26/02/2026
In questa intervista, Giulio Armani ripercorre la propria esperienza tra La Stoppa e Denavolo, offrendo una riflessione critica sull’evoluzione del gusto contemporaneo.
Secondo Armani, il palato del consumatore è stato progressivamente “addomesticato” da un’industria che privilegia vini rassicuranti e standardizzati, spesso scollegati da annata e terroir.
L’enologia interventista, osserva, risponde più a logiche imprenditoriali che a un’esigenza di autenticità. Il punto di equilibrio tra tecnica e identità resta una scelta personale: una tensione costante tra sostenibilità economica e coerenza produttiva.
Con Denavolo, nato nel 2005, Armani ribadisce la volontà di lasciare spazio al territorio più che alla “mano” dell’enologo. Le differenze tra millesimi non sono imperfezioni ma espressioni oneste dell’annata. Il vero fallimento, sostiene, è un vino tecnicamente perfetto ma privo di bevibilità.
Per Armani, il vino è prima di tutto un’entità autosufficiente, un fatto culturale. L’abbinamento gastronomico è una conseguenza, non un obiettivo. La piacevolezza è soggettiva; l’identità territoriale è la sola costante.
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