27/07/2022
Abbiamo parlato della classificazione dei bovini e di come ogni nome designi un tipo particolare di carne con specifiche caratteristiche.
Oggi vogliamo vedere quali
VITELLO O VITELLA
Bovino di età inferiore all'anno di età
Colore della carne rosa , carne morbida.
SCOTTONA o MANZETTA
Bovino di femmina di età compresa tra i 12 e i 24 mesi che non ha mai partorito
Colore rosso vivace, tenera , saporita e talvolta anche ben marezzata
VITELLONE
Bovino maschio da un anno fino ai 24 mesi
carne di colore rossa , povera di grassi ma contenente più proteine rispetto a quelle di vitello
MANZA
bovino femmina di età superiore ai 24 mesi e inferiore ai 3 anni, che non ha mai partorito
MANZO
Bovino maschio castrato tra i 2 e i 3 anni di età
Colore della carne rosso opaco ben marmorizzata contenenti un alto valore di ferro
BUE O BOVE
Bovino castrato che ha superato i 4 anni di età
Colore della carne rosso scuro con valori nutrizionali molto alti
V***A O MUCCA
Bovino femmina che ha superato i 4 anni di vita
Carne rosso scuro e a seconda dell’ alimentazione della razza può presentarsi con un alto grado di marezzatura e grasso giallo
TORO
Maschio adulto e fertile con età superiore ai 4 anni
Carne di colore rosso scuro, poco marezzata con pochi grassi
da https://www.meatin.it/2017/09/23/manza-manzetta-e-giovanca-che-cosa-sono/
