16/10/2026
La croccantezza dipende in larga parte dalla capacità della struttura di limitare la migrazione dell’umidità. Quando biscotti, crumble, granelle o inclusioni entrano in contatto con creme, gelati, farciture o altri componenti con maggiore attività dell’acqua, l’umidità tende progressivamente a spostarsi verso la parte più secca. Il risultato è una perdita di rigidità della matrice, con una texture meno friabile e un crunch meno netto.
In formulazione, la farina di bambù può rappresentare un supporto interessante grazie alla sua elevata componente fibrosa e alla capacità di assorbire e trattenere acqua. Può quindi contribuire a migliorare la gestione dell’umidità all’interno dell’impasto e a sostenere la struttura della preparazione, aiutando a preservarne più a lungo la consistenza.
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