Veneziani a Tavola

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Venezia, Veneto
Veneziani a Tavola

Pagina ufficiale di Pierangelo Federici.

Veneziano, autore di libri sulla storia della cucina, collabora con riviste di settore, blog internazionali, Rai e National Geographic sui temi della tradizione legata all'enogastronomia lagunare veneta. È uscito il libro "Venezia, una storia commestibile" di Pierangelo Federici, si può ordinare qui: http://www.lunargento.it/

18/10/2026

POMI COTTI ALLA CANNELLA❗
Se stai pensando che la mela cotta sia roba da ospedale ti sbagli alla grande! Prova...

👉 Togli il torsolo alla mela renetta, al suo posto metteteci una stecca di cannella e un pezzo di buccia di limone biologico. Fai dei piccoli tagli sulla buccia, innaffia con vino bianco e spolvera con zucchero grezzo, zenzero in polvere e qualche chiodo di garofano. Con un rametto di rosmarino per il profumo, sistema le renette nel forno già caldo per 45 minuti, quindi recupera il sugo e, mentre le mele si intiepidiscono, fallo ridurre ulteriormente in un tegamino.
👉 Servi irrorando col dolce sciroppo ottenuto e accompagna con un calice di Serprino frizzante, vino bianco DOC dei Colli Euganei 🥂

17/10/2026

El budin de gardo❗️
(Budino di farina di castagne, da noi "gardo" o "castagnasso")

👉 Con l'ausilio di una frusta, m***a quattro uova con quattro cucchiai colmi di zucchero semolato, quindi aggiungi quattro cucchiai di farina di castagne (meglio setacciata) e un bicchierino di Rum. Mescola ancora e incorpora cinque/sei amaretti sbriciolati e mezzo litro di latte intero.
Metti sul fuoco e fai cuocere mescolando continuamente, fino a che raggiungerà l’ebollizione. Lascia bollire un paio di minuti, sempre mescolando.
👉 Versa il composto negli stampini (dovresti ottenerne 6). Lascia intiepidire e mettili in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Puoi servire con del cioccolato fuso, frutta secca (delizioso con i datteri) e, se non riesci a trattenerti, panna m***ata‼️

17/10/2026

BRODO DI GIUGGIOLE❗
👉 L'articolo dell'autore di Veneziani a Tavola per l'inserto de I Dodici Ghiotti del numero di ottobre 2025 di

16/10/2026

Risotto alla birra col radicchio di Chioggia❗

👉 Batti finemente una grossa cipolla bianca e lasciala appassire in padella con un filo d’olio extravergine e una noce di burro, quindi unisci il radicchio rosso di Chioggia tagliato alla filangè.
👉 Ora aggiungi il riso Vialone Nano e fallo tostare rapidamente, fai sfumare con un bicchiere di Birra Rossa Venezia (è una birra doppio malto artigianale). Continua la cottura classica “a risotto”, aggiungendo ad assorbimento brodo vegetale caldo.
👉 Puoi mantecare con Grana Padano grattugiato e servire guarnendo con fegatini di pollo appena scottati in acqua bollente, tritati e cotti con cipolla. Naturalmente questo piatto si accompagna con un calice spumeggiante di birra fresca❗️

16/10/2026

Lo shop di Veneziani a Tavola è sempre aperto❗
https://venezianiatavola-shop.company.site/products

15/10/2026

Oggi proviamo a fare i "cugoli”, cioè gli gnocchi di pangrattato❗

👉 Amalgama con le mani il pane grattugiato (circa 400gr. per 4/5 porzioni) con due uova e 100gr. abbondanti di formaggio grana, un poco per volta aggiungi brodo di carne fino a raggiungere un buon impasto al quale aggiungerai pepe, noce moscata e una presa d sale. Lascia riposare l'impasto per un poco e quindi dai forma ai tuoi gnocchetti.
👉 Ora tuffali in acqua bollente salata (attenzione che la cottura non è come per gli gnocchi di patate, non è sufficiente che vengano a galla... assaggiali e scolali quando saranno cotti).
Ripassali in padella con il sugo che preferisci: gli avanzi dei formaggi fatti fondere, una dadolata di verdure, i funghi (sono strepitosi col tartufo), passata di pomodoro o il classico burro e salvia.
Un calice di Bardolino Chiaretto DOC 🍷

