09/09/2026
TARTELLETTA TIRAMISÙ
Quando la tradizione incontra l'eleganza della moderna pasticceria: ecco la Tartelletta Tiramisù
Una frolla friabile alle mandorle racchiude un cuore ricco di contrasti e consistenze: il crunch intenso del pralinato al caffè, la cremosità avvolgente della namelaka al caffè, la morbidezza del biscuit cuillère imbevuto e una soffice crema al mascarpone pastorizzata a coronare il tutto.
TARTELLETTA TIRAMISÙ
L'evoluzione di un classico
Chi l'ha detto che il Tiramisù si serve solo in pirofila? Oggi ve lo presento nella mia versione moderna, elegante e ricca di consistenze diverse a ogni morso.
Una base croccante di sablé alle mandorle
Un layer croccante di pralinato al caffè
Una morbida e intensa namelaka al caffè
Un cuore soffice di biscuit cuillère impregnato di bagna al caffè
Un'ondulazione spumosa di crema al mascarpone pastorizzata e spolverata di cacao amaro.
Un equilibrio perfetto tra croccantezza, cremosità e l'aroma avvolgente del buon caffè espresso.
Qual è la vostra versione preferita del Tiramisù? Scrivetemelo nei commenti! 👇❤️
Ricetta Completa (per circa 6-8 tartellette allungate)
1. Sablé alle Mandorle
120 g di farina 00
15 g di farina di mandorle
45 g di zucchero a velo
70 g di burro freddo a cubetti
25 g di uova intere
1 pizzico di sale
METODO
Sabbia il burro con la farina 00, la farina di mandorle e il sale.
Unisci lo zucchero a velo e l'uovo, lavorando brevemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Stendi a 2,5 mm, fodera gli stampi microforati e cuoci a 160°C per circa 15-18 minuti fino a doratura...Tieni da parte
2. Pralinato al Caffè
100 g di mandorle tostate
70 g di zucchero
10 g di chicchi di caffè tostati
1 pizzico di sale
METODO
Prepara un caramello a secco con lo zucchero.
Versa il caramello caldissimo su nocciole e chicchi di caffè posti su un tappetino in silicone.
Fai raffreddare completamente, poi frulla in un mixer potente con il sale fino a ottenere una pasta fluida e cremosa.
3. Namelaka al Caffè
100 g di cioccolato bianco
60 g di latte intero
3 g di gelatina in fogli (reidratata in 15 g di acqua fredda)
5 g di caffè solubile (o 1 espresso ristretto concentrato)
120 g di panna fresca liquida fredda
METODO
Sciogli il cioccolato bianco.
Scalda il latte con il caffè solubile e scioglierci la gelatina idratata.
Versa il latte caldo sul cioccolato fuso ed emulsiona con un mixer ad immersione.
Unisci la panna fredda a filo continuando ad emulsionare senza inglobare aria.
Copri a contatto e fai cristallizzare in frigo per almeno 6 ore... meglio tutta la notte
4. Biscuit Cuillère
60 g di albumi + 40 g di zucchero
40 g di tuorli
50 g di farina 00
Zucchero a velo q.b. per spolverare
METODO
Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa fissa.
Unisci a mano i tuorli leggermente sbattuti con movimenti dal basso verso l'alto.
Setaccia la farina e incorporala delicatamente.
Stendi uno strato sottile su placca con carta forno, spolvera di zucchero a velo e cuoci a 190°C per 8-10 minuti.
Lascia raffreddare e ricava dei rettangoli della misura della tartelletta.
5. Bagna al Caffè
100 g di caffè espresso zuccherato a piacere
1cucchiaio di liquore a piacere (io ho usato il Baileys)
6. Crema al Mascarpone
Pastorizzata
250 g di mascarpone
150 g di panna fresca 35%
50 g di tuorli
70 g di zucchero
20 g di acqua
2 g di gelatina (facoltativa, per massima stabilità)
Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo a 121°C.
Versa a filo lo sciroppo sui tuorli mentre montano in planetaria fino a completo raffreddamento (pâte à bombe). (Se usi la gelatina, scioglila nella pâte à bombe calda).
Unisci il mascarpone freddo e continua a mo***re per un minuto....Monta la panna e incorporala delicatamente alla massa pastorizzata.
Trasferisci in sac-à-poche con bocchetta liscia.
Montaggio del Dolce
Stendi un velo sottile di pralinato al caffè sul fondo del guscio di sablé.
Adagia sopra un rettangolo di biscuit cuillère impregnato di bagna al caffè.
Versa fino all'orlo la namelaka al caffè ...fai raffreddare in frigo per un paio d'ore .
Realizza gli spuntoni di crema al mascarpone sulla superficie.
Rifinisci con una spolverata di cacao amaro in polvere prima di servire.
Buona preparazione by Rosaria Marra ♥️
Taggatemi se fate le tartellette 🙏
