Cooperativa Pescatori Tortolì

27/08/2026

Un piatto che sa essere raffinato, saporito e sorprendente allo stesso tempo, il risultato conquista già dal primo sguardo.

Il turbante di pesce spatola con bottarga di muggine di Tortolì unisce la delicatezza del pesce, il profumo del finocchietto e la nota intensa del mare in un equilibrio davvero speciale.

🐟 Difficoltà: facile
🐟 Persone: 5
🐟 Preparazione: 20 min
🐟 Cottura: 10 min
🐟 Kcal per porzione: 350

Cosa ti serve?
1,2 kg di filetti di pesce spatola
6 cucchiai di mollica di pane grattugiata
1 pomodoro secco
1 mazzetto di finocchietto selvatico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva sardo
1 spicchio d’aglio piccolo schiacciato
Sale e pepe q.b.
1 peperone rosso
1/2 cipolla rossa
30 g di bottarga di muggine di Tortolì in polvere
10 spiedini di legno
20 g di grana grattugiato

Procedimento:
🔹 Prepara la base: In una padella soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il peperone lavato, pelato e tagliato a cubetti. Cuoci fino a quando sarà morbido, poi frulla con il formaggio grattugiato fino a ottenere una crema liscia.
🔹 Prepara il ripieno: Trita il pomodoro secco e il finocchietto, quindi mescolali con la mollica di pane, l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
🔹 Forma i turbanti: Disponi i filetti di pesce spatola su un piano, distribuisci il ripieno su ciascuno e arrotolali formando dei turbanti. Chiudili con gli spiedini di legno.
🔹 Cuoci il pesce: Scalda una padella con un foglio di carta forno leggermente oliato. Adagia i turbanti e rosolali prima dal lato della panatura per renderla croccante, poi girali e cuoci lateralmente fino a doratura.
🔹 Impiatta: Distribuisci la crema di peperoni sul piatto, adagia i turbanti e completa con una generosa spolverata di bottarga di muggine di Tortolì.

Buon appetito!

È la ricetta ideale quando vuoi portare in tavola un secondo diverso dal solito, ma sempre semplice da realizzare. La bottarga di muggine di Tortolì completa il piatto con la sua sapidità intensa, trasformando ogni boccone in un piccolo viaggio nel mare.



La foto è stata generata con l'utilizzo dell’intelligenza artificiale (dal vivo il piatto è molto più bello, ma che ne può sapere l’intelligenza artificiale).

20/08/2026

C'è una parola che usiamo spesso: laguna.
La diciamo come se fosse uno sfondo. Un paesaggio. Una cartolina con l'acqua ferma.

Non è così.

Lo Stagno di Tortolì è un organismo vivo. Respira con le stagioni, cambia con le maree, porta in sé la memoria di ogni cosa che gli è accaduta.

È il punto in cui l'acqua dolce dei fiumi incontra quella salata del mare, e da quell'incontro nasce qualcosa che non appartiene né all'uno né all'altro: un mondo a parte, con le sue leggi, i suoi ritmi, le sue creature.

È qui che i muggini selvatici entrano ogni anno, seguendo un richiamo antico. È qui che le ostriche crescono sospese tra cielo e fondo. È qui che ogni alba ha un colore diverso, e ogni stagione lascia qualcosa di sé nell'acqua.

Nel corso degli anni, il territorio intorno alla laguna è cambiato. Scelte umane, trasformazioni, eventi che hanno modificato lentamente l'equilibrio di questo posto. La laguna ha assorbito tutto. Ha cambiato forma, ha cambiato la composizione delle sue acque, ha cambiato le specie che la abitano.
E i pescatori con lei.

Ogni volta che qualcosa cambiava, imparavano. Trovavano un modo nuovo di lavorare un luogo antico. Non per resistere al cambiamento, ma per restare fedeli a qualcosa di più profondo: il rapporto con quest'acqua, con questo territorio, con questo mestiere.

Dal 1944 siamo qui. Non come spettatori di un paesaggio, ma come parte di un ecosistema. La laguna ci ha formati. Ci ha insegnato la pazienza, il rispetto, la lettura dei segni che l'acqua lascia a chi sa guardare.

