Accademia del Pizzocchero di Teglio

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Accademia del Pizzocchero di Teglio

Il 2 agosto 2002 è stata costituita l’Accademia del Pizzocchero di Teglio con lo scopo di tutelare, promuovere e diffondere il Pizzocchero di Teglio

Il 2 agosto 2002 è stata costituita l’Accademia del Pizzocchero di Teglio con lo scopo di Tutelare, promuovere e diffondere il Pizzocchero di Teglio e tutte le espressioni tipiche dell’enogastronomia della provincia di Sondrio. L’Accademia in questi anni ha avuto un'escalation notevole ed è stata spesso chiamata a presentare i Pizzoccheri e i altri piatti della gastronomia valtellinesi in location

prestigiose in Italia e all’estero. La ricetta originale del Pizzocchero di Teglio® codificata e registrata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio. Ingredienti (dosi per 4 persone):
-400 g di farina di grano saraceno;
-100 g di farina bianca;
-200 g di burro;
-250 g di formaggio Valtellina Casera DOP;
-150 g di formaggio in grana da grattugia;
-200 g di verze;
-250 g di patate;
-uno spicchio di aglio, pepe. Preparazione
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

18/06/2026

Congratulazioni al Dott. Antonino Gallucci , socio Accademia, per il prestigioso incarico. Buon lavoro.

Antonino Gallucci, Cavaliere della Repubblica, medico che ricopre vari incarichi in ambito sociale e sanitario provinciale

17/06/2026

I pizzoccheri dell'Accademia, l'hanno fatto volare...

17/06/2026

Che effetto faranno i Pizzoccheri dell' Accademia del Pizzocchero di Teglio a Pogaĉar?

17/06/2026

Grande visibilità per una delle eccellenze enogastronomiche valtellinesi

21/04/2026

17/03/2026

19/02/2026

18/02/2026

09/02/2026

Anche RAI 2 promuove la nostra eccellenza. Grazie alla Socia Onoraria Daniela Cuzzolin Oberosler

Indirizzo

Piazza Santa Eufemia 6
Teglio
23036

Telefono

0342782000

Sito Web

http://issuu.com/accademiadelpizzoccheroditeglio

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