Condotta con i metodi dell'agricoltura biologica, sassotondo è la tipica azienda agricola di quest'area "marginale" della maremma toscana dove, alle colture permanenti -vite e olivo - si affiancano i seminativi, i pascoli, il bosco. I 72 ettari dell'azienda sono collocati a cavallo dei comuni di Sorano e Pitigliano. L'area è considerata altimetricamente "collina", ma appare come un susseguirsi di terre alte intercalate da profonde forre scavate nel tufo da corsi d'acqua incostanti. Siamo sulle propaggini del bacino vulcanico di Bolsena ed il tufo è la materia guida: sul tufo i vigneti, di tufo le case, nel tufo la cantina, di tufo in mezzo a un campo, arrotondato dal tempo, il sassotondo. I pascoli ed il bosco racchiudono l'azienda; le danno un aspetto un po’ selvaggio e la fanno apparire più isolata di quanto non sia in realtà, a 6 km da Sovana ( 3 km se si percorre a piedi il vecchio sentiero scavato nel tufo) e 5 km da Pitigliano. L'azienda ricade nella DOC Bianco di Pitigliano e nella DOC Sovana I vigneti occupano oggi una superficie complessiva di circa 10 ettari: 8 a bacca rossa (con prevalenza di ciliegiolo, sangiovese e merlot) e 2 a bacca bianca (trebbiano, greco, sauvignon). Il ciliegiolo, storico vitigno della Maremma, ha trovato nel vecchio vigneto di San Lorenzo, di fronte allo spettacolo mozzafiato dell'antica città di Pitigliano, il suo terroir ideale: da queste uve, vinificate in purezza, nasce il nostro cru "San Lorenzo". Quella del sassotondo è una vecchia cantina sotterranea, completamente scavata nel tufo in una balza dei terreni aziendali Nell'ultima stanza, separata dal resto della cantina da un lungo corridoio, a circa 14 metri sotto terra e 30 dall'ingresso, c'è il bottaio, che gode in maniera del tutto naturale di condizioni di umidità e temperatura ideali. I vini di Sassotondo cercano di essere espressione di questo territorio potente e misterioso: i vitigni autoctoni e un ambiente per certi aspetti estremo, con il tufo che affiora ovunque, producono vini fini ed eleganti, naturalmente concentrati, sapidi e speziati. Managed as an organic farm, Sassotondo is a typical farm in this marginal part of the Maremma Toscana where the cultivation of the olive and the vine are side by side with the extensive pastures and woods. The farm's 72 hectares are located on the boundaries between the Etruscan townships of Sorano and Pitigliano. The area is considered hilly by altitude, but actually is better described as a series of "highlands," divided by deep creeks carved into the “tufo” stone by semi-permanent watercourses. We are at the outskirts of the Bolsena volcanic basin, and the volcanic compressed sandstone, “tufo”, is the leading element: on ”tufo grow the vineyards, our houses are mado of “tufo”, our cellars are dug into the tufo stone, and in the middle of a field, rounded by the weather, stands the sassotondo, a big round stone. Pastures and woodlands enclose the farm; they give it a somewhat wild appearance that makes it seem more isolated than it actually is, at 6 kilometers from Sovana (3 kilometers if you walk on the old trail carved in “tufo”) and 5 kilometers from Pitigliano. The farmland is included in the zones of Bianco di Pitigliano DOC and in the new DOC Sovana. The vineyards today total 10 hectares about 8 of which are red varieties (at the present mostly Ciliegiolo, Sangiovese and Merlot), and two are whites (Trebbiano, Greco, Sauvingon). Ciliegiolo, an old grape variety typical of the Maremma, has found in the old San Lorenzo vineyard , just in front of the overwhelming landscape of Pitigliano, its ideal terroir: our cru "San Lorenzo", 100% ciliegiolo, is made from its grapes. Sassotondo's cellar is an old cellar completely dug into the ground in a “tufo” cliff on the farmland. In the last room, separated from the rest of the cellar by a long corridor, 14 meters below the ground and 30 from the entrance door, are the barrels that enjoy the ideal conditions of humidity and temperature that the natural underground environment provides. Sassotondo's wines endeavor to communicate the power and mistery of the land they come from: the local varieties of vines combined with an unique environment, with the tufo stone that appears everywhere, make wines that are fine and elegant, naturally concentrated, sapid and spicy.
