La “Sagra della Bondola” prende spunto dalla Bondiola, gustoso e prelibato prodotto insaccato locale costituito da carne suina salata e pressata. La sagra pubblicizza i prodotti insaccati locali derivanti dalla macellazione e trasformazione della carne di maiale, nel caso specifico la Bondola, che diventa piatto speciale servito con il contorno di crauti o fagioli e polenta. Il prodotto è di due t
ipi: normale, destinato alla consumazione quotidiana nell'arco di tutto l’anno; e Bondola con la lingua, che si mangia solo nel giorno dell’Ascensione, da cui il nome di Bondola de l’Asensa.
È tradizione in uso locale, consumare il prodotto in questo specifico periodo dell’anno, riscoprendo un’antica usanza di sagra che diventa momento di festa in comunità fra genti della valle, assumendo anche un aspetto allegro tipicamente folcloristico fra balli e musiche profuse da gruppi ed orchestre.