Non vendiamo uno stagno. Custodiamo un organismo vivo, con tutto il peso e il privilegio che quella parola porta con sé.

13/08/2026

C'è un momento, ogni anno, in cui i muggini selvatici entrano nello Stagno di Tortolì.

Non vengono chiamati. Non vengono allevati. Non vengono forzati. Seguono un ciclo antico, lo stesso che seguivano secoli fa.

I pescatori aspettano quel momento. Lo conoscono, lo riconoscono, lo rispettano.

Quando i muggini, compiuto il loro ciclo, cercano di tornare al mare a deporre le uova, i pescatori li incontrano.
Nelle giostre, gli impianti di cattura che da secoli segnano il confine tra la laguna e il mare aperto.

Non inseguiti. Incontrati, nel punto esatto in cui il loro viaggio e il nostro lavoro si incrociano.

Da quelle uova, lavorate a mano, salate una volta sola, essiccate con il tempo che serve e non un giorno di meno, nasce la nostra Bottarga reale d’Ogliastra 1316.

Non è un prodotto che si decide di fare. È un prodotto che si aspetta di poter fare.

Dipende dal muggine, dalla laguna, dalla stagione. Dipende da tutto ciò che non si controlla, e che per questo vale la pena rispettare.

In un mondo che accelera tutto, c'è ancora qualcosa che segue il proprio ritmo.

Noi siamo qui ad aspettarlo, dal 1944.

05/08/2026

Piatti semplici e indimenticabili allo stesso tempo: le linguine con vongole e bottarga di muggine di Tortolì racchiudono tutto il profumo della tradizione sarda, con un equilibrio perfetto tra sapidità, delicatezza e carattere.

🐟 difficoltà: facile
🐟 persone: 4
🐟 preparazione: 10 min
🐟 cottura: 15 min
🐟 kcal porzione: 533

Cosa ti serve?
400 g di linguine
40 g di bottarga di muggine
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 kg di vongole
Prezzemolo fresco da tritare q.b.
Sale fino q.b.

Procedimento:
🔹 Sciacqua le vongole sotto l’acqua fredda corrente, elimina quelle con il guscio rotto e immergile in una bacinella d’acqua per 30 minuti per eliminare impurità.
🔹 In una padella, scalda 3 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio schiacciati fino a farli imbiondire. Aggiungi le vongole, copri con un coperchio e lasciale aprire.
🔹 Nel frattempo, cuoci le linguine in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
🔹 Aggiungi il prezzemolo tritato alle vongole e unisci le linguine direttamente in padella. Mescola bene e grattugia sopra la bottarga di muggine.
🔹 Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Spegni il fuoco e servi subito.

Buon appetito! Gusta la Sardegna a ogni boccone. 🌊🍝

È una ricetta perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di gustoso senza complicazioni. La bottarga di muggine di Tortolì aggiunge il tocco finale che rende questo piatto davvero speciale.



La foto è stata generata con l'utilizzo dell’intelligenza artificiale (dal vivo il piatto è molto più bello, ma che ne può sapere l’intelligenza artificiale).

Cooperativa Pescatori Tortolì Fondata nel 1944 Dal 1944le nostre vite seguono il ritmo delle stagioni Quando i muggini selvatici entrano nello Stagno di Tortolì, li peschiamo con rispetto e trasformiamo le loro uova in oro. Pescati in laguna e lavorati a manoNiente scorciatoie, solo lavorazione ar...

30/07/2026

C'è una pescheria in Via Tirso, a Tortolì, che non assomiglia alle altre.
Non perché sia più grande, o più bella. Ma perché il pesce che trovi nel banco è lo stesso che i soci della Cooperativa hanno pescato quella mattina nello Stagno di Tortolì, a pochi chilometri da lì.

É la Pescheria della Cooperativa Pescatori Tortolì.

Stessa acqua, stessa cooperativa, stessa filiera. Solo che invece di essere sul bordo della laguna, sei in centro città.

Il banco cambia ogni giorno, in base a quello che arriva: orate selvatiche locali, muggini, triglie di scoglio, spigole, pesce spada, sgombri, polpetti.

