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Sorì opera nel settore caseario dal 1868 e rappresenta oggi una realtà di riferimento nel panorama produttivo bufalino e vaccino tradizionale campano.

04/09/2026

🇮🇹"Lenta Maturazione" sono le quattordici ore in cui la cagliata riposa sui tavoli spersori, prima della filatura.

In quelle ore lavorano i fermenti del latte-innesto naturale, gli stessi che passano da una lavorazione a quella del giorno dopo, ininterrottamente. Sono loro a costruire l'aroma e la consistenza che riconosci al primo assaggio.
Solo latte vaccino 100% italiano e il tempo che serve.

🇬🇧 "Slow Maturation" is the fourteen hours in which the curd rests on the draining tables, before stretching.

During those hours the cultures of the natural milk starter are at work, the same ones that carry over from one day's making to the next, without interruption. They are what build the aroma and the texture you recognise at the first taste.
Only 100% Italian cow's milk, and the time it takes.

03/09/2026

🇮🇹Il lavoro di un buon latticino non finisce in caseificio. Continua in forno, incontra l’impasto e si riconosce quando la fetta arriva nel piatto.

🇬🇧The work of a good latticino does not end in the dairy. It carries on in the oven, meets the dough, and shows itself when the slice reaches the plate.

28/08/2026

🇮🇹Quando parliamo di filiera corta intendiamo anche questo: la distanza tra dove nasce la materia prima e dove viene lavorata. Per noi il territorio è uno degli ingredienti, e non si può portare altrove. 💙

🇬🇧When we speak of a short supply chain, this is part of what we mean: the distance between where the raw material is born and where it is worked. For us the territory is one of the ingredients, and it cannot be taken anywhere else. 💙

25/08/2026

🇮🇹La ricotta è l'unico prodotto che non decidiamo noi quando fare. Dipende dalla mozzarella: finché non è finita quella, non c'è siero caldo, e senza siero caldo non si comincia. Vuol dire che ogni vasetto che vedi qui nasce da una lavorazione precisa, di quella mattina, e che non si può recuperare il giorno dopo né anticipare il giorno prima. È un prodotto che vive attaccato al ritmo del caseificio, e il cucchiaio te lo dice subito: se affonda morbido senza incontrare resistenza, il tempo è stato quello giusto.

🇬🇧Ricotta is the one product whose timing we do not decide. It depends on the mozzarella: until that is finished there is no hot whey, and without hot whey you cannot begin. It means that every pot you see here comes from one specific production, that of that same morning, and that it cannot be recovered the following day or brought forward to the day before. It is a product that lives attached to the rhythm of the dairy, and the spoon tells you straight away: if it sinks in softly, meeting no resistance, the timing was right.

24/08/2026

🇮🇹A Scuola di Latte torna con un passaggio che quasi nessuno vede, ma che cambia tutto: la cagliata. È il momento in cui il latte fresco trasforma la sua consistenza e da lì in poi è tutta questione di mani, tempo e fermenti naturali. Perché prima ancora del sapore, si lavora la materia e la materia, da noi, si rispetta. 🤍

🇬🇧A Scuola di Latte returns with a stage almost no one sees, yet one that changes everything: the curd. It is the moment when fresh milk transforms its texture, and from there on it is all a matter of hands, time and natural starters. Because before flavour comes the material itself, and here, the material is respected. 🤍

17/08/2026

🇮🇹Ad agosto, spesso, il pranzo migliore è quello che non ha bisogno di essere cucinato. Mozzarella di Bufala Campana DOP Sorì, pomodori appena tagliati e il tempo di restare a tavola senza guardare l’orologio. 🩵

🇬🇧In August, the best lunch is often the one that needs no cooking. Sorì Mozzarella di Bufala Campana PDO, freshly cut tomatoes, and the time to stay at the table without watching the clock. 🩵

15/08/2026

🇮🇹Il gusto dell’estate è anche nel tempo che si ferma intorno alla tavola e nei piatti capaci di riunire tutti.
Buon Ferragosto da Sorì. 🩵

🇬🇧The taste of summer lies also in the time that slows around the table, and in the dishes that bring everyone together.
Happy Ferragosto from Sorì. 🩵

13/08/2026

🇮🇹La semplicità, in cucina, richiede prodotti capaci di sostenere il piatto senza sovrastarlo. La nostra Burrata vaccina porta cremosità e continuità al boccone, lasciando al professionista tutto lo spazio per costruire il proprio equilibrio. 🩵

🇬🇧Simplicity, in the kitchen, calls for products that support a dish without overpowering it. Our cow's milk Burrata brings creaminess and continuity to each bite, leaving the professional all the space needed to build their own balance. 🩵

11/08/2026

🇮🇹Questo è il momento in cui il latte cambia la sua forma e diventa cagliata. Dopo la rottura si presenta così, in granuli grandi più o meno come una nocciola, e da qui comincia la maturazione per fermentazione lattica naturale.

Il casaro la guarda, la solleva, la tocca. Capisce dalla consistenza sotto le dita quanto manca, e quando è il momento di portarla alla filatura non ha bisogno di chiederlo a nessuno.🩵

🇬🇧This is the moment when milk changes its form and becomes curd. After the breaking, this is how it looks: grains roughly the size of a hazelnut. From here maturation begins, through natural lactic fermentation.

The cheesemaker watches it, lifts it, touches it. He reads from the consistency under his fingers how much time is left, and when the moment comes to take it to the stretching, he doesn't need to ask anyone.🩵

10/08/2026

🇮🇹La Provola Affumicata Sorì si riconosce già a prima vista: quel colore dorato non è solo estetica, ma il segno di una lavorazione dolce che le dà un gusto pieno, leggermente affumicato, capace di dare personalità anche al piatto più semplice. 🩵

🇬🇧Sorì's Smoked Provola is recognisable at first glance: that golden colour isn't just a matter of looks, it's the mark of a gentle process that gives it a full, lightly smoked flavour, enough to bring character even to the simplest dish. 🩵

Indirizzo

S. S Casilina Km 181/400
Teano
81057

Telefono

+390823658013

Sito Web

http://www.soritalia.com/

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