Andrea Mauramati Consulente in Arte Bianca

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Andrea Mauramati Consulente in Arte Bianca

🍕 Aiuto menti e impasti a diventare più elastici
🧪 Nessuna ricetta magica, solo pane e scienza
👇🏻 Scopri come

31/08/2026

Per cosa sei disposto a spendere?

Quanto fa rabbia curare un impasto nei minimi dettagli, e poi rovinare tutto con un fondo mezzo crudo o una pizza piatta? 😤

La passione ci spinge a sporcarci le mani di farina fin dal primo giorno, ma per ottenere risultati costanti – e non botte di fortuna – serve metodo.
E servono i giusti alleati. 🤝🏼

Non ti servono per forza macchinari da migliaia di euro per iniziare, ma basi solide che cambiano letteralmente le regole del gioco in cottura e in lievitazione.

L'attrezzatura, senza la consapevolezza tecnica per gestirla, è un soprammobile.

Capire perché il tuo impasto si sta comportando in un certo modo ti salva la cena e ti evita infinite arrabbiature.

Pronto ad alzare l'asticella e a capire esattamente cosa succede nella tua ciotola e nel tuo forno? 👇🏻

💬 Scrivimi "GUIDA" in DM e ti aiuto a non sprecare più tempo e ingredienti.

26/08/2026

Sicuri di cuocerla bene? 🍕

💦 La moda degli impasti super idratati ha ormai preso una br**ta piega.

⌚ Per non parlare dei canonici 60-90 secondi di cottura, diventati il bollino imprescindibile per una pizza napoletana dalle caratteristiche top.
(Lo dice il disciplinare 📚...)

Credo che le cose realmente importanti da considerare in una pizza sono ben altre:
- la consistenza;
- la resistenza al morso;
- la masticabilità;
- la reazione del prodotto durante il suo raffreddamento.

Oggi non esistono più impasti idratati al 55-58%, come la tradizione imponeva.
Le farine sono cambiate, la lavorazione del prodotto è cambiata, LA PIZZA È CAMBIATA!

Quindi vi chiedo:

Se invece di cuocere in 90 secondi (come il disciplinare recita), la pizza cuocesse in 120-130 scondi, dormireste lo stesso o passereste la notte in bianco? 😅

Per caso, quando andate in pizzeria, chiedete al pizzaiolo in quanto tempo cuoce la pizza per capire se è buona o meno?
Non penso...

Allora perché non concentrarsi sulle cose essenziali e sullo studio della materia?

Su come gelatinizza l'amido in cottura, su come si modifica in un processo di fermentazione, su come e quanto incidono acqua e grassi su di esso.

La formazione è una cosa seria.

Ps: come sempre fatemi sapere la vostra nei commenti. 👇🏻😉

22/08/2026

Come viene strutturato un corso?

Prima di offrire il mio servizio, decido sempre di conoscere chi c'è dietro a quella richiesta.

• Che esigenze ha;
• Quanto ne sa della materia;
• Cosa e quanto desidera imparare;
• Se è un professionista o un appassionato.

Parlare di corso su misura, per me, non è moda, né un'azione di marketing.
Modulare ciò che viene insegnato significa far sí che i concetti siano fruibili a tutti.
All'esperto come al neofita.

Mi sento di darvi un consiglio:
La call conoscitiva è gratuita, e spesso viene interpretata come tentativo di vendita a tutti i costi.
Prendetela invece come un'opportunità, per capire chi avete davanti, se una persona competente o un ciarlatano.

Usufruite di questa possibilità per essere critici, nel bene e nel male, e non fidatevi solo di ciò che vedete sulle pagine social.

Per tutte le info sui corsi, potete scrivermi in privato o visitare il mio sito
www.andreamauramati.it

Il link è in bio 😉

17/08/2026

Disastro equilibrato 🫣

🌡️ Le temperature elevate sono l'incubo di ogni panificatore casalingo, ma anche professionista.

Due cose ti possono salvare:

1️⃣ Mettere tutti gli ingredienti della ricetta in frigo o addirittura in congelatore, per abbassare la temperatura in partenza;

2️⃣ Usare una farina di qualità.

Oggi tutte le farine in commercio ti assicurano il risultato finale.
Ma solo quelle di qualità ti permettono di sopportare l'incidente di percorso.

Come vedi, a me è capitato, ma la materia prima eccellente mi ha permesso di non buttare l'impasto nell'immondizia.

A te la scelta. 😉

Ah dimenticavo...

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20% in meno fino a fine agosto!

Ultimi posti disponibili. 🤑

11/08/2026

Tu hai mai fallito?

Come vedi, io si, e anche tante volte.

Nervosismo, rabbia, impasti buttati... 🤬

Ma non per questo ho gettato la spugna, anzi.
Quei fallimenti sono stati il motore, la spinta, la voglia di imparare e fare sempre meglio. 💪🏻

Lo studente più esigente che abbia mai avuto?
Me stesso!

Si perché nonostante tutto, io mi sento sempre uno studente, anche se oggi posso dire di poter insegnare qualcosa.

Non mi sento mai arrivato, e credo che queste siano le fondamenta per una crescita sempre maggiore.

E per te?
Qual è stato il fallimento peggiore?
Se ti va condividilo nei commenti. 🙂

05/08/2026

Una valida alternativa 👇🏻

Che sia chiaro, la margherita è sempre la margherita, però ogni tanto fa bene cambiare.

🍆 Per la melanzana, basta tagliarla a fette, disporla su di una teglia rivestita da carta forno, bucarla e condirla con sale e olio extravergine d'oliva ben spennellato da ambo i lati.

Cottura in forno statico a 200° per circa 25-30 minuti.

🍅 Per il pesto di pomodori secchi, io ho usato quelli essicati ma non sott'olio.
Li ho fatti rinvenire in acqua calda 5 minuti, per poi frullarli grossolanamente con noci pecan tostate e olio extravergine d'oliva.

Si possono aggiungere anche delle foglie di basilico, dell'origano secco o del timo.

🍕 Per l'impasto un buon diretto è sufficiente per un'ottima pizza.

1kg farina W300
700g acqua
3g lievito fresco
25g sale

Potete gestirlo in 6-8h a temperatura ambiente, o in 18-24h a temperatura controllata.
In base alle vostre esigenze.

Per dubbi, incertezze e chiarimenti, vi aspetto nei commenti 😉.

Ciao uagliùùù‼️

23/07/2026

Capita anche a te? 🫣

13/07/2026

Tu lo mangi mai sulla pizza?

Il carciofo spinoso sardo è un prodotto spettacolare.
La sua tenerezza e il suo sapore delicato non ti stancano mai, tanto da volerne ancora boccone dopo boccone.

Sulla napoletana sta da dio, e non ti dico nella pala spaccata. 🤤

Come dici? Vorresti sapere come ho realizzato l'impasto?
È un semplice diretto.

Attenzione però, semplice non vuol dire senza possibili insidie.
Se le hai incontrate anche tu, allora sai di cosa sto parlando.

Se vuoi salire di livello e avere più consapevolezza su come gestire gli impasti e le fermentazioni, commenta "FERMENTO". 😉
Ho in serbo un REGALO per te. 🫵

E per ricevere sempre consigli utili, non dimenticare di seguirmi. 😎
Ciaooo ‼️👋

Indirizzo

Turin

Telefono

+393281253352

Sito Web

http://www.andreamauramati.it/

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