14/10/2026

Radicio rosso de Treviso col lardo❗

👉 Lava il radicchio (per adesso il "precoce", più avanti il "tardivo"), taglialo in quattro per il lato lungo e passalo alla griglia, senza farlo rinsecchire, irrorandolo con una rapida emulsione di olio, limone, sale e pepe.
👉 Ora avvolgi singolarmente con delle sottili fette di lardo (il lardo in salamoia è una variante tipica dell’Altopiano di Asiago, questo metodo di preparazione del prodotto sotto sale è stato creato per consentirne una conservazione più prolungata e ricca di gusto).
Rivesti quindi gli involtini con uno strato fine di pasta sfoglia e spennella con del tuorlo d’uovo. Da cuocere in forno già caldo per circa 10 minuti.
👉 In generale possiamo dire che un ortaggio dal gusto intenso come il radicchio richiede un vino che lo “ammorbidisca”, quindi meglio se bianco, secco e magari un po' strutturato, oppure spumante o un rosso leggero. L'abbinamento regionale perfetto è con un calice di Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG 🥂

13/10/2026

In perfetto stile "quinto quarto", frattaglie, interiora, testa, coda, zampe, insomma le parti "meno nobili" dell'animale: "risoto co le secole"❗️
😋
Cosa sono le "secole"? Sono i pezzetti di carne (magra e grassa) che restano attaccati alla colonna vertebrale del manzo dopo la macellazione e il taglio delle carni. Un tempo era considerato piatto povero, ma in tempo di guerra era una ghiottoneria, oggi generalmente el bechèr si tiene le secole per se.
👉 Con un po' di fortuna e amicizia, dal macellaio procurati 250 gr. di secole e un 100 gr. di midollo (se non lo trovi non è un dramma, si può sostituire con un brodo di carne).
In un soffritto di cipolla fai rosolare i pezzetti di secole, quindi sfuma con poco vino bianco secco e una presa di cannella in polvere. Copri e lascia a fuoco basso finché la carne sarà avviata a cottura.
👉 Aggiungi il riso Vialone Nano e tostarlo:
- se hai trovato il midollo è il momento di aggiungerlo e cuocere "a risotto" aggiungendo soltanto acqua calda salata ad assorbimento;
- se in alternativa usi un buon brodo di carne, aggiungilo caldo a mestoli.
👉 A cottura ultimata si manteca fuori fiamma con burro e si accompagna con un calice di Valpolicella Ripasso doc 🍷

12/10/2026

I libri dell'autore di Veneziani a Tavola si acquistano qui:

👉 https://venezianiatavola-shop.company.site/products

11/10/2026

Marmeata de radicio de Treviso❗

👉 Sfoglia, lava e taglia a piccoli pezzi un chilo di Radicchio Rosso di Treviso IGP "precoce", quindi metti in una capiente pentola con 350 gr. di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di due arance (meglio quelle biologiche).
Copri e fai cuocere a fuoco dolcissimo per un'ora, avendo cura di aggiungere, a metà cottura un mezzo cucchiaio di amido di mais e, a fine cottura, un bicchierino di grappa. Passa il tutto al frullatore e quindi riempi i barattoli di vetro, che avrai preventivamente sterilizzato, tappando e capovolgendo i contenitori quando la marmellata è ancora calda (per una doppia sterilizzazione, appena freddi puoi farli bollire a bagnomaria per una decina di minuti).
👉 Veramente sfiziosa con formaggi DOP del Veneto, da accompagnare con un calice di Torcolato, famoso vino dolce passito di Breganze 🥂

(Foto: blogspot aaaaccademiaaffamatiaffannati)

Indirizzo

Giudecca
Venice
30100

Sito Web

https://venezianiatavola-shop.company.site/

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