15/09/2025
Il Lievito Madre
La vita del pane
La pasta madre è l’impasto solitamente di acqua e farina che contiene fermenti, microrganismi invisibili ad occhio n**o, ma che respirano e si nutrono, trasformano e producono energia come ogni altro essere vivente sulla Terra. Lieviti e batteri lattici vivi.
Il nostro lievito madre porta con sé e al pane tanto di più di una pasta madre comunemente usata, perché impastato non con farina ma con il TRITELLO, ossia la parte di quello che comunemente è considerato scarto dalla macinazione a pietra della farina, la parte esterna del chicco di grano, l’involucro, che contiene tutti i minerali e i nutrienti preziosi al nostro organismo nonché fibre.
Un vero tesoro.
Tanto più ricca sarà la terra tanto più ricco sarà questo bottino.
Il nostro lievito di tritello è lasciato fermentare dalle 12 alle 18 ore in acqua e sale, attivato dai fermenti, lieviti e batteri lattici che rinfreschiamo regolarmente a temperatura ambiente per garantire equilibrio e vitalità della fermentazione. I lieviti e i batteri sono naturalmente presenti nella farina ma perlopiù nell’ambiente.
In questo modo le fibre del tritello vengono opportunatamente pre-digerite attraverso questa prima lunga fermentazione e una volta nell’impasto del pane saranno completamente assimilate dal nostro intestino. La funzione di una pasta madre così non è solo una funzione tecnica, chimica, volta alla lievitazione dell’impasto e quindi del pane ma anche nutrizionale.
Il tesoro di sali minerali del chicco di grano sono così assimilabili, migliorando la salute e l’equilibrio del nostro microbiota intestinale, (o flora batterica intestinale - l’insieme dei microrganismi batteri, virus, funghi e altri che vivono nel nostro tratto digerente) con effetti benefici per la nostra salute, influenzando la digestione, il sistema immunitario e persino il nostro umore.
Questo è il nostro Pane della Terra, per questo lavoriamo con cura e rispetto la terra, con metodi rigenerativi perché senza vitalità naturale del terreno non esisterebbe vitalità nel nostro pane, nel nostro cibo, nel nostro intestino, nella mente e nel cuore. Tutto è connesso!
