (temperatura ambiente)
1 bustina di cremor tartaro
Succo di 1 limone

PREPARAZIONE:

Preriscaldo il forno a 180°C e inizio a preparare il pan di spagna.
Metto le uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria e faccio mo***re fino a quando il colore diventa giallo pallido.
Nel frattempo setaccio la farina e preparo la tortiera ungendola col burro e infarinandola.
Quando le uova sono spumose vi verso la farina e mescolo delicatamente con una spatola.
Verso il composto per pan di spagna nella tortiera, livello la superficie e Inforno per 25 minuti. Nel frattempo preparo la crema pasticcera.
Sbuccio il mezzo limone, metto il latte in una pentola, aggiungo la scorza di limone e scaldo fino quasi a bollore.
Metto i tuorli in una ciotola, aggiungo lo zucchero, l'amido di mais e la vaniglia e mescolo usando una frusta.
Verso il latte caldo nella ciotola, mescolo e verso nuovamente nella pentola.
Cuocio il composto a fuoco basso finché non diventa denso poi tolgo velocemente dal fuoco e verso ancora nella ciotola aiutandomi con la spatola, uso la frusta per avere una crema omogenea, poi faccio raffreddare.
Quando è fredda tolgo la scorza di limone dalla crema pasticcera.
Metto la panna da mo***re nella ciotola del mixer, e monto la panna a neve.
Prendo la crema pasticcera e la rimescolo con la frusta per evitare grumi ed ottenere una crema omogenea poi gli aggiungo la panna montata e la mescolo con una spatola per non smontarla.
Tolgo il pan di spagna dalla tortiera, lo taglio orizzontalmente in quattro strati.
Assemblo la torta, metto uno strato di pan di spagna sul piatto di portata, spalmo un terzo della crema sopra il pan di spagna, ripeto l'operazione con gli altri strati, terminando con il pan di spagna.
Preparo la meringa: verso gli albumi nella ciotola della planetaria e monto fino a quando non iniziano ad incorporare un po' d'aria, aggiungo un terzo dello zucchero, monto ancora fino a quando non comincia a diventare s**o, e aggiungo il cremor tartaro e un altro terzo di zucchero, continuo a mo***re e infine aggiungo lo zucchero rimasto e il succo di limone, monto ancora a neve ferma.
Spalmo la meringa sulla parte superiore e sui lati della torta, aiutandomi con una spatola e poi, con un cucchiaio la rendo asimmetrica.
Usando il cannello vado a caramellizzare la superficie della meringa
facendola diventare brunastra.
Conservo la torta in frigo fino al momento di servire.
Se preparata il giorno prima diventa morbidissima
E buon dessert

FRIGGITELLI IN PADELLAINGREDIENTI:800 gr. di Friggitelli1 Spicchio d’aglioUn PeperoncinoOlio extravergine d’olivaSale PR...
19/10/2026

FRIGGITELLI IN PADELLA

INGREDIENTI:

800 gr. di Friggitelli
1 Spicchio d’aglio
Un Peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Inizio lavando bene e asciugando i friggitelli tenendo il picciolo.
Faccio scaldare una grande padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia, faccio insaporire per qualche minuto poi unisco i friggitelli nella padella e fatccio cuocere a fiamma alta per 5 minuti girandoli con un cucchiaio.
Copro con un coperchio, abbasso la fiamma e lascio cuocere per 5 minuti.
Aggiungo mezzo bicchiere d’acqua, il peperoncino e faccio cuocere senza coperchio per altri 10 minuti.
Aggiusto di sale e mescolo facendo cuocere fino a che saranno cotti ma ancora sodi.
Levo i friggitelli dalla padella, li metto in un piatto da portata e li servo caldi, tiepidi o freddi.
Sono buoni comunque.
E buon appetito

FOCACCIA DI PATATE RIPIENAINGREDIENTI:PER LA FOCACCIA:280 gr. di Farina 00250 gr. di Patate (al netto degli scarti)1 uov...
02/10/2026

FOCACCIA DI PATATE RIPIENA

INGREDIENTI:

PER LA FOCACCIA:

280 gr. di Farina 00
250 gr. di Patate (al netto degli scarti)
1 uovo
25 gr. di Olio E.V.O.
1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
5 gr. di sale

PER IL RIPIENO:

300 gr. di Cicoria ripassata
150 gr. Nduja
5 Uova
Una teglia rotonda Ø 26-28 cm.

