06/09/2026
๐Riassumiamo insieme questa lezione di storia culinaria.
๐๐๐ฅ ๐๐ข๐ง๐๐ฌ๐๐ข๐ฆ๐๐ง๐ญ๐จ: un'epoca custode della bellezza in tutte le sue forme, dove si scopre la raffinatezza e l'eleganza.
Anche in campo culinario arrivano importanti cambiamenti, i piatti iniziano ad essere arricchiti con spezie come la cannella, la noce moscata, lo zafferano, lo zenzero e tante altre. Le casate che usavano le migliori spezie davano sinonimo di ricchezza ed elevavano il proprio ceto.
Anche reperire questi ingredienti non era facile al tempo, oltre che dalla "Via della seta" venivano acquistate anche dopo un lungo tragitto di scambi via mare.
Ma non erano soltanto i cibi ad essere insaporiti, anche alle bevande succedeva questo, era consuetudine sia insaporire l'acqua da bere che speziale il vino.
Una piccola ๐พ๐ช๐ง๐๐ค๐จ๐๐ฉ๐'โฌ๏ธ
Al tempo non esistevano frigoriferi per la conservazione degli alimenti, nรฉ tantomeno si conosceva la giusta manipolazione e fermentazione degli uvaggi, ciรฒ comportava anche talvolta odori e sapori non sempre erano gradevoli.
Ecco che le spezie hanno portato un grande contributo al miglioramento della conservazione ed elaborazione degli alimenti.
๐๐ฟ๐ฎ๐ป๐ฑ๐ฒ ๐ฎ๐ฟ๐๐ถ๐๐๐ถโฌ๏ธ
Nel rinascimento anche grandi menti come ๐๐๐จ๐ง๐๐ซ๐๐จ ๐๐ ๐๐ข๐ง๐๐ข hanno dato il proprio contributo, non solo in campo artistico, ma anche in campo culinario.
Ebbene sรฌ, lui riuscรฌ ad unire il suo estro ingegneristico alla sua passione per la gastronomia e l'estetica in tavola.
Con il grande Botticelli gesti' un'osteria, ma nel contempo curรฒ l'architettura dei banchetti e inventรฒ congegni meccanici per le cucine (come ๐๐๐๐๐ก๐ข๐ง๐๐ซ๐ข ๐ฉ๐๐ซ ๐ฉ๐๐ฅ๐๐ซ๐ ๐ฉ๐๐ญ๐๐ญ๐ ๐จ ๐ญ๐ซ๐ข๐ญ๐๐ซ๐) per velocizzare il lavoro. Annotava inoltre elenchi della spesa e studiรฒ innovazioni per i forni e la cottura dei cibi.
โฌ๏ธAltro grande mentore di questa epoca fu
๐๐ฎ๐ฟ๐๐ผ๐น๐ผ๐บ๐ฒ๐ผ ๐ฆ๐ฐ๐ฎ๐ฝ๐ฝ๐ถ
Definito il piรน grande e celebre cuoco del Rinascimento italiano, spesso definito il " ๐ด๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐
๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐" per il genio e l'eleganza dei suoi banchetti
๐Ha scritto un'unica monumentale opera, considerata il testo culinario piรน importante e influente di tutto il Rinascimento: ๐"แดแดแดสแด แด
ษช สแดสแดแดสแดแดแดแด ๊ฑแดแดแดแดษช, แดแดแดแดแด ๊ฑแดแดสแดแดแด แด
ษช แดแดแดแด แดษชแด V", pubblicata a Venezia nel 1570.
Il libro รจ una vera e propria enciclopedia della cucina divisa in sei libri (capitoli), che raccoglie oltre 1.000 ricette e descrive minuziosamente la gestione di una corte papale.
โก๏ธL'Opera รจ celebre anche per contenere 27 tavole incise su rame che mostrano visivamente l'avanguardia tecnologica delle cucine rinascimentali.
Tra i disegni si trovano:
๐๐ฉ๐ง๐ช๐ข๐๐ฃ๐ฉ๐ ๐๐ฃ๐ฃ๐ค๐ซ๐๐ฉ๐๐ซi: Coltelli da professionisti, girarrosti meccanici, passini e stampi.
๐๐ ๐
๐จ๐ซ๐๐ก๐๐ญ๐ญ๐: Una delle prime testimonianze visive dell'uso sistematico della forchetta a tavola.
๐๐จ๐ ๐ข๐ฌ๐ญ๐ข๐๐: Piante di cucine, camini speciali e persino il modo corretto di trasportare le vivande calde durante i viaggi del Papa.
๐๐ฅ ๐๐ข๐ง๐๐ฌ๐๐ข๐ฆ๐๐ง๐ญ๐จ ๐๐ฎ๐ง๐ช๐ฎ๐ ๐ก๐ ๐ ๐๐ญ๐ญ๐๐ญ๐จ ๐ฅ๐ ๐๐๐ฌ๐ข ๐ฉ๐๐ซ ๐ช๐ฎ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐๐ก๐ ๐จ๐ ๐ ๐ข รจ ๐ฅ๐ ๐ ๐๐ฌ๐ญ๐ซ๐จ๐ง๐จ๐ฆ๐ข๐ ๐ข๐ญ๐๐ฅ๐ข๐๐ง๐. ๐๐ ๐ซ๐ข๐๐๐ญ๐ญ๐ ๐ ๐ง๐จ๐ข ๐๐ซ๐ซ๐ข๐ฏ๐๐ญ๐, ๐ก๐๐ง๐ง๐จ ๐ฌ๐ฎ๐๐ข๐ญ๐จ ๐ข๐ง๐๐ฅ๐ฎ๐๐ง๐ณ๐ ๐๐ ๐๐ซ๐ซ๐ข๐๐๐ก๐ข๐ฆ๐๐ง๐ญ๐ข ๐๐ฎ๐ฅ๐ญ๐ฎ๐ซ๐๐ฅ๐ข ๐๐จ๐ฆ๐ ๐ฉ๐๐ซ ๐ฅ๐ ๐๐ฎ๐ซ๐ ๐๐๐ข ๐๐๐ญ๐ญ๐๐ ๐ฅ๐ข ๐ ๐ฅ๐ ๐ฅ๐จ๐ ๐ข๐ฌ๐ญ๐ข๐๐ ๐๐๐ ๐ฅ๐ข ๐ฌ๐ฉ๐๐ณ๐ข.๐
Alessandro Nistri
Ringrazio il CEiC - Istituto di Studi Storici e Antropologici e tutti i professori e studenti presenti per questa meravigliosa serata
E a voi Ospiti che mi avete chiesto di scrivere per voi ๐๐ฅ
Fotografie a cura dell'evento e degli organizzatori
