29/05/2026
Il segreto della sablé è la ricetta?
No, non solo. Anche se, sopratutto qui, è questione matematica, chimica e fisica rigorosissima.
Nonostante ciò, ribadiamo quello che diciamo sempre: le ricette non esistono. Esistono gli ingredienti, esistono le anime peculiari.
E, soprattutto con le frolle, è robba di tempo e fermezza.
La frolla, lo dice il nome stesso, deve fare la frolla, deve frollare.
Non si può affrettare: ha bisogno del giusto e rigoroso riposo al freddo per stabilizzarsi, per trovare equilibrio e struttura perfetta.
Solo quando ha riposato nel silenzio e nel buio della materia, è Pronta.
Non c'è ricetta che tenga senza il Suo giusto tempo.
Chi sa ascoltare la ricetta, senza limitarsi a leggerla, sa governarla e sa che il tempo è ingrediente dominante perché è l'unica fase che garantisce la tenuta della struttura.
Quindi, esistono le ricette?
Directly from Artisan's box, un piccolo anticipo dei tanti sfizi per questo lungo fine settimana pieno di ~ Appunto! ~ frolle.