PREPARAZIONE:

Per preparare la focaccia di patate ripiena inizio a lessando le patate, poi le sbuccio ancora calde e le schiaccio come purea.
Nella ciotola della planetaria metto la farina, il sale e il lievito, aggiungo la purea ottenuta dalle patate lesse schiacciate, l'uovo e l'olio e aziono la macchina a bassa velocità affinché lavori il tutto fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
Poi lo prendo e passo sulla spianatoia, lo lavoro con le mani un paio di volte
Dopodichè lo divido in due parti, una più grande dell'altra, stendo la parte di impasto più grande e lo metto in una teglia da 26- 28 cm di Ø rivestita con della carta forno.
Ricopro con la cicoria ripassata, faccio 5 fossette tra la cicoria e vi metto dentro le uova sgusciate in ogni fossetta poi, spargo la nduja assottigliandola con le dita.
Stendo il secondo panetto e copro la focaccia, chiudendo bene i bordi.
Inforno la focaccia ripiena in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, poi sforno e lascio raffreddare.
La focaccia di patate ripiena è pronta!
E buon appetito

BRANZINO AL CARTOCCIOINGREDIENTI:Un Branzino (Spigola) da 800 gr. 200 gr. di pomodoriniPrezzemolo a proprio gusto2 spic...
30/09/2026

BRANZINO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI:

Un Branzino (Spigola) da 800 gr.
200 gr. di pomodorini
Prezzemolo a proprio gusto
2 spicchi d’Aglio
1 Limone
Un cucchiaio d’Olio E.V.O.
Un cucchiaio di Vino bianco
Spezie macinate a proprio gusto
(le faccio seccare poi le macino per usarle quando occorrono)

PREPARAZIONE:

Per preparare il Branzino al cartoccio per prima cosa pulisco il pesce, elimino le interiora, poi lo squamo.
Taglio un foglio di alluminio per alimenti, il doppio della grandezza del pesce, all’interno del quale metto un foglio di cartaforno, adagio il branzino al centro del foglio di cartaforno e aggiungo aglio e fette di limone all’interno della sua pancia, assieme al prezzemolo, all’esterno lo massaggio con le mie spezie macinate poi, taglio a metà i pomodorini e li spargo sul pesce, ungo con il cucchiaio di olio d’oliva e metto anche il vino bianco.
A questo punto chiudo il cartoccio in modo che sia ben sigillato, prima la cartaforno poi l’alluminio, ma il pesce al suo interno non deve essere schiacciato.
Adagiao il cartoccio su una teglia da forno, ed inforno, in forno statico preriscaldato a 170 gradi.

Cuocio il Branzino al cartoccio per circa 30/35 minuti, una volta cotto, sfornao il cartoccio, lo apro e pulisco il pesce ancora caldo.
Servo i filetti di branzino al cartoccio ancora caldi assieme al condimento a base di pomodorini.
E buon appetito

SANGRIAINGREDIENTI PER 2 LITRI:1,500 ml. di Vino rosso½ litro di Gassosa50 ml. di Brandy2 Arance (biologiche)1-2 di Limo...
29/09/2026

SANGRIA
INGREDIENTI PER 2 LITRI:

1,500 ml. di Vino rosso
½ litro di Gassosa
50 ml. di Brandy
2 Arance (biologiche)
1-2 di Limoni (biologici)
2 Pesche
1 Mela
80 gr di Zucchero
4 chiodi di Garofano
1 baccello di Vaniglia
2 stecche di Cannella
Per Servire:
q.b. di Ghiaccio
PREPARAZIONE:

Per preparare la sangria inizio a lavare bene la frutta che, se biologica, si può utilizzare con la buccia.
Ho tagliato le pesche e la mela a tocchetti e li ho messi in una ciotola capiente.
Ho aggiunto l'arancia e il limone tagliati a fettine, quindi ho unito anche lo zucchero.
Ho aggiunto gli aromi: cannella, baccello di vaniglia e chiodi di garofano, ed ancora il Brandy e il vino rosso.
Ho mescolato bene il tutto per far sciogliere completamente lo zucchero, poi ho coperto con la pellicola per alimenti ed ho messo a macerare in frigorifero tutta la notte.
Trascorso questo tempo ho ripreso la ciotola ed ho aggiunto la gassosa.
A questo punto la sangria rossa è pronta per essere servita aggiungendo ai bicchieri dei cubetti di ghiaccio!
E buon aperitivo.

Indirizzo

Via Plura
Savigliano
12038

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