La tradizionale pasticceria dell’area dello Stretto storicamente nasce a Messina, famosa nel mondo per alcune tipologie di dolci tipici, dalle mille sfaccettature e origini, in quanto terra di approdo e di conquista da parte di popoli diversi nei secoli. Innegabile l’apporto culturale e gastronomico arabo e greco. La tradizione pasticcera si espande e cresce gradualmente sulla costa delle dirimpettaie Villa San Giovanni e Reggio Calabria sin dagli inizi del ‘900 e poi dal dopoguerra: i “garzoni” diventano maestri ed “espatriano” sul continente per diventare imprenditori in mercati ancora vergini: Reggio Calabria, Villa San Giovanni, Bagnara Calabra, Scilla e poi tutta la provincia.
Una tradizione che si conserva ancora oggi e che fa da ponte culturale tra le due sponde dello Stretto, oggi valorizzata con il brand “Antica Pasticceria dello Stretto” che ha origine da una delle antiche scuole pasticcere villesi.
Uno dei prodotti dolciari più famosi è la PIPARELLA, che a Villa San Giovanni diventa prodotto identitario, essendo stato introdotto sin dai primi del ‘900 e che differisce dalla versione messinese perchè più sottile grazie al taglio “ostiato” del panetto-impasto di base. Il prodotto finale assume così una delicatezza unica e conserva la fragranza e la croccantezza, differenziandosi ulteriormente da quello che potrebbe essere erroneamente identificato come un “cantuccino” toscano. Il nome “Piparella”, in dialetto “Pipareddha”, probabilmente proviene dal colore scuro ligneo del filoncino di base oppure perchè inizialmente si utilizzava tra le spezie della ricetta più antica anche il pepe nero (“pipi niru”) o, secondo alcuni, il nome si rifà al metodo di cottura che un tempo avveniva in stufe a legna che “fumavano come pipe” e che richiedeva due giorni interi, inebriando gli ambienti dei profumi di tostato e di aromi tipici delle pipe.
Gli ingredienti sono pochi: farina, zucchero, miele e mandorle in unico impasto. Inoltre sono presenti nell’impasto le spezie che, insieme alle dosi, fanno la differenza tra le varie “scuole” pasticcere: chiodi di garofano, cannella, scorzette di arancia e di limone essiccate oggi sostituite da oli essenziali naturali. E' presente in piccole quantità anche lo strutto: il grasso di un tempo, oggi rivalutato dai nutrizionisti. Importanti sono la cottura e il taglio. La Piparella richiede due infornate molto lente: prima la cottura dell’intero impasto sotto forma di filoncino e poi delle fettine trasversali che ne derivano, fino a quando la mandorla appare dorata. Il taglio, effettuato rigorosamente a mano, è molto sottile, al massimo di 3 mm e caratterizza l’artigianalità del prodotto villese.
Una buona piparella prevede quindi ben tre giorni di lavorazione !
La Piparella si abbina ai vini passiti e si gusta da sola anche a colazione o con il caffè, con il latte di mandorla, con il tè come tutti i dolci alle mandorle.
Alcuni pastry chef la propongono sotto forma di gelato al gusto di “piparella” o sotto forma di prodotto dolciario “scomposto” ovvero sbriciolato su creme e altri dolci.
La tradizione si sposa con l’innovazione grazie alle Piparelle aromatizzate dell’”Antica Pasticceria dello Stretto” che si affiancano alle Piparelle tradizionali e ad altri prodotti "alla Piparella".
- LE MATERIE PRIME MADE IN ITALY E DI QUALITA'
L'innovazione nella tradizione dell' Antica Pasticceria dello Stretto sta nella ricerca della materia prima di qualità e solo "made in Italy" oltre che nel bilanciamento degli ingredienti, al fine di ottenere un biscotto gustosissimo e con meno calorie e più fibre rispetto ad altri prodotti della stessa categoria. Ecco perchè "La Piparella" dell'Antica Pasticceria dello Stretto è unica.
LA MANDORLA - Le mandorle di qualità utilizzate sono ottenute esclusivamente dalla “Filiera Mandorla Calabria” e "Filiera Mandorla Italiana" di Nutfruit Italia – Dolceamaro srl. Le mandorle californiane, comunemente utilizzate, così come le mandorle turche e greche che dominano il mercato europeo, insieme a quelle spagnole, sempre più spesso non rispettano i limiti imposti in termini di residui chimici.
IL MIELE - Il miele di qualità utilizzato è esclusivamente il miele di arancio italiano ottenuto ad Amaroni (CZ), associata a LE CITTA' DEL MIELE italiane e garantito dall'Associazione AMA.M.I. (Amaroni Miele italiano). Non utilizziamo il “miele industriale” di scarsa qualità che spesso proviene dai paesi dell’Est.
LA FARINA - Non utilizziamo la comune "Farina 00" ma utilizziamo la farina di qualità "Tipo 1" a bassa forza (w) e scarsa quantità di glutine, ricca di fibre e appositamente miscelata e fornita dal Molino a pietra Anselmo e da Molini Ambrosio.
GLI ALTRI INGREDIENTI: lo zucchero in quantità inferiori alla media e solo “made in Italy”, gli oli essenziali di qualità, i chiodi di garofano e la cannella, lo strutto come componente grassa, rivalutato dai nutrizionisti quale “grasso” di un tempo, altamente digeribile.
Riteniamo che sia importante valorizzare il “made in Italy” per ottenere prodotti di alta qualità, salutari e sopratutto eco-sostenibili nel rispetto della salute del consumatore e degli obiettivi di sviluppo sostenibile di Agenda 2030 e del Green Deal europeo.
RICONOSCIMENTI:
-La “Piparella di Villa San Giovanni” è PRODOTTO AGROALIMENTARE TRADIZIONALE calabrese (P.A.T.) riconosciuto dal Mipaaf.
-La “Piparella di Villa San Giovanni” è oggetto di valorizzazione anche da parte della Comunità del Cibo “Piparelle di Villa San Giovanni” di SLOW FOOD, sostenuta dai bar e dalle pasticcerie della Città.
La “Piparella di Villa San Giovanni” fa parte del paniere di prodotti TYRRENICO del Gal Batir.
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ANTICA PASTICCERIA DELLO STRETTO SRL
www.lapiparella.com
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