07/10/2026
Oggi vi presento 𝐌𝐚𝐮𝐫𝐢𝐳𝐢𝐨 𝐞 𝐢𝐥 𝐬𝐮𝐨 𝐙𝐚𝐟𝐟𝐞𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐩𝐢𝐞𝐦𝐨𝐧𝐭𝐞𝐬𝐞 e vi lascio alle sue parole
"L'Opificium di Branda Maurizio nasce quasi per caso. All’inizio non c’era un piano preciso, solo la voglia di rimettere le mani nella terra, di coltivare qualcosa che avesse senso, qualcosa che profumasse di cura e pazienza. Piano piano sono arrivate le prime coltivazioni di zafferano, i bulbi piantati con cura, uno ad uno.
Ogni autunno quei fiori lilla segnano una piccola festa, quasi silenziosa, fatta di raccolta e speranza. I mesi invernali, sono mesi di riposo ma con i primi caldi ci si prepara di nuovo: si puliscono i filari, si controlla la terra, si aspetta con fiducia che tutto torni a respirare, un ciclo dopo l’altro, senza forzature. È un lavoro che ti insegna ad aspettare, e a non sprecare nulla.
Nei mesi più caldi viene allestito il campo, i bulbi vengono espiantati, selezionati e accuratamente ripiantati in filari rialzati. E mentre i bulbi riposano, inizia l' attesa.
Con i primi freddi di ottobre spuntano le prime foglie.
Ogni giorno si controlla con attenzione, si estirpano le erbacce e si raccolgono i fiori. Una volta raccolti, i fiori vanno puliti, con pazienza, separando i petali dalla parte più preziosa.
Gli stimmi vengono successivamente essiccati a temperatura controllata. È un passaggio delicato, perché da quel calore dipendono il profumo, il colore e la qualità. Serve misura, pazienza e mano leggera, quasi come un rito che si ripete uguale ogni stagione. La produzione dipende moltissimo dal clima. Se fa troppo troppo caldo, o troppo secco, la fioritura si riduce. Se invece arrivano piogge intense fuori stagione, possono indebolire i bulbi. È un equilibrio sottile, che si segue giorno dopo giorno, osservando la terra e reagendo senza forzare, perché con la natura non funziona mai a comando. In fondo, è proprio questo il bello e il difficile di questo lavoro."
Da 𝐒𝐚𝐜𝐜𝐨𝐦𝐚𝐭𝐭𝐨 troverete le ampolline di zafferano in diverse misure. Sono bellissime e renderanno i vostri piatti incredibilmente saporiti e colorati!
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📍 Via Paolo Braccini, 64/c, 10141 Torino TO
