Giovanni Zavaglia

11/09/2026

Hai mai pensato di trasformare un semplice macinato di manzo in delle girelle?

Carne, robiola, valeriana e peperone: arrotoli tutto, raffreddi, tagli e cuoci.

Il risultato? Un modo completamente diverso di portare il macinato in tavola.

Qui trovate la ricetta completa👇🏻👇🏻👇🏻
https://www.giovannizavaglia.it/ricette

Macelleria Gastronomia da Fabio e Barbara Fanelli-Pietro-Coltelli

07/09/2026

I succhi impazziti all’interno della bistecca… dove vanno a finire? 😂😂😂

04/08/2026

Alcune cose vanno dette chiare e concise 😂

01/08/2026

Puoi conoscere 100 ricette di salse e non saperne fare davvero una.
Perché la differenza non sta nella ricetta.
Sta nel capire cosa succede dentro la pentola.
Amido, emulsioni, roux, fondi, proteine: in questo articolo parliamo della scienza che trasforma le salse madri da semplici ricette a strumenti di cucina.

https://www.giovannizavaglia.it/articoli

26/07/2026

Le emozioni conquistano il primo morso.
La scienza fa sì che anche il secondo sia perfetto.

È da questa idea che nasce il mio Panfrutto.

Dietro una pagnotta profumata non ci sono solo pesche, miele e frutta secca. C’è un impasto costruito con metodo, dove ogni passaggio ha una precisa ragione tecnica.

Nella nuova ricetta ti accompagno passo dopo passo, spiegandoti non solo come preparare questo Panfrutto, ma anche perché ogni fase dell’impasto è fondamentale per ottenere un ottimo risultato.

https://www.giovannizavaglia.it/ricette

24/07/2026

Nebulizzi la carne durante il BBQ?

Sai davvero perché lo fai?

Molti lo fanno per abitudine, altri perché “l’hanno visto fare”. Ma dietro questo gesto c’è una chimica sorprendentemente complessa.

Nel nuovo articolo scopri cosa succede davvero sulla superficie della carne e perché la nebulizzazione può influenzare la formazione del bark.

#ｂｂｑ

Approfondimenti tecnici su barbecue e cucina: reazione di Maillard, formazione del bark, chimica del fumo, attività dell'acqua. Scienza applicata al fuoco.

22/07/2026

E si, bisognava provare a farla prima o poi 😁😁😁

Anguria cotta in CBT e poi marinata in olio, soia, limone e pepe nero tostato.

L’ho tagliata spessa 8 mm circa e così il morso viene risaltato tantissimo.
È servita con sale Maldon, un pizzico della mia polvere di pomodoro arrosto, ed un giro di olio al habanero Chocolate.

Davvero interessante sia come gusto che come consistenza. 🍉

20/07/2026

È sempre bello passare un po’ di tempo da Coltelleria Spadetto…
La loro affilatura non si batte 😍

07/07/2026

Il controllo della proliferazione batterica inizia molto prima della cottura. Inizia dal pH. Perché il vero errore non è usare il limone sulla carne. È non sapere cosa sta facendo davvero.

Approfondimenti tecnici su barbecue e cucina: reazione di Maillard, formazione del bark, chimica del fumo, attività dell'acqua. Scienza applicata al fuoco.

06/07/2026

Is the cooking good or not good?

Macelleria Gastronomia da Fabio e Barbara