Ma la Pescheria di Via Tirso non è solo un banco di pesce fresco.
È anche una cucina. Chi non ha tempo o voglia di cucinare trova già pronto quello che altrimenti richiederebbe ore: ravioli di seppia fatti con gli ingredienti della cooperativa, polpette di pesce, ostriche Le Fabrizie gratinate, culurgioni neri, insalata di polpo, tonno in agrodolce e molto altro.

Pronti da portare a casa e scaldare, o da cuocere direttamente.

Puoi ordinare via WhatsApp prima di passare, o andare direttamente in pescheria: sono aperti tutti i giorni, mattina e pomeriggio. La domenica solo al mattino.

La laguna, a due passi da casa.
Pescheria di Via Tirso, Tortolì. pescheriatortoli.it

23/07/2026

Ci sono abbinamenti che sorprendono al primo sguardo e convincono al primo assaggio.
Il filetto di manzo con bottarga di muggine di Tortolì è uno di questi: una ricetta semplice, ma capace di unire carattere, intensità e raffinatezza in un solo piatto.

🐟 Difficoltà: facile
🐟 Persone: 4
🐟 Preparazione: 10 min
🐟 Cottura: 10 min
🐟 Kcal per porzione: 400

Cosa ti serve?
4 filetti di manzo da 180 g ciascuno
40 g di bottarga di muggine di Tortolì in baffa
30 g di b***o
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sardo
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Pronto? Si parte!
🔹 Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci i filetti a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, per una cottura media.
🔹 Nel frattempo, sciogli il b***o in un pentolino a fuoco basso e aggiungi la bottarga grattugiata, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
🔹 Se preferisci una versione più leggera, emulsiona la bottarga con olio extravergine d’oliva, creando una salsa fluida.
🔹 Una volta cotta la carne, spennellala immediatamente con la salsa di bottarga mentre è ancora calda.
🔹 Completa con una spolverata di pepe nero e servi subito.

È la ricetta giusta quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza rinunciare all’eleganza. La bottarga aggiunge una nota marina intensa che esalta la carne e rende ogni morso più interessante.



La foto è stata generata con l'utilizzo dell’intelligenza artificiale (dal vivo il piatto è molto più bello, ma che ne può sapere l’intelligenza artificiale).

16/07/2026

C'è un posto a Tortolì dove il pesce che stai mangiando, poche ore prima, era ancora in acqua.
Non è una metafora. Non è marketing.

Il Chiosco di Ponente è costruito all'ingresso della Peschiera, sulla riva di ponente della laguna. Ci sono pochi metri tra la cucina e l'acqua da cui vengono i prodotti che arrivano nel piatto.

Le ostriche Fabrizie che ordini crescono nella laguna di Tortolì: stessa acqua, stesso fondale, stessa cooperativa che le ha allevate e che te le serve.

Non è un ristorante nel senso che si intende di solito. Non c'è una filiera da ricostruire, non c'è un fornitore da rintracciare. C'è la laguna, c'è chi ci lavora da tanti anni, e c'è un chiosco dove tutto questo si traduce in un piatto.

Durante il giorno si può entrare per la colazione, un aperitivo o un pranzo sfizioso vista mare.
La sera, ogni giorno della settimana ha il suo carattere: la super frittura del lunedì, la zuppa di pesce del martedì, la spaghettata nel padellone del mercoledì, il pesce arrosto del giovedì, i crudi di mare del venerdì, is cortigas del sabato e gli spaghetti con la Bottarga Reale d'Ogliastra 1316 della domenica.

Non è un menù costruito a tavolino. È il calendario della laguna, tradotto in cucina.

Se passi da Tortolì, sai dove trovarci.

Prenota su chioscodiponente.it

15/07/2026

Cerchiamo una lavapiatti o un lavapiatti con voglia di fare parte della nostra squadra.
Una persona affidabile, volenterosa e sveglia.

Se vuoi unirti a noi, puoi mandare il tuo CV alla mail: [email protected] e verrai contattato direttamente da noi.

