Andrea Mauramati Consulente in Arte Bianca

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Italia
Turin
Andrea Mauramati Consulente in Arte Bianca

🍕Aiuto menti e impasti a diventare più elastici
📐Corsi 1:1 su misura
👨🏻‍🍳Nel tuo locale o a casa tua
🍞Parliamone davanti a una fetta di pane

15/06/2026

Ancora ci credi?

Se non hai anidride carbonica nell'impasto, questo cuocerà poco e male.
Poi si che non digerisci! 🤮

Se non sei celiaco, il glutine è una proteina come altre.
I vegani lo mangiano puro, si chiama seitan, ma nessuno di loro lo ha mai demonizzato. 😈

Il lievito madre?
Non è la soluzione miracolosa.
Anzi, se non lo sai usare è ancora peggio del lievito di birra. 😵‍💫

La differenza la fa una sola cosa:
LA CONOSCENZA. 💡

Se conosci le cose, sai come trattarle e come chiamarle.

Scegli la tua soluzione su misura.
www.andreamauramati.it

Trovi il link in bio. 😉

02/06/2026

L'hai mai vista così fina? 🧐

✅ Solo 350g per una teglia 30X40.
✅ Precottura di 6 minuti a 290°.
✅ Completamento cottura in forno casalingo a 220°.

Si presta a condimenti non esagerati:
- alle patate;
- ai funghi;
- ai carciofi;
- marcherita o marinara.

Insomma, tutti ingredienti unici (ovviamente la mozzarella è sottintesa 😅), dove l'equilibrio è fondamentale.

Crea dipendenza❓
Assai❗

Se vuoi imparare a farla a casa o inserirla nel menù del tuo locale, commenta "SUPERFINA". 👇

Tu ci metti i prodotti, io la conoscenza. 😉

28/05/2026

Il feedback di Mario Rapisarda post corso 💪💯

Non aggiungo altre parole, potrebbero risultare ridondanti e di troppo.

Dico solo grazie a Mario, per la fiducia, per l'apprezzamento e per coltivare questa bellissima arte.
Daje Mariooo, sforna più che puoi e vola in alto. ✈️

E se anche tu hai bbisogno di qualcuno che ti guidi nel mondo dei lievitati, commenta "INFO". 👇
Ti scriverò in privato e organizzeremo una CALL GRATUITA per capire come posso aiutarti al meglio. 😉

25/05/2026

Tu di che team sei? 👇

Millennial poetico e riflessivo, o Gen Z tutto "crunchy" e slang? 😎

La verità è che questo trend mi fa sorridere, ma mi fa anche riflettere su una cosa molto più profonda che va oltre le etichette.

Il pane non è solo un semplice accompagnamento.
È un prodotto tecnico, vivo e antichissimo.
Dietro quell'impasto c'è chimica, c'è attesa, c'è la magia di una fermentazione che ha bisogno dei suoi tempi per regalarci profumi e consistenze indimenticabili.

Eppure, troppo spesso oggi dimentichiamo il suo valore, trattandolo come un prodotto banale e privandolo della dignità artigianale che merita.

Che lo si descriva parlando di "sacrifici e acidificazione" (Team Millennial) o che lo si "flexi ai bestie" perché è super croccante (Team Gen Z)...
se il pane è fatto con studio, rispetto e competenza, vince sempre. 🏆

Alla fine, l'unico schieramento che conta davvero è il Team Pane.
Quello buono, autentico e fatto come si deve, a prescindere dall'anno in cui siamo nati. 🍞🤝

Ora però sono curioso di sentire la vostra voce (e la vostra esperienza):
secondo voi, come è cambiato il pane nel corso del tempo?
In cosa credete che oggi sia migliorato e in cosa, invece, lo abbiamo peggiorato? 🧐

Vi leggo nei commenti, discutiamone insieme! 👇✍️

21/05/2026

Leggi qui 👇🏻

1️⃣ Se NON CREI una buona maglia glutinica, o se la CREI TROPPO TENACE.
Un glutine troppo rilassato è come una molla slabrata, non mantiene i gas della fermentazione.
Uno troppo rigido, invece, si distenderà a fatica. Gli eccessi non vanno mai bene ed è importante mantenere il giusto equilibrio tra tenacità ed estensibilità. 🪢

2️⃣ Se METTI POCO LIEVITO non avrai la giusta spinta, sia in lievitazione che in cottura.
Se NE METTI TROPPO, l'impasto potrebbe cedere se non sai come gestirlo.
Non è solo questione di gonfiare l'impasto, ma di come esso reagisce durante la fermentazione. 🧬

3️⃣ Se cuoci a temperatura TROPPO BASSA, o TROPPO ALTA.
Nel primo caso, non avrai il cosiddetto "oven spring" , ovvero spinta in forno. È molto importante nella primissima fase della cottura.
Nel secondo caso, una cottura troppo violenta formerà subito la crosta, a scapito del corretto sviluppo e della corretta asciugatura interna. 🔥

Salva queste preziose info e seguimi per averne altre. 😉

18/05/2026

Dopo solo la prima lezione 😎

Non sempre, Mario Rapisarda , riusciva a incordare a dovere i suoi impasti.
Perso tra prefermenti e sperimentazioni, aveva spesso una struttura glutinica precaria.
Si poneva tante domande e restava con altrettanti dubbi.

È bastata la prima lezione e la sua espressione è cambiata radicalmente.

Un consulente vuole solo vedervi felici, capaci di essere autonomi e consapevoli di ciò che state facendo.
Con la giusta formazione, le sperimentazioni sul campo avranno tutt'altro senso. 😉

Se vuoi ricevere info su i miei corsi su misura, commenta "INFO".
Ti scriverò in privato personalmente. 💪

14/05/2026

Fai questo 👇🏻😉

Pensa al prodotto che vuoi fare e poniti delle domande:
- che farina devo utilizzare?
- quanto la devo idratare?
- a che temperatura voglio gestire l'impasto?
- che tempi ho a disposizione?

Esempio 1:
Se stai facendo pizza napoletana, o tonda romana, che sono prodotti in cui si predilige estensibilità e cottura breve, va da se che:
- non ho bisogno di una farina che sviluppi tanto glutine;
- non ho bisogno di tanta acqua;
- non ho bisogno di tanta spinta in cottura.

Quindi, non avrò bisogno di tanto lievito. 💡

Esempio 2:
Se sto facendo una pizza in teglia o in pala romana, una focaccia, una brioche, dove la struttura è tutto, avrò bisogno di:
- una farina che sviluppi più glutine;
- una farina che regga una buona dose di acqua o di condimenti;
- una farina che dia un volume maggiore al prodotto finale;
- una farina che non faccia collassare il mio prodotto.

Quindi, avrò bisogno di più lievito. 💪🏻

In conclusione:
- usare troppo lievito con farine più deboli sarà solo controproducente e non necessario, rendendo il tutto troppo veloce e di complicata gestione;
- usare poco lievito con farine forti, vi farà ottenere mattoni che non svilupperanno quanto dovrebbero.

E tu, hai ancora dubbi?
Scrivilo nei commenti! 👇🏻

Ps: lo zucchero usatelo solo se state facendo un impasto dolce. 😁

Indirizzo

Turin

Telefono

+393281253352

Sito Web

http://www.andreamauramati.it/

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