Macelleria Zivieri

22/10/2026

Nel sesto episodio del suo programma online Sapere e Sapori, Mori Guido entra in Ristorante e Bottega Zivieri in Piazza della Mercanzia e parte da una domanda semplice: voglio fare un ragù di cinghiale.
Da lì nasce un racconto lungo oltre 35 minuti che attraversa la filiera della selvaggina, i salumi artigianali, la Petroniana Selvatica di Lorenzo Biagioni e la storia di come il Gruppo Zivieri ha costruito — a partire dal 2013 — la prima filiera italiana della selvaggina cacciata, unico caso in Italia.
Con Aldo Zivieri, Lorenzo Biagioni e Igles Corelli.

Ogni tanto mi vengono strane voglie a questo giro è toccato al ragù...

21/10/2026

Un’altra vittoria che ci riempie di orgoglio.
Alla HIP Italia 2026, Horeca Professional Expo, abbiamo vinto il primo premio nella categoria New Business Models, dedicata ai nuovi concept e modelli di business innovativi nel mondo della ristorazione e dell’hospitality.
Un riconoscimento al percorso che stiamo costruendo da anni: dalla macelleria alla fattoria, dal salumificio al ristorante in centro a Bologna.
Un modello che nasce dalla filiera e guarda al futuro.
Grazie a Expo HIP Italia.

19/10/2026

Tre premi. Una sola edizione.
Alla XIX finale del Campionato Italiano del Salame, organizzata dall’Accademia delle 5T, la Macelleria Zivieri ha conquistato:

🥇 1° classificato — Salame Montanaro
🏆 Campione Italiano salame di suino nero — Salsiccia Passita
🏆 Campione Italiano categoria salami non solo suino — Salame di Cinghiale

L'articolo de Il resto del Carlino 👇
https://www.ilrestodelcarlino.it/bologna/cronaca/il-miglior-salame-e-qui-8d84148a

15/10/2026

Oltre sessanta salumi, profumi irresistibili e un'Italia intera da assaggiare

13/10/2026

Domani e giovedì Piazza della Mercanzia diventa la capitale italiana del salame. Il Campionato Italiano del Salame — 19esima edizione, 63 produttori da tutta Italia — si tiene alla Macelleria e al Ristorante Zivieri. Degustazioni, vendita diretta e incontro con i produttori.
La nostra salsiccia passita, unica bolognese in gara, vi aspetta.

📅 14 ottobre dalle 9 alle 17 | 15 ottobre dalle 9 alle 14
🛒 Degustazione e vendita in Bottega in entrambe le date fino alle 19:30

Oggi Il Resto del Carlino ne parla.

https://www.ilrestodelcarlino.it/bologna/cronaca/eccellenze-italiane-in-gara-il-5f423e30

09/10/2026

Meno di un anno fa aprivamo le porte in Piazza della Mercanzia.
Oggi la .italia Restaurant Guide Italy 2027 ci assegna 92 punti su 100.
Non è solo un numero, è la conferma che il nostro progetto sta prendendo la forma giusta.
Grazie al nostro team e a chi è venuto a trovarci.

09/10/2026

.fiera è l’unica fiera internazionale in Italia dedicata al mondo della macelleria, gastronomia, salumerie, HoReCa, buyer, GDO, industrie per la lavorazione di carni e salumi.. Quest’anno per la prima volta a BolognaFiere — e noi ci siamo.
📅 Dal 11 al 13 ottobre al Padiglione 14, Stand F29

03/08/2026

Per le vostre grigliate estive e non solo, la spesa in agosto si fa la mattina!
Dal 3 al 22 agosto la Macelleria Zivieri è aperta dalle 8.00 alle 14.00 dal lunedì al venerdì e dalle 8.00 alle 12.30 il sabato.
Chiudiamo solo il 15 agosto 🔥
Buona estate!

26/06/2026

Il Resto del Carlino ci ha dedicato oggi un bel racconto. Una storia che inizia nel 1987 con un'idea semplice — mangiare meno carne, ma di qualità superiore — e che nel tempo è diventata una filiera, una fattoria, un caseificio, un ristorante. E tante persone che ci credono insieme a noi.

https://www.ilrestodelcarlino.it/speciali/agrofutura/la-rivoluzione-di-zivieri-3460933e

19/06/2026

Filiera, selvaggina, caseificio, ristorante, fattoria, crowdfunding, collaboratori.
Aldo Zivieri racconta tutto in questa intervista curata da Francesco Spada: i progetti in corso, le sfide, i riconoscimenti — tra cui la segnalazione della guida Michelin — e la visione di un'azienda che sceglie la qualità controllata anche quando sarebbe più semplice fare diversamente.

https://youtu.be/2f9_Er0eRIA?is=k0ogYhoK2B_HhtHw

Francesco Spada intervista Aldo Zivieri del Gruppo Zivieri per fare...