12/10/2026
Dal sole del Salento, il gusto del pomodoro secco.
C’è un modo antico e paziente di conservare il sapore dell’estate: lasciarlo essiccare lentamente al sole.
I nostri pomodori secchi italiani nascono in Puglia, nel Salento, tra Racale, Alliste e Taurisano, a sud di Gallipoli. Qui il pomodoro fresco, selezionato per qualità e caratteristiche simili al San Marzano, viene raccolto nella stagione estiva e portato nei luoghi dedicati all’essiccazione.
Prima viene lavato, poi tagliato a mano in due e disposto uno a uno sui telai, dove viene cosparso di sale marino. I telai vengono quindi protetti con apposite reti e lasciati al sole.
Sono il tempo, la temperatura e il clima a fare il resto: in genere bastano 4-5 giorni perché il pomodoro perda gradualmente la sua acqua e concentri tutto il suo sapore.
Quando raggiunge il giusto grado di umidità, ogni partita viene nuovamente selezionata a mano, prima del confezionamento e della conservazione a temperatura controllata.
Un processo semplice, fatto di sole, stagionalità e lavoro paziente, per portare in tavola tutto il carattere del pomodoro italiano.
La nostra gamma di pomodori secchi: l’estate del Salento, da gustare tutto l’anno.
