VIVA - La Farina

09/10/2026

Mais nella focaccia. Ma per ottenere cosa? 🌽

Noi siamo quelli dei cereali alternativi.
Ma non li usiamo solo per dire che ci sono.

In questa focaccia di il gel di mais ha una direzione precisa:
più gusto, più scioglievolezza, più umidità.

Poi arriva il forno.
E al taglio senti anche il crunch.

Questa per noi è una scelta d’impasto:
prima decidi il risultato che vuoi ottenere, poi scegli materia prima e tecnica per arrivarci.

👉 **E tu, cosa cerchi nella focaccia perfetta?**
Scrivicelo nei commenti e salva il reel.

bakery

09/10/2026

Panettone: farina e W basta sapere questo?

Farina per panettone: perché il W non basta? Scopri come acidità, fermentazione e scelte d'impasto determinano struttura, morso e gusto.

06/10/2026

Che direzione vuoi dare ai tuoi prodotti? 🌾

Noi creiamo farine con identità
Tu le trasformi in prodotti che parlano della tua.

Non vogliamo dirti cosa devi fare.
Vogliamo darti materia prima, conoscenza e strumenti per scegliere dove vuoi arrivare.

Quello che vedi qui nasce da questo:
cereali alternativi, tecnica, cucina e punti di vista diversi.

Sono scelte d’impasto.
E la scelta finale è tua.

👉 Noi creiamo la farina. Tu scegli dove portarla.
Da dove inizieresti? Scrivicelo nei commenti.

lasegalespacca

30/09/2026

Una due giorni sulla panificazione moderna con di e tu perché non c’eri?

Attiva le sempre tutte le 🛎️ per rimanere aggiornato

.academy .it

25/09/2026

“Da me nessuno chiede lo smørrebrød.”

Può essere. Ma quante persone lo hanno già assaggiato? Quante sanno immaginarlo nel proprio pranzo o in una colazione salata?

Lunedì 21 settembre, a Torino, abbiamo lavorato su questa possibilità insieme a Francesco Gaetano di Cerea Artisan Bakery, Rossella Cordiale de La Bruma di Milano e Giovanni Naviglia di Foodlab.

Pane, abbinamenti, bilanciamento nutrizionale e food cost. Per capire che cosa significa costruire un prodotto pensato per nutrire e come valutarne l’inserimento nel proprio banco.

I partecipanti sono rimasti sorpresi dai prodotti e hanno voglia di continuare. È da questo lavoro che può nascere un’offerta riconoscibile: prove, assaggi e correzioni che richiedono tempo.

Puoi aspettare che diventi una moda. Nel frattempo, chi comincia a sperimentare accumula esperienza.

Nel nuovo articolo colleghiamo il caso RYE alla nostra masterclass e agli approfondimenti del progetto “Da 0 a 100% Segale”, dopo il percorso con Marco Lattanzi.

Leggi il racconto completo sul blog. Link in bio.

24/09/2026

SAI FARE UN PANETTONE.

MA SAI CAPIRE COSA GLI STA SUCCEDENDO?

PANETTONE: IL SISTEMA FERMENTATIVO
con Carlo Di Cristo

Questa non è una giornata per copiare una ricetta.

È una masterclass per capire cosa succede quando:

la fermentazione accelera,
l’acidità cambia,
l’impasto perde struttura,
il primo impasto non risponde come dovrebbe,
il risultato è diverso da quello che avevi previsto.

Lievito madre. Prefermenti. Fermentazioni. Errori. Correzioni. Metodo.

Confrontare sistemi diversi per imparare a leggere il processo e prendere decisioni migliori in laboratorio.

Non imparare un altro panettone.
Impara a capire il tuo.

20 ottobre | 9.00–17.00
Accademia Foodlab – Torino

20 professionisti. Una giornata con Carlo Di Cristo.

21/09/2026

Quanti abbiamo fatto oggi?
Chi c’era lo sa molto bene! 💪🌾

18/09/2026

Il pane di segale da 60 dollari l’abbiamo visto anche noi.
E sì, ci siamo fermati.

A New York, RYE di Martin Auer ha dedicato un intero locale a un solo pane 100% segale. Una scelta che merita attenzione. Poi ci viene da chiederci perché servano sempre certe vetrine per accorgerci di quello che abbiamo anche vicino a casa.

Noi sulla segale ci lavoriamo da anni. Con gli agricoltori, al mulino, nei corsi con . E oggi anche sullo smørrebrød, dove basta cambiare il pane per cambiare quello che senti al morso.

Questa notizia ci ha fatto ve**re voglia di parlarne. Con curiosità e, lo ammettiamo, un po’ di nervoso.

Sul blog trovi l’articolo “Pane di segale a 60 dollari: cosa ci dice il caso RYE”. Link in bio.

01/09/2026

Oggi vi portiamo dietro le quinte della preparazione del nostro pane di segale 🌾

Un pane dal gusto deciso, profumato e rustico, lavorato con cura dall’impasto fino alla cottura.
I protagonisti? La farina di segale di e il nostro lievito madre di segale! Insieme donano carattere, aroma e una texture unica ✨

Pochi ingredienti, tempo e tanta pazienza proprio come piace a noi.

28/08/2026

Leggere l’etichetta, sì.
Fermarsi all’origine, non basta.

“100% grano italiano” è un’informazione importante. Ma ci dice soltanto dove è stato coltivato un cereale.

Non ci dice chi lo ha coltivato.
Quale varietà ha seminato.
Con quali pratiche.
Come è andata quell’annata.
Come il raccolto è stato conservato, selezionato e macinato.

L’origine è il primo dato.
La filiera è tutto ciò che viene dopo.

E tutto ciò che viene dopo è fatto di scelte.

Scegliere cosa seminare.
Come coltivare.
Quali lotti utilizzare.
Come lavorarli.
Cosa correggere quando la materia cambia.

Una filiera non si costruisce seguendo la corrente.

Si costruisce prendendo decisioni e assumendosene la responsabilità.

Per questo il valore non sta nel passaporto del chicco, ma nella possibilità di conoscere e rispondere di ogni scelta: dal campo alla farina, dalla farina all’impasto.

Nel nuovo articolo abbiamo analizzato il dibattito sul grano italiano e spiegato la nostra posizione.

**La filiera del grano italiano: perché l’origine da sola non basta.**

Leggi l’articolo completo sul nostro sito.
Link in bio.

100% cereale. 100% filiera. 0% scorciatoie.