Questa azienda nasce nel 1993 da una sfida: nessuno aveva mai creduto di poter coltivare dei vigneti proprio a Pazzano, nel cuore del basso Frignano, e poter produrre vini che hanno caratteristiche uniche. sono state impiantate varietà medio-precoci e uve autoctone come il Malbo Gentile, l'Uva Tosca e Uva Lambrusca (Grasparossa). Il terreno (di tipo marnico) dalle stesse caratteristiche dei terren
i della Champagne sul quale sono stati impiantati i vigneti è limoso-sabbioso-argilloso, carente di magnesio, molto calcareo e alleato prezioso per la produzione con Metodo Classico di Spumanti bianchi e rosé, con uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Grigio, con rifermentazione in bottiglia da 18 a 30 mesi. La produzione include inoltre vini rossi fermi "di base" e Riserve, che hanno trascorso almeno 12 mesi in barriques di rovere. Lo scopo dell'azienda è quello di produrre vini di qualità, ottenuti grazie ad un meticoloso in ogni fase produttiva: dalla selezione dei vigneti alla raccolta manuale, dalla pigiatura soffice all'affinamento in bottiglia. Proprio per questo è importante garantire trattamenti naturali in campagna e tanta passione in cantina.