Lo staff del Chiosco di Ponente 🐟

10/07/2026

Camminare sulle rive dello stagno di Tortolì è già un'esperienza unica. Ma entrare nello stagno, navigarlo, muoversi tra i filari delle ostriche mentre l'acqua si apre davanti alla prua è tutt’altra storia.

Proviamo a raccontartelo anche se puoi capire la bellezza di questa esperienza solo vivendola.

Proviamo comunque a dirti cosa vedrai e cosa vivrai, e poi ti aspettiamo a bordo!

Dal battello, lo stagno si mostra come non lo vedi da riva: i filari delle ostriche, gli aironi immobili sulle secche, i cormorani che asciugano le ali al sole, e in questa stagione anche i fenicotteri che passeggiano nella lagunetta.

Attorno a te il più grande allevamento di ostriche in Italia, lo attraverseremo senza fretta.
Si naviga in sicurezza e con calma.

Passiamo tra le ostriche, ci fermiamo su alcuni punti di interesse dentro la laguna, e lungo il percorso ti racconteremo: la leggenda dei ruderi del vecchio monastero, storie della Cooperativa, storie delle ostriche e della loro vita silenziosa sotto la superficie.

Mentre l'acqua ci porta da un punto all'altro, ogni tua domanda, ogni curiosità riceverà una risposta e questo renderà ogni visita unica e ricca di aneddoti.

Cultura, storia e un tempo che rallenta.

Le corse:
Da sabato 11 luglio il battello diventa fisso, ogni sabato e ogni lunedì.

Sabato: due corse, dalle 11:00 alle 11:30 e dalle 11:30 alle 12:00.
Lunedì: tre corse, dalle 11:00 alle 11:30, dalle 11:30 alle 12:00 e dalle 12:00 alle 12:30.

10 euro adulti, 8 euro bambini.

Contattaci per prenotare la tua visita:
cell: +39 3296703022
fisso: +39 0782664415

Ti aspettiamo a bordo!

Lo staff della Cooperativa Pescatori Tortolì

09/07/2026

La Bottarga Reale d'Ogliastra 1316 è sold out.

Non è un problema di magazzino. Non è un problema di logistica. È semplicemente la natura delle cose.

Viene prodotta una sola volta all'anno, seguendo un unico ciclo legato al momento in cui i muggini selvatici completano il loro percorso nello Stagno di Tortolì.

Quando arriva quel momento, i muggini vengono pescati a mano, con gli strumenti e la sapienza tramandati da generazioni.

Le sacche ovariche vengono estratte con la massima cura, perché sono estremamente delicate: basta un solo gesto sbagliato per comprometterle.

Da quel momento inizia un processo che non ammette scorciatoie.

La salatura avviene una sola volta, utilizzando esclusivamente sale marino integrale sardo. Nessun additivo. Nessun conservante.

Le baffe vengono adagiate e lasciate prendere forma naturalmente, senza alcuna pressione meccanica. Successivamente riposano in una sala buia, attraversata da un flusso d'aria costante e con livelli di umidità controllati ogni giorno.

Rimangono lì per alcune settimane, al buio e in silenzio. Seguono un delicato lavaggio in acqua dolce e un'accurata verifica finale, eseguita pezzo per pezzo.

Solo le baffe che superano ogni controllo entrano a far parte della linea 1316.

Ecco perché non è sempre disponibile.

Non si può accelerare il ciclo del muggine. Non si può ordinare un nuovo lotto. E non si può chiedere alla laguna di fare le cose più in fretta.

Per quest’anno è terminata. Chi è riuscito ad averla, l'ha trovata. Chi è arrivato tardi dovrà aspettare.

Il prossimo ciclo inizia tra settembre e ottobre con la pesca. Poi ci vorrà ancora del tempo prima che le baffe siano pronte. Non esiste una data precisa: la laguna non segue un calendario.

È proprio per questo che chi la conosce non aspetta: appena torna disponibile, la prenota. Sa che, una volta esaurita, non esiste alcun modo per recuperarla. Non prima dell'anno successivo.

La bottarga grattugiata, i paté e tutti gli altri prodotti sono ancora disponibili su pescatortoli.